Friday, December 15, 2017

Cách làm sauce Roux theo kiểu Louisiana

Quinhon11

All Photo: Diana Rattray


Roux là loại sauce dẽo, đặc, có nguồn gốc từ Pháp. Roux được làm từ bột mì và các chất béo như dầu ăn, bơ, mỡ,...
Trong ẩm thực Pháp, sauce roux được dùng như chất tạo độ sánh cho các loại súp. Ẩm thực của vùng Louisiana có nhiều món ăn 
nỗi tiếng. Vài trong số đó có Gumbo soup, và Crawfish Etouffee, Shrimp Etouffee .. Những món ăn theo phong cách Cajun, Creole.. đều cần có Roux để tăng độ béo, độ đậm đặc, thêm hương vị đặt thù cho món ăn.


Hôm nọ mình thấy chợ Mỹ có bán roux làm sẳn trong những lọ nhỏ. Nhưng nếu mình thích và thường ăn những món này, và có thì giờ thì nên làm một hủ Roux sẳn để dành. Roux có thể trử trong tủ lạnh vài tuần và tủ đông trong 6 tháng. 

Nguyên liệu:
1 cái chảo lớn sạch
1 cái vá cán dài 
1 cup dầu.  (dầu đậu phộng, dầu thực vật, dầu canola)
1 cup bột mì đa năng, trắng hoặc không tẩy trắng
* Bạn cũng có thể sử dụng bơ thay cho dầu.

Cách làm:




Trước hết làm nóng dầu với lửa trung bình, canh chừng cho đến khi dầu nóng, bắt đầu bốc khói


Nhẹ nhàng từ từ cho bột vào dầu và dùng vá trộn đều liên tục

Có vài giai đọan roux dùng cho những loại soup khác nhau
Tùy theo ý thích, mình có thể ngừng ở giai đoạn nào mình muốn. Khi thấy đạt chỉ cần tắt lửa, nhất chảo xuống, tiếp tục khuấy đều thêm vài phút, để nguội là xong.

Blond roux
Roux màu vàng nhạt.
Khi roux đạt đến một màu vàng nhạt và có hương vị và mùi thơm nhẹ nhàng. Ở giai đoạn nhẹ hơn này, nó sẽ làm sánh nồi súp thịt hầm hoặc nước sốt. Ngon hơn là roux màu sẩm.

Nếu roux bắt đầu làm ngã màu sẩm quá nhanh, hãy tắt lửa đem chảo xuống và không ngừng khuấy. Nếu bạn thấy vết đen,dù nhỏ cũng nghĩa là roux đã bị cháy, bạn cần phải bỏ nó đừng tiếc rẽ và làm lại đợt khác. Vì một khi đã cháy thì nó sẽ làm hỏng cả một nồi soup công phu của bạn.

Brown Roux

Roux màu nâu
Giai đoạn màu nâu này, roux vẫn có đặc tính làm đặc, nhưng không nhiều như roux màu nhạt hơn (blond roux). Lúc này nó có màu của bơ đậu phộng và có hương vị, mùi vị rất hấp dẫn.
Dùng loại roux ở giai đoạn này, cho nước sốt nâu hoặc etouffee. Nó cũng sẽ rất tốt cho món gumbo hoặc hầm.


Dark Brown Roux
Roux sẩm màu ( nhưng không phải cháy)
Ở giai đoạn này, roux có màu nâu đậm, nâu đỏ. Nó được sử dụng cho hương vị mạnh mẽ hơn do tính chất đặc sánh của nó. Điều này làm cho nồi Gumbo với đậu bắp được sánh đặt và dậy mùi thơm lừng.

Mình có thể sử dụng roux ngay lập tức cho món ăn đang chuẩn bị của mình hôm đó, nếu không dùng liền, bạn đem xuống để nguội. 
Sau khi roux đã nguội, bạn có thể vớt dầu dư nỗi trên mặt ra nếu muốn. Cho roux vào lọ thủy tinh và cất giử  trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Roux này có thể được đông lạnh lên đến 6 tháng mà không hề hư hại.

Quinhon11
Nguồn: https://www.thespruce.com/louisiana-style-roux-3057621

_______________________________

Những hình ảnh dưới nước cực kỳ hiếm thấy của các bộ tộc thổ dân Brazil xa xôi

Quinhon11

Picture by Ri cardo Stuckert / Caters News
2016 National Geographic Travel Photographer of the Year 

Ricardo Stuckert 
Những bức ảnh tuyệt vời một cách kinh ngạc do nhiếp ảnh gia Ricardo Stuckert chụp đã đem đến cho thế` giới một cái nhìn thoáng qua, hiếm hoi của cuộc sống bên trong các bộ lạc thỗ dân từ những vùng xa xôi thuộc Brazil. Một cuộc sống còn nguyên vẻ hoang sơ, tách biệt với nền văn minh hiện đại.

Ricardo đã dành thời gian với người bản địa để làm tài liệu về đời sống thực sự của cộng đồng. Cũng là một cách giúp đở họ

Wednesday, December 13, 2017

Đức tính ân cần của người miền Nam trước đây

Tuấn Khanh



Buổi sáng nọ, nơi góc đổ rác chung của cả khu nhà tự dưng xuất hiện một đôi giày cũ còn khá tốt. Giày được đặt trong một cái hộp với tờ giấy ghi chú, nét chữ nắn nót “đồ còn tốt, ai cần xin cứ tự nhiên”.

Bí quyết làm CHẢ GIÒ Bánh Tráng Việt Nam

Một cách làm Chả giò giòn rụm, giòn lâu và không nhũng Dầu

Vành Khuyên Lê

Hy vọng với sự hướng dẫn kèm thao tác.. hình ảnh dễ hiểu, đầy  đủ của chị Vành Khuyên, sẽ cho chúng ta thêm kiến thức để áp dụng vào món chả giò quốc hồn quốc túy này. 




Xin cám ơn chị Vành Khuyên.


______________________________________________

Tuesday, December 12, 2017

Buổi điểm danh cuối cùng

Tạp ghi Huy Phương

(ảnh : Internet)
Bạn bè, đơn vị cũ, một thời chinh chiến hay là long nhong thời thơ ấu, ông thì nằm trong nhà hưu dưỡng đã hơn năm, ông thì đi gậy chống, walker hay ngồi xe lăn.

Ngày mới bước chân đến Mỹ, với tuổi mới trên 50, lo chuyện dựng vợ gả chồng cho con cái, tham gia niềm vui của con

Monday, December 11, 2017

Khéo tay làm nước rơi lơ lửng từ trên không

Chút ảo diệu cho khu vườn - Ai cũng thực hiện được



Thoạt nhìn ai cũng sẽ cảm thấy bất ngờ, khi nhìn thấy tiểu cảnh trang trí với vòi nước nằm chơi vơi trên cao.

Sunday, December 10, 2017

Tôm khô Louisiana và người Việt dễ thương

 Quinhon11

Một sáng mùa thu..



Buổi sáng thứ hai, đầu tuần tự nhiên có cảm giác lười biếng, nhất là Xã xệ phải chuẩn bị đi làm. Bên ngoài, trời mưa lâm râm có chút gió se lạnh. Mình hâm nóng lại ly cà phê cho xã xệ mang ra xe nhâm nhi trên đường đến hãng, còn mình cũng lo chuẩn bị tôm khô để gởi đi cho khách hàng. Cypress dự báo sẽ mưa suốt mấy ngày tới. Dù mưa sẽ ảnh hưởng làm chậm đi nhiều công việc, nhưng mình vẫn thích.
Một ngày mới, một tuần mới thường bắt đầu như thế.

Saturday, December 9, 2017

Thử làm ruốc thịt lợn bông mịn

.


Nguyên liệu: 

 – 350gr thịt thăn lợn 
 – 1 thìa đường 
 – 2 thìa nước mắm ngon 
 – 1 chút bột ngọt 
 – 3 thìa nước

Friday, December 8, 2017

Chuyện lạ - Tuyết rơi ở Houston TX

Quinhon11


Tháng 12 rồi nhưng Houston vẫn còn ấm áp. Chưa kịp mừng thì tối qua xem dự báo thời tiết, tin tức sẽ có mưa và nhiệt độ xuống thấp khoảng 32 độ. Mình biết ngay tình trạng này sẽ rất nguy hiểm cho đám cây trong vườn, nên dù tay đau cũng ráng chuyển mấy chậu cây vào trong sân để trú lạnh. Cây nào đã iên vị xuống đất rồi thì đành chịu thôi. Thường mưa gặp lạnh thì cây cỏ sẽ bị đóng băng. Nhưng thật bất ngờ, 4 giờ sáng đang ngủ ngon mình bị xã xệ đánh thức: em ơi, ra coi tuyết rơi!.

Thursday, December 7, 2017

Bức thư khiến cả thế giới thức tỉnh

Sưu tầm

Sắp qua đời vì ung thư giai đoạn cuối, chàng trai 24 tuổi để lại bức thư khiến cả thế giới thức tỉnh.

(photo: Internet)


“Tôi không buồn bởi vì tôi biết những ngày cuối đời mình đã sống thật ý nghĩa. Tôi chỉ nuối tiếc vì tôi không còn cơ hội chiêm ngưỡng những điều tuyệt vời của cuộc sống, chẳng hạn như công trình sáng tạo của Al hay dự án hay ho tiếp theo của Elon Musk. Tôi cũng hi vọng rằng chiến tranh ở Syria và Ukraine sẽ sớm kết thúc”.