Friday, March 24, 2017

Bánh bột lọc làm bằng bột sắn lọc - mulan

Mulan

 Dịch gõ gàng để pạn pè năm châu 4 bể nhận dạng dung nhan này hình thù này ko phải làm từ bột năng thông thường mỗi khi nhắc đến bánh bột lọc.




Qua tìm hiểu mình biết bánh bột lọc Huế họ xài bột sắn lọc tươi , người miền Củ Chi gọi là khoai mì . Về Chỉ Cu ăn khoai mì hấp chui hầm địa đạo là 1 ý tưởng ko đụn hàng có 1 ko 2 trên tòn thế giới . Chui xong cái hầm đi ra mặt ko còn miếng máu sau đó thưởng thức khoai mì tại chổ cho tỉnh táo . Rồi đi về , kết thúc chuyến đi để lại cho em nhiều ấn tượng khó quên . Hình như lạc đề thì phải.


 Ở Huế họ chế biến bột bánh lọc từ củ khoai mì ( mình quen gọi củ khoai mì rồi , giờ kêu gọi củ sắn làm minh liên tưởng đến bò bía ) nói 1 hồi tui lạc qua xe bò bía trường làng . Một hành trình sàng lọc rất vất vả và công phu , cho đến khi ra được thành phẩm bột sắn lọc tươi hay còn gọi bột mì tinh



Mình chưa hề được ăn qua loại bánh bột lọc từ cái bột tươi này , dòm hình trên nét thấy nó rất là yêu , nhìn bằng mắt thôi cũng đủ thấy nó ngon thắm thiết . Và cái gì nó đến là nó đã đến , hành trình đi tìm bột sắn lọc tại MuLan - bếp nhà :





 Cho khoai vô cái bao ngâm ngập nước như vầy




                     Sau khoảng 1 tiếng vắt ráo lần 1 còn xác



Thu hoạch được 1 thau nước , chờ từ từ cho bột nó đọng xuống đáy




Chắt bỏ cái nước vàng trên mặt đi



Lúc này ta có được bột đặc như cao su






Thành phẩm sau đó, đổ lên bất kì loại bột khô nào cũng được , ở đây ML có bột sắn dây Tự động lớp bột lỏng sẽ đông lại và khô ráo tức thì





 Sau đó lấy miếng bột ra và bẻ ra từng cục nhỏ nhỏ như vầy 
Vậy là ta đã có được 100gr bột sắn lọc tươi rồi đó
Bột này để dành trong tủ lạnh cũng duoc vài tháng

Đây là lần đầu thu hoạch . Sau đó ta típ tục ngâm lần 2 , lần 2 thì sản phẩm ra ít hơn khoảng 80gr.

Mình nghĩ nếu siêng thì mua củ khoai mì tươi về bào ra sẽ thu đượclượng bột mì tinh tươi nhiều hơn , ở đây mình xài khoai mì đông lạnh nên chắc cũng có qua sơ chế rồi thành ra ngâm cũng ko lấy về được nhiều tinh bột

Nhưng có còn hơn không


Ở đây mình xài nước súp gà để quậy bột sẽ ngon và đậm đà hơn




                                               Tỉ lệ
                                      180gr bột sắn lọc
                                      70 gr bột sắn dây hoặc bột năng
                                      2 cup nước súp gà
                                      2 Tbsp dầu





Công nhận bột tươi đúng là bản chất Hàng VN chất lượng cao

Quậy tanh bành mà ko sợ bột chín mau đến khi bột quyện thành 1 khối rất dẻo quánh mà ko hề có 1 cục bột bị chín trong , bột vẫn đục thích dễ sợ . Bình thường quậy cái thằng bột năng mới đi được nữa đoạn đường là bắt đầu chuẩn bị lội bùn nặng chịch quậy mỏi tay muốn đứt gân máu.





Cho bột vô cái bao ni long hoặc cái bao bắt bông kem cho tiện mỗi lần mình làm mình chỉ cần xịt ra từng chút , khỏi nhào tới nhào lui múc múc ! mệt ha


Con nào con nấy nhỏ nhỏ dễ thuong giống mình



Size này vừa rồi nè

 Dàn mỏng sau đó đặt 1 con tôm vô


Gấp lại y như gói bánh nậm vậy đó
Kì này đổi sì tai gói dẹp dẹp chứ ko gói u u nhô lên như cái sì tai giống thỏi vàng
Ai thích gói kiểu gì gói ha







Bánh này ăn dai mà ko dẻo quẹo hoặc mềm quá như làm từ mấy gói bột năng
Rất ngon ngoài ra kêu mình diễn tả thim lăng xê thim mình á khẩu rồi
Vì ngon quá ko nói được gì





Câu cuối sin nhấn mạnh trước khi hạ màn :
" Bánh bột lọc gói lá xứ Huệ "


Đọc thêm để biết xác khoai mì dùng làm bánh cũng rất ngon:

Mulan

Nguồn: http://mulanbepnha.blogspot.com/2014/10/banh-bot-loc-lam-bang-bot-san-loc.html

_________________________________________

11 comments:

  1. Hahaha giờ đọc lại bài viết này thấy văng chương mình viết hơi tưng tửng
    Mà chị ơi vài bửa em quăng bánh lọc gói là ct và cách làm mới ngon hơn chị ơi
    Bánh này em chưa ưng ý đâu

    ReplyDelete
    Replies
    1. Cám ơn Mulan rất nhiều.
      QN thấy công thức lấy bột sắn hay, lạ. Hôm nào QN cũng sẽ làm thử. Đi chợ mấy lần mà quên mua bột củ mỳ Frozen nên hẹn miết.

      Mến./QN

      Delete
  2. Mulan oi,em đọc hoài không hieu ? Ngâm lan 2 lay tu dau ra de ngam

    ReplyDelete
  3. Vân ơi, QN nghĩ như thế này
    - Lần 1
    1) Cho khoai vô cái bao ngâm ngập nước như vầy ( xem hình bên trên)
    Sau khoảng 1 tiếng vắt ráo lần 1 - lấy nước (CÒN XÁC KHOAI)
    - Thu hoạch được 1 thau nước , chờ từ từ cho bột nó đọng xuống đáy
    ...


    Lần 2)

    cho thêm nước vào cái xác khoai Mỳ này ngâm lại lần hai, cũng làm giống như lấn 1.
    Ngâm thêm nước khoảng 1 giờ, rồi vắt ráo lấy nước bột.
    Sau lần này thì bỏ xác luôn , trừ khi em muốn làm thêm lần thứ 3.

    he.. he.. he.

    mến./QN

    ReplyDelete
  4. Cam on chi .Vay la minh bo xác khoai mi ha chi

    ReplyDelete
    Replies
    1. Đúng vậy em. mình lấy bột từ nước ngâm khoai mỳ lắng xuống. Còn xác thì sau hai lần ngâm nước lấy bột thì bỏ .

      mến/ QN

      Delete
    2. Chị QN ơi, xác khoai này cất đi chứ đừng bỏ phí của(cất lên freezer cũng được)khi nào mấy chị rảnh thì lấy ra trôn với bột năng và một số vật liệu khác làm bánh khoai mì nướng ngon lắm.Mình đã làm thử rồi, mấy chị chịu khò qua nhà sis Mulan, tìm ct làm bánh khoai mì nướng, bánh rất mịn và dẻo, con mình thích lắm.

      Delete
    3. Cám ơn chị TC nghen. May quá QN tưởng lọc lấy bột còn xác bỏ ..
      QN sẽ xin phép Mulan cho công thức bánh khoai mỳ
      Hôm qua có người hỏi dụng cụ làm dồi mà sợ phiền chi nên QN trả lời dùm . Lần sau nhờ chị nhé.
      Không phải mình QN mê những bài viết nấu ăn của chị đâu nghen. Nhiều người khen lắm đó chị. Có thời gian QN sẽ gom thêm đem về làm " của chung"
      Cám ơn chi nhiều lắm lắm
      Quí mến/QN

      Delete
  5. Chao chi ,chi oi chi co cong thức ca Rốt cu cai ngam chua ngot không? Chi cho em xin đuoc không chi.Thank's

    ReplyDelete
    Replies
    1. Pha nước dấm: 1 cup đường + 1 cup giấm + 4 cup nước ấm + 1/2 tsp muối
      công thức của chị ChơnNghiêm Kitchenaid
      http://tracytran.blogspot.com/2007/08/chua.html

      Delete
  6. Vân ơi, xác khoai mỳ đừng bỏ, để dành làm bánh khoai mỳ nghen . Lúc nào có thời gian QN sẽ post công thức cà rốt củ cải ngâm chua ngọt nhé .
    Mến / QN

    ReplyDelete