Thursday, November 10, 2011

BÁNH PHỒNG TÔM ..


                                     Làm chơi , ăn thật .






 Vật liệu:
1 lb tôm đã lột vỏ
1 gói bột năng
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê tiêu hột, đập dập dập.
1 cup nước
2 củ tỏi , lột vỏ 
2 muỗng  canh đường.
1/2 muỗng bột nang mực ( không có cũng được )
1/2 muỗng cafe bột baking powder .


Cách làm :

Tôm lột vỏ .  Dùng blender  xay  nhuyễn,
Nêm muối, đường, tỏi bột, hay tỏi tươi , hành bột hay tươi, bột nêm/bột ngọt...tùy khẩu vị (nếu dùng hành, tỏi tươi thì  xay chung với tôm và nước luộc)

Cho muối vào trong nước.  Nấu nước cho sôi .
Vừa nhồi vừa chan liquid nóng hổi vào từ từ : khối bột mịn dẻo như bột bánh ít, mềm, nếu thấy hơi khô, chan thêm nước thường, nhồi kỹ lại, nếm bột, nêm lại nếu cần .

Cho tôm xay, tiêu vào nhồi chung cho đều cho đến khi bột mịn  . 

Chia bột làm 3 phần đều nhau . Dùng plastic wrap , hay giấy bạc lăn tròn cục bột  gói thành 3 cục  . ( giống như cây chả lụa , nhưng nhỏ bằng1/2 ) .

Sau khi hấp
 Bốc bột thành nắm, vo tròn vừa nhồi thêm cho đều , dùng hai tay vo thành thỏi bột dài (cylindrical) , đừng mập quà hấp / luộc lâu chín , đường kính khoảng 3-3.5cm .

 Khi hấp có thể gói bằng parchment (để trống 2 đầu cũng ok) cốt yếu để khi hấp bánh không dính nhau .
Hấp khoảng 45-60' (cần phải thiệt chín)

Nếu luộc không gói thì nhớ nêm chút muối vô nước luộc. 
Luộc trong nước sôi, đến khi nổi lên nấu thêm 5-10' cho chín kỹ tới bột có màu trong thì vớt ra để nguội.

cắt lát , phơi & sấy khô
Chill trong tủ lạnh 1 đêm cho dễ thái mỏng , càng mỏng càng mau khô và chiên càng mau nổi . không sợ khét. 1mm dày là best .

phơi nắng hay sấy (minimum heat trong dehydrator 100F or less) cho thiệt khô (48 hours) .  Hoặc phơi ngoài nắng cho đến khi thật khô . Sau đó cất trong hộp đậy kín , để dành .

 Chiên , thì chắc ai cũng rành rồi (dầu nóng 370F) .

 

NHỚ:
*nấu chín kỹ
*phơi thiệt khô
*dầu nóng đủ , nhiều .

Nếu không, bánh không phồng

Sau đó cất trong hộp đậy kín , để dành .


Bánh đang sấy , Hình của sis ISA.

Khi ăn đem chiên với dầu ở độ nóng khoãng 375 độ F


** Có người cho bột nang mực vào bột , với mục đích làm bánh thêm dòn . Nếu bạn dùng nang mực , xin nhớ hoà vào nước lạnh , đợi lóng lấy nước trong , nếu không sẽ bị lợn cợn , mất ngon .

** Có người trộn hành lá . ớt vào bột xay nhuyễn cho thơm .







Nói chung , bạn có thể thêm bớt gia vị theo sở thích .

PSCông thức trên đây QN học của Sis Isa. và HiHa12 from  CN .
QN Cám ơn hai sis .


Quinhơn11


9 comments:

  1. món này mình làm bánh không phồng chút nào , mình làm y như trên , không biết còn chút bí quyết gì không? bạn nào đã làm chưa chỉ dùm , cám ơn nhiều
    Nga

    ReplyDelete
    Replies
    1. Sis Nga ơi . Nghe thì mấy Sis kia làm thành công lắm, nhưng QN chưa làm thử qua ,, Chắc hôm nào cũng thí nghiệm một lần cho biết.
      mến./

      Delete
  2. Replies
    1. Sis khoẻ không? Cám ơn Sis ghé thăm Bếp nhà.
      Quí mến ./QN

      Delete
  3. Chị cho em hỏi. Nếu ở houston thì mua nang mực ở đau. Em sẽ nhờ người quen ở HT muA dùm. Thanks chị . Em dung KA stand mỉxer để trộn bột được mà hé.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Jp.
      Cái này thì QN chịu thua, Không biết nang mực bán ở đâu.Trước đây có ngưòi cho QN một cái. Từ đó đến giờ cũng không xài, giờ chẳng biết em lưu lạc góc nào. Thường thì người ta mua bên VN, Cón bên này QN thấy mấy Pet store họ bán , hình như cho chim két mài mỏ thì phải, nhưng nang mực bán ờ pet store thì mình không sure vấn đề an toàn thục phẩm .

      chúc vui./

      Delete
  4. Dạ. Em cám on Chị nhiều.

    ReplyDelete
  5. chị ơi, cho em hỏi em mua mai mực thi mài bằng cách nào hả chị

    ReplyDelete
    Replies
    1. Theo QN biết thì mai mực nhiều bột và mài rất dễ, em lấy dao cạo nó cũng ra như bột. Cũng có thể dùng cái dụng cụ mài dừa, hay cắt niếng nhỏ bỏ vào máy xay cũng ok..
      Mến,/QN

      Delete