Thursday, October 27, 2011

ỚT . TỎI , DẤM , ĐƯỜNG .....

 Những gia vị cần thiết để tăng hương vị cho các món ăn ...






Trong những bữa ăn hàng ngày , ngoài những món ăn chính . thường có những món  phụ đi kèm , giúp cho ngon miệng hơn . Xem ra thì không quan trọng , nhưng cũng ảnh hưởng nhiều đến  sự ngon dở của một bữa ăn .
Dưới đây là một ít bí quyết .




Ớt ngâm dấm by KitchenAid
 
 ớt sừng trâu (jalapeno peppers) xắt khoanh
1 cup đường
1 cup giấm trắng
2-1/2 cup nước
vài lát tỏi

(hay là cứ nhắm theo lượng ớt mình có thì cứ canh : 
1 dấm + 1 đường + 2-1/2 nước)


-  nước dấm đường nấu tan , để nguội cho ớt xắt khoanh và tỏi vào ngâm . Ngày hôm sau là dùng được . 

-  cũng công thức nước dấm đường này , ngâm đu đủ bào mõng từng lát vừa ăn . Dùng ăn với mì vịt tìm , hoặc với cơm bì hay cơm đĩa . 

-  cũng công thức nước dấm đường này , ngâm đồ chua cà rốt và củ cải để ăn với nước mắm..

                                                                               ****  
Rượu thơm ngâm ở nhà ---  rượu mai quế lộ 
(by Thị Hến)

-  1 Liter Vodka (loại no flavor)
-  15 đinh hương (whole cloves)
-  5 cánh hồi to (star anise)
-  1 tbsp hoa tiêu hay thay  thế khoảng 10-15 hạt   tiêu đen nguyên hột
  -  2 miếng quế dài 2" each
  -  2 miếng vỏ cam khô cở 1" each


Rang sơ đinh hương , cánh hồi , hoa tiêu , quế để thật nguội mới cho vào rượu , cho vỏ cam khô vào , đậy nắp kín khoảng 3 tuần là rượu thơm , chờ rượu qua 1 tháng rùi hãy dùng cho các món


Rượu mai quế lộ dùng trong nhiều món ăn . có thể ướp trong thịt khi làm món : pork chop chiên giòn , nem nướng , phá lấu , gà rim , sườn non hấp với đậu đen , lòng bò , gan bò cháy , cua , tôm hùm hay mực rang muối tiêu , đùi gà quarter chiên giòn , nếp gói lá sen v.v....

                                                                              **** 

      Nước TươngĂn Gỏi Đu Đủ Khô Bò  


Author: Chút Chít


--   8 tép tỏi, lột vỏ cắt lát thật mỏng
--  1 cup dấm trắng
--  1 cup nước
--  1/2 cup đường
--  3 muỗng canh hắc xì dầu (thick soy sauce)
--  1/3 cup xì dầu Maggi
--  1/2 cup xì dầu Lá Bồ Đề


Cách Làm :

-  Tỏi xắt lát , ngâm với dấm + nước + đường một đêm .
-  Ngày hôm sau , vớt hết xắc tỏi bỏ đi , chỉ lấy nước
-  Cho hắc xì dầu + 2 loại xì dầu vô tô + nước dấm , quậy đều lên , nếu lạt thì cho thêm chút hắc xì dầụ . Khi ăn thì cho thêm ớt vô...


Ghi Chú :  Mình dùng hai loại xì dầu khác nhau vì Maggi có mùi thơm nhưng lại mặn , còn xì dầu lá bồ đề thì vị ngọt ngào hơn , nên trộn hai thứ lại rất ngon .
Còn không có thick soy sauce thì dùng nước tương..
Bảo đảm ngon đó nha bà con .


                                                            ***


               Tương chấm gỏi cuốn


hoisin sauce + plum sauce + tương ớt + nước + đậu phọng ranghoisin sauce nhiều hơn plum sauce, cho nước vào nêm sao mà sauce ngọt ngọt hơi chua chua là okay đó , Tại plum sauce ngọt và chua chua

Cách khác by Nikki :

pha hoisin sauce + 1 lon soda dừa + water + tỏi phi + peanut butter + xíu vinegar + tương ớt. Chắc có dấm nên cũng hơi chua chua ngọt ngọt ...


                             


                                                          
                         ****
      Tỏi ngâm dấm

by: Tiểu Miu

Tỏi lột sẳn ( mua loại lột sẳn ở Costco hay Sam) cắt lát, trộn đường vào cho thấm tỏi , để chừng 10' cho đường hơi tan, cho tỏi vào trong keo sạch , đổ dấm nguyên chất vào ngập mặt tỏi , nếm lại chua chua ngọt ngọt là được đậy nắp lại , để vào tủ lạnh liền ....khoảng vài ngày là dùng được

Có thể cho thêm ớt vào ngâm chung....
 
**** Hy vọng  những công thức trên đây ít nhiều cũng giúp ích cho các bạn .


Quinhơn11 ( sưutầm )

No comments:

Post a Comment