Người Việt Đã Sai Lầm Khi Dần Rời Xa Mỡ Lợn?

Trong những thức quà, sản vật thân thương gắn bó với cái Tết của người Việt Nam tự bao đời nay, “thịt mỡ” được xếp ngay hàng đầu. Thịt mỡ chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng, bùi béo, còn mỡ lợn nói riêng cũng từng là nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của mọi gia đình Việt.

Mỡ lợn là linh hồn của món ăn, dù là món ăn gì đi nữa thì chỉ cần một thìa mỡ lợn cũng đủ tạo nên màu sắc đẹp, vị thơm ngon. Nhà phê bình thực phẩm Chua Lam (nhà báo người Hồng Kông gốc Singapore, ông là nhà phê bình ẩm thực, và là người dẫn chương trình nhưng không thường xuyên) từng nói: “Mùi thơm của mỡ lợn là không thể thay thế”.

Thế nhưng những năm gần đây, với sự quảng cáo ồ ạt của các hãng dầu ăn và luồng thông tin cho rằng mỡ lợn chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol dẫn đến béo phì, bệnh tim mạch, mỡ lợn đang dần biến mất trong thực đơn của nhiều gia đình. 

Trên thực tế, mỡ lợn không hề “đáng sợ” như vậy; thậm chí, nó còn được thế giới biết đến như là loại thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khoẻ.

Mỡ lợn tốt hơn cả bơ , cải thiện sức khỏe tim mạch:

Trong một nghiên cứu đăng trên Tạp chí PLOS ONE, các chuyên gia đã rà soát lại giá trị dinh dưỡng của hơn 1000 loại thực phẩm. Họ đặc biệt nhấn mạnh giá trị dinh dưỡng của mỡ lợn sau khi phân tích chi ly thành phần của nó, chiếm thang điểm 0,75 trong nhóm thực phẩm giàu béo, chỉ sau hạt bí, hạt chi-a và hạnh nhân.

Trang BBC xếp mỡ lợn là một trong 10 loại thực phẩm bổ dưỡng nhất (hạng thứ 8), mỗi 100g mỡ lợn cung cấp 632kcal. Ngoài ra, mỡ lợn còn giàu vitamin B và các khoáng chất, tốt cho sức khỏe hơn mỡ cừu và mỡ bò.

Mỡ lợn có màu trắng đục, khi chế biến cho mùi rất thơm và hấp dẫn. Nguồn gốc chính của mùi thơm này là lượng nhỏ của một loại protein đặc biệt được giải phóng trong quá trình chế biến.

Không phải chỉ có BBC nói rằng mỡ lợn tốt cho sức khỏe, tờ Daily Mail của Anh cũng viết rằng, mỡ lợn tốt cho sức khỏe hơn bơ. Mỡ lợn là một trong những nguồn thực phẩm dồi dào vitamin D nhất, nhiều hơn 50% so với bơ.

Đặc biệt, Daily Mail trích dẫn lời của Jo Travers, một chuyên gia đến từ Hiệp hội Dinh dưỡng Anh quốc (British Dietetic Association), cho rằng mỡ lợn chứa các chất béo không bão hoà đơn, giúp giảm hàm lượng cholesterol xấu trong cơ thể, cải thiện sức khoẻ tim mạch.

Mỡ lợn chứa các loại axit béo bão hòa, protein, vitamin A, D, đặc biệt là cholesterol cần thiết cho cấu trúc tế bào, tốt cho tế bào thần kinh. Do vậy, việc sử dụng ở mức độ vừa phải, hợp lý sẽ có tác dụng làm bền vững các mao mạch máu, bảo vệ hệ tuần hoàn của cơ thể, dự phòng xuất huyết não. Mỡ lợn cũng tham gia vào số men chuyển hóa của cơ thể, trong đó có nội tiết tố sinh dục và tuyến thượng thận”.

... Hiện nay, người dân có tâm lý ăn mỡ lợn sẽ mắc bệnh. Đây là do quảng cáo quá mức của những sản phẩm dầu thực vật. Nhưng thực tế, dầu thực vật chỉ nên dùng ăn sống. Khi đun nóng, chúng sẽ sinh ra chất độc hại. Do đó, không nên xào nấu với dầu ăn, đặc biệt tái sử dụng dầu đã qua một lần nấu sẽ càng độc hại. Còn mỡ lợn thì không lo lắng điều này”.

Người Trung Quốc cổ đại đã sử dụng mỡ lợn để làm sạch các mạch máu, trừ tam tiêu, thấp khí và điều trị bệnh lá lách, dạ dày.

Trong cuốn “Bản thảo cương mục” của Lý Thời Trân có viết, mỡ lợn là một loại thuốc bổ rất tốt. Nó không gây nóng trong người, có tác dụng thanh lọc cơ thể.

Cuốn “Trửu hậu bàng” đề cập rằng mỡ lợn có thể điều trị viêm gan.

Dược Vương Tôn Tư Mạc tin rằng mỡ lợn có thể giúp làm lưu thông khí huyết, tan máu cục và chữa trị mất trí nhớ.

* Lưu ý:

– Tốt nhất là sử dụng mỡ của lợn nuôi thả tự nhiên, không có hormone và kháng sinh.

Bảo quản mỡ lợn trong hũ. 

– Khi rán, nhiệt độ không nên quá cao và thời gian không nên quá dài.

–  Thêm một chút ớt bột, hoặc chút muối, đường vào mỡ lợn trước khi đông đặc có thể giúp bảo quản lâu hơn.

–  Không sử dụng đi sử dụng lại mỡ lợn nhiều lần.

– Mỡ lợn chỉ nên được sử dụng trong khoảng 2-3 tháng.

Mùi hương của mỡ lợn là linh hồn của nhiều món ăn trên thế giới.

Có những món ăn chỉ chế biến bằng mỡ lợn mới có vị ngon như dimsum Trung Quốc, gạo mỡ lợn cổ điển, rau xào bằng mỡ lợn… Cho dù là đồ ngọt hay đồ mặn, nếu có mỡ lợn thì hương vị của món ăn sẽ thơm ngon hơn hẳn.

Đầu bếp Phan Quân Lương, người bán bánh trứng cổ điển Hồng Kông với các món hải sản Quảng Đông đã sử dụng mỡ lợn và bơ để làm bánh trứng, tạo nên nét đặc trưng cùng mùi thơm không đâu sánh bằng.

Vậy thì, có lẽ cũng đã đến lúc chúng ta trả lại vị trí trang trọng vốn có của mỡ lợn trong câu đối Tết thuở nào, cũng như trong gian bếp ấm cúng của mỗi gia đình Việt.

Hà Châu / DNK

____________________________

Bột nghệ

“Vàng” trong gian bếp “Bột nghệ”: Kháng viêm hiệu quả cùng 5 cách chế biến thơm ngon

Trong những năm gần đây, “chống viêm” đã trở thành từ khóa thịnh hành trong giới ăn uống lành mạnh, và ngôi sao trong số các nguyên liệu đó chính là bột nghệ, thứ được mệnh danh là “vàng” trong nhà bếp. 

Một Câu chuyện Thần Kỳ

ĐẠI TÁ KHÔNG QUÂN MỸ ĐÃ SINH TỒN 36 GIỜ KHẮC NGHIỆT NHƯ THẾ NÀO GIỮA NÚI ĐÁ CAO 7,000 FEET TRONG LÒNG KẺ THÙ SĂN LÙNG RÁO RIẾT Ở IRAN?

Viên sĩ quan cấp đại tá thuộc Không quân Hoa Kỳ đã trải qua 36 giờ sinh tử trong điều kiện khắc nghiệt tại dãy núi Zagros, nằm sâu trong lãnh thổ Iran, sau khi chiếc F-15E Strike Eagle của ông bị bắn hạ. Ông chỉ được giải cứu khi lực lượng đặc nhiệm Hoa Kỳ triển khai một chiến dịch được đánh giá là cực kỳ rủi ro và phức tạp.

Meryl Streep và John Cazale - Một Chuyện Tình

Mùa hè năm 1976. Công viên Trung tâm New York.

Một cô gái 27 tuổi vừa tốt nghiệp Yale University đang tập diễn Shakespeare dưới bầu trời đầy sao.

Đối diện cô là một người đàn ông 41 tuổi, diễn viên mà giới phê bình gọi là “người giỏi nhất nước Mỹ.”

Cá Mòi Và Cá Trích, Loại Cá Nhiều Dinh Dưỡng ..

Một loại cá quen thuộc trong bữa cơm người Việt bất ngờ được chuyên gia dinh dưỡng Mỹ đánh giá cao nhờ hàm lượng omega-3 dồi dào, mang lại nhiều lợi ích cho tim mạch và não bộ.

Có những cuộc gặp gỡ..

Yêu sớm hay iêu đậm sâu, đều không bằng iêu đúng lúc. Nếu có thể hãy gặp nhau muộn một chút. Để sau đó sẽ gặp nhau cả một đời 

Có những cuộc gặp gỡ…

không sai người,

chỉ là sai thời điểm.

Những ngày cuối của một thành phố

Trương Hữu - HIEN YUKEN

Ngày 30 tháng Tư năm 1975, Sài Gòn thất thủ. Người ta thường chọn ngày ấy làm dấu chấm hết của một thời. Trong ký ức chung, đó là những khung hình dồn dập. Đó là dòng người chen lấn trước cổng phi trường, trước Tòa Đại sứ Mỹ; những con tàu nặng trĩu người rời bến Bạch Đằng; những cánh trực thăng bay về phía biển, mất hút vào đường chân trời nơi Đệ Thất Hạm Đội đang chờ.