Friday, August 12, 2011

BÁNH BÈO CHÉN QUI NHƠN



Sáng nay , đưa con gái lên trường , QN dậy sớm , đổ vài cái bánh bèo ăn trước khi đi .
sẵn dịp mới các bạn ăn chung cho vui nhé .

    (Máy chụp hình hết pin, chưa charge  , nên QN xin mượn đỡ hình của Sis Dee bên CN vậy )


khuôn bánh mini muffin
        
by Dee



 QN làm bánh bèo cũng rất đơn giản , nhân làm trước , để sẵn trong tủ đông , nên lúc nào muốn ăn , chỉ việc ngâm bột để qua đêm ( cũng để trong tủ lạnh ) . Khi ăn đem bột ra đổ bánh , chỉ 30'  là có ăn .

Con gái QN thì thích ăn bánh bèo với nhân tôm chấy , nhưng vợ chồng QN thích ăn với nhân ướt hơn .Tôm chấy thì ăn với bánh bèo đổ mỏng , còn  nếu ăn với nhân ướt thì phải làm bánh thật dày , thì ăn mới  " đã" . cho nên QN dùng chén ăn cơm , đổ bánh dày lên tới nữa chén . Mà phải ăn với nước mắm mặn mới ngon .

Dân miền trung  thích ăn bánh bèo với hẹ khử dầu hành phi vàng , thơm và ngon hơn với hành lá nhiều , có lẽ từ nhỏ QN đã được cho ăn như vậy , nên giờ ghiền lắm . Nhiều khi đi nhà hàng , họ cứ cho ăn với hành lá , QN thấy mất ngon , mùi  vị giảm đi nhiều . Đúng là mỗi miền cách ăn mỗi khác .

Vì hẹ thông dụng làm được nhiều món  , nên vườn nhà QN lúc nào cũng có mấy bụi hẹ nhỏ , rải rác khắp nơi , mới đủ cung cấp cho món bánh bèo , bánh hỏi , bánh ướt , hay đậu hủ nấu canh hẹ nữa ,  ..v.v. , cũng ngon .
Bất cứ lúc nào muốn ăn , là nhà có sẵn ,  tiện lắm .



QN pha bột theo CT của Sis Dee như sau :


1 gói bột gạo (16oz.)
6 muỗng canh bột năng
1 muỗng muối
6 cups nước lạnh 
QN làm thì có cho thêm 2 muổng canh bột nếp , bánh sẻ dẻo & mềm hơn

Cho bột , muối vào cái thau
Cho 2 cups nước lạnh vô quậy cho ướt hết bột (không đóng ốc)
Cho 4 cups nước còn lại vô quậy đều

Đậy nắp, bỏ thau bột vô tủ lạnh qua đêm
Sáng hôm sau đem ra gạn bỏ lớp nước trong lắng nm trên mặt thau bột, thay vào đó bằng nước mới cho bột sạch và không còn mùi bột c. số lượng nước chêm vào bằng số lượng lấy ra .
Sau đó quậy đều thau bột cho tan hết và bắt đầu đổ bánh trong một cái nồi hấp. Đổ nước 1/2  nồi và cho lửa lớn để nước sôi sùng sục

Cách hấp 1:

Dùng chén bé bé, cho vào xửng cho nóng chén
Đổ bột vào chén, đậy nắp 6 phút là bánh chín
Đem bánh ra để nguội
Bỏ mỡ hành, nhân tôm chấy, chan nước mắm ngọt, rồi cho tóp mỡ lên

Cách 2:


Spraykhuôn mini muffin với PAM, cho vào xững cho nóng khuôn
Đổ cỡ 1 cm deep bột vào
Đậy nắp xững, 4 phút sau bánh chín
Dựng khuôn lên cho mau nguội
Dùng dao nhựa (lọai rẻ tiền, mềm mềm ở 99 cent đó) nhích bánh ra dĩa
Trình bày như cách số 1 


tôm tươi QN chấy sẳn , để trong ngăn đá .
Cách làm nhân , : chắc ai cũng biết , tôm khô , nggâm nước vài tiếng cho mềm , trút ra để ráo nước , rồi bỏ máy xay cho dập dập .


Hay tôm tươi luộc vừa chín tới , lột vỏ , ráo nước , cũng bỏ vô máy xay dập dập .
( trong công đoạn xay , nếu muốn có thể bỏ thêm vô vài giọt food color màu cam cho đẹp )


Sau đó bỏ lên chảo trộn ( chấy ) qua lại cho tôm khô ráo , siêng thì dùng muỗng ghè ra , chấy thêm cho  sớ tôm bông ra càng đẹp và ngon ,  thêm chút tiêu cho thơm .
( tôm tươi nếu chịu khó xay thêm một lần sau khi chấy , tôm sẽ đẹp hơn , nhưng đừng xay nát quá .)


QN thì chủ trương làm sao cho đơn giản , nhanh lẹ . miễn  ngon là được , việc tỉ mỉ QN không có  kiên nhẫn ...!


                                              hình mượn trên NET



Còn nhân tôm ướt ?....

..Càng dễ  , phi dầu hành cho thơm , Tôm thịt hành củ , băm nhỏ bỏ tất cả xào chung , nêm nếm vừa miệng .  QN thường  cho thêm vài giọt màu cam vào để có màu đẹp . Sau đó Pha ít bột năng hoặc bột bắp với chút nước , trộn vào chảo nhân , tuỳ theo làm nhiều hay ít , lượng nước canh sao vừa đủ để nhân có nước sền sệt vậy là có nhân ướt sóng sánh nước sốt  thơm ngon ...
Lúc này sau khi tắt la, mới đổ mớ lá hẹ cắt nhỏ vào, trộn đều . Múc ra tô , rắt trên mặt chút tiêu, bảo đảm bắt mắt, thơm ngát và ăn thì ngon hết xẩy con cào cào ....

Ở nhà , nếu có bánh mì củ , khô , không ăn tới , thì đem ra cắt hột lựu . Chảo dầu nấu sôi , bỏ bánh mì cắt nhỏ vào , tao nhanh , canh bánh mì vừa bắt đầu vàng là trút ra rá ngay , để ráo dầu . ..

Nào .. ! Bây giờ là giai đoạn quan trọng nhất nè ... phải chuẩn bị tinh thần để .......ĂN ... nghen :
Trét mỡ hẹ , tôm chấy , nhúm một nhúm bánh mì giả tóp mỡ , chan tí nước mắm ngọt ...  lên trên bánh bèo . 
... Ăn dòn dòn , béo béo , mùi thơm của mỡ hẹ , vị ngọt của tôm , chất dẻo của bột ....

Ui chu cha ơi ... :

 Bạn đã thành công cho một bữa ăn ngon rồi đấy ...
Có được ai khen thì nhớ giới thiệu : 

  http://quinhon11.blogspot.com  .  .... nhé .

ha.ha.ha..( QN xin cám ơn trước) .

 Chúc tất cả một cuối tuần vui vẽ .

11 comments:

  1. Món này hấp dẫn mà dễ làm. Cảm ơn QuiNhơn, chị sẽ làm thử.
    Qui Nhơn giỏi lắm! Nấu ăn ngon mà viết cũng hay nữa!

    ReplyDelete
  2. Wow, bánh bèo dễ làm vậy sao? Cháu cũng thích ăn bánh bèo lắm, nhưng không biết làm sao, từ ngày xa quê đến giờ chưa được ăn bánh bèo. Lần này bắt chước cô QN làm thử mới được.
    Cảm ơn cô QN nhiều.
    Sàigòn (bắt chước cô QN, từ nay cháu lấy "bí danh" là Sàigòn, cháu là 1 fan hâm mộ blog của cô đó).

    ReplyDelete
  3. Vừa vào thăm nhà chị là đã được rửa mắt với mâm bánh bèo hấp dẫn này rồi... Wow!!! Anh nhà chị với mấy cháu sướng quá nhen... Nay mai em cũng phải xắn tay vào bếp để cho ra sản phẩm trên cả tuyệt vời này như của chị mới được, cảm ơn chị nhiều vì đây là món khoái khẩu của em nè...

    ReplyDelete
  4. Chào Sis Mai , em SàiGòn , Hiền Châu thân mến !

    Qn thấy bánh bèo làm dễ lắm , nhất là ăn theo kiểu miền trung , chỉ cần 1/2 gói bột , đổ chừng 12 chén dầy thật dày , là có một bữa ăn cho hai vợ chồng .Thường thì nhân ướt , nhân khô , QN đều làm sẵn bỏ từng hộp trong tủ đông
    . Mổi lần ăn chỉ cần quậy bột , hấp lên là xong
    ...Loại dày lại ăn với nước mắm mặn , nên cũng chẳng cần pha chế , cho ớt dằm thật cay , là được rồi
    Khi có con về thì mới làm bánh bèo loại mỏng và pha nước mắm ngọt ..

    PS . Khi làm dầu hẹ , khi phi hành dầu cho vàng thơm .. xong tắt lữa , mới bỏ hẹ vô sau cùng , vì hẹ nấu lâu chín qu ámềm nhủn không còn thơm ngon nữa ...

    Cám ơn lời khen của mấy sis , nói vậy chứ QN chẵng giỏi gì đâu , cũng học trên NET thôi . Nhưng QN có đặt biệt là không làm được những món cầu kỳ , đòi hỏi sự tỉ mỉ , nên đừng nói chuyện làm bánh ngọt với QN .

    Làm lần nào cũng thất bại .. thê thảm ..
    Do đó .. mổi lần thấy QN bày trứng , sữa .., bột ... chuẩn bị làm bánh ngọt , là cha con nhìn nhau nói khéo :

    " mấy đứa chuẩn bị né , chứ hôm nay mẹ làm bánh đó , coi chừng mẹ không vui , liệng bánh trúng bể đầu ....

    Bánh mà liệng trúng , không bể bánh , mà lại bể đầu thì mấy sis biết ngon tới cở nào ?? chê khéo đó mấy sis ơi .

    Nên giờ cái vụ làm bánh QN bỏ cuộc rồi ....

    Chỉ có thể chia sẻ với Chị em các món đơn giản tiện thuộc loại ... làm biếng thôi .

    Cám ơn mấy sis không chê .
    Thân mến QN11

    ReplyDelete
  5. chị QN
    đọc bài , nhìn hình bánh bèo của chị dù mới ăn cơm xong mà cũng còn thèm . Em thì thích ăn bánh bèo chén với nhân tôm cháy khô và hành mỡ, nhân ướt em thử mấy lần nhưng không hợp khẩu với em cho mấy .

    AT

    ReplyDelete
  6. AT ơi , QN đang ở trên El paso vói các con , mấy mẹ con đi sắm đồ cho apartment của con gái . vậy mà QN cũng ráng dành thì giờ vô đây ...

    Nhà QN ai cũng thích món bánh bèo hết AT ơi , Riêng bánh bèo dày , QN nghĩ chỉ có dân miền trung thích thôi , dân xứ nghèo ăn cho no bụng mà , có khi cái bánh dày hơn nữa chén ăn cơm đó ... vậy mà không biết sao ăn vẫn thấy ngon ..
    bánh dày như vậy không có ai bán đâu , muốn ăn phải tự làm thôi .

    Mấy đứa con thì thích bánh mỏng với tôm chấy khô , giống như AT vậy đó ..
    Thế nào khi về QN cũng lên gặp sis nói chuyện chơi .
    Thân mến .QN11

    ReplyDelete
  7. chị ơi, đỗ bánh sao mà bánh lõm ở giữa đẹp vậy ạ

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Tú. Cho lửa lớn, Nước sôi nhiều thì bánh bèo sẽ có xoáy thôi em à .
      mến ./QN

      Delete
  8. Trời qươi, bánh bèo Quy Nhơn ngon quá chừng.! nhưng sao em làm nó không xoáy vậy sis QN quơi :( Buồn qúa... vì làm ko được. Đành phải thử lại lẩn khác thôi. Sis có chiêu gì bày cho em với nhen . Thx :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Kim N.
      Bánh bèo muốn xoáy phải chén thật nóng và lữa lớn .. Thật ra bếp nhà mình xài cũng chưa đủ nóng để bánh xoáy đâu, QN làm có khi cũng không xoáy , nhưng miễn sao bánh ra mềm dẽo thì ngon rồi , Xoáy chỉ làm cho đẹp thôi., không có cũng không sao em à.
      mến ./QN

      Delete
  9. Chào sis QN.
    Em cám ơn, bánh mềm dẽo cũng ngon, nhưng ko có xoáy thì ...chưa ưng ý lắm ...hihihi..:) Cám ơn sis nhiều lắm lắm .
    KN

    ReplyDelete