Thursday, February 23, 2012

Tự làm bò viên ngon ở nhà .

Bò viên gân -  bò viên không gân ...




Công thức này do Sis Tố sưu tầm , làm thử và thành công nên  giới thiệu với bạn bè . Sau đó Sis Morning  làm thử , cũng thành công mỹ mãn . Dù trước đó Sis Morning đã từng làm rất nhiều lần theo  nhiều công thức khác nhau  , nhưng lần nào cũng thất bại và bỏ thùng rác hết .  Chán  nên sis bỏ cuộc không nghĩ đến chuyện làm bò viên nữa . 

Không ngờ lần này  thấy sis Tố làm ngon , nên Sis Morning cũng ra tay thử lại . ..
Thật tuyệt vời , kết quả thật thành công hơn mong đợi nên từ nay chúng mình cứ theo cách này , cứ theo từng step , từng bước một như công thức , sẽ làm ra được sản phẩm bò viên ngon , dai , gia vị rất vừa miệng ăn. 
( QN chưa thử , nhưng sẽ làm theo một ngày rất gần ..)

Công thức làm Bò viên gân  của Elle : 
( QN hôm gặp mặt ,mới biết Elle là sis Elle bên Vietjoy . Cám ơn CT của Sis nghen..)

Vật Liệu:

- 2 pounds thịt bò xay sẵn ở tiệm Mỹ bán , loại 10% mỡ
- 1 cây gân bò ( gân màu trắng) , nếu không thích gân thì bỏ phần này .
- 1/2 gói bột nổi Alsa
- 1 Tbsp đường
- 4 Tbsp nước mắm hiệu 3 Con Cua
- 2 Tbsp bột khoai tây (Potato starch)
- 1 TBSP dầu ăn
- 2 tsp dầu mè
- 2 tsp tỏi bằm
- 1 tsp tiêu xay
- 2 tsp bột nêm
- 6 đến 9 Tbsp crushed ice ( cục đá nhỏ ) hay nước đá thật lạnh

Cách làm: 

- Phần gân : Hầm gân bò cho mềm nhưng đừng mềm quá.
- Cắt miếng, bỏ vào máy xay, xay nát cỡ 1/2 hạt bắp và nhỏ hơn.

- Bỏ thịt bò xay vào thau và trộn với tất cả gia vị trên (trừ crushed ice hay nước lạnh), cho vào tủ đá khoảng 1 tiếng trước khi xay lần #1. 

-    Mỗi lần xay , chỉ nên xay 1/3 thịt, bỏ lại vào một bên thau, và tiếp tục như vậy 2 lần nữa cho phần thịt còn lại , đến khi hết thịt. 
(Cách này bảo dưỡng cho máy không nặng , tránh  máy bị nóng có thể cháy máy )

-    Để lại thau thịt vừa xay vào tủ đá 1 tiếng trước khi xay lần thứ #2 

-    Như lần trước , cho 1/3 thịt vào máy, cho 2 Tbsp ( muỗng soup ) crushed ice hay nước đá lạnh vào và xay, nếu thấy máy quay nặng thì cho thêm 1 Tbsp crushed ice hay nước đá lạnh vô thêm
(vì cho ít nước càng tốt, nhưng nếu không cho vô thì máy chạy chậm và nặng).

-     Khi thấy thịt nhuyễn vừa ý, cho 1/3 gân đã xay vô, xay mấy vòng cho thịt được trộn đều. Lấy ra để một bên thau. Tiếp tục 2 lần nữa như trên cho đến khi hết thịt và gân.

- Có thể bỏ hổn hợp vào máy  KA nhồi khoảng 5 phút (càng lâu càng dẻo )

- Bắt nồi nước sôi.

- Vắt thịt đã trộn từng miếng, vò sơ, để sẵn lên dĩa, khi nước sôi cho vào.

- Bỏ một lớp đá vô cái thau.

- Sau khi bò viên nổi lên mặt nước, chờ thêm mấy phút nữa cho bò viên chín, vớt bỏ vào thau đá lạnh, đổ thêm một hay hai lớp đá nữa vào thau - Khi bò viên nguội vớt ra , vậy là xong .

Tips:

- Cách này lẹ nhất vì dùng thịt xay sẵn .
- Để thịt vô tủ đá trước khi xay, đừng để gần đông đá vì máy xay kéo đi nặng, nhưng lạnh thật là lạnh để khi xay thịt bớt nóng, thịt nóng bò viên sẽ bớt dai.

- Khi luộc bò viên, E không bỏ dấm vì E có thể để nguội nước này, vớt hết mỡ ra, làm nước soup ăn bún hay nấu canh cũng ngon .

- Khi luộc bò viên xong, E bỏ vào thau đá lạnh như trên, không có bỏ nước lạnh vào, E thấy ngâm vào nước lạnh bò viên bị lạt đi.

- Đừng vò bò viên lâu quá, nhìn mịn không giống bò viên lắm, nhưng ăn vẫn ngon. Nhưng mà làm ở nhà ăn, ngon sạch là chính, nên thích vò thì cứ vò .

- Đừng cho dầu nhiều vào tay, E cho 1-2 giọt thôi, và chỉ một lần lúc đầu thôi.

- Có thể để bò viên vào bao, để vào tủ đá ăn từ từ.


QN thấy mấy bạn trong nhóm bạn Bếp & vườn Houston của mình , thực nghiệm , tham khảo  làm bò viên thành công cũng thích lắm , QN sẽ thực hành nay mai , và cập nhật thêm hình ảnh cũng như kết quả . Trong lúc chờ đợi , các bạn cũng có thể thử nghiệm theo công thức trên , xem có ngon không nhé . Có câu hỏi gì , QN sẽ nhờ các "sư phụ"  bổ xung thêm .

Cám ơn sisTố và sis Morning rất nhiều .

ps : QN mới học được của mấy sis cách làm chả lụa và bánh dày bằng gạo nếp rất ngon . sẽ có bài về món này trong tương lai . Xin các bạn nhớ đón xem . Qn11/




Tố &Morning  _______________________________
_____________________________________________________

23 comments:

  1. Nhất định cuối tuần này học làm món này của chị Morning and Tố . Lỡ mà thành công thì tuần tới trưa mì bò viên , tối hủ tiếu bò viên hát bài này nguyên tuần .

    ReplyDelete
  2. Cho QN can you , lần đầu làm ít thôi , rút kinh nghiệm đã nhé .
    QN tính làm thử , nhưng trong tủ đá , còn nhiều bò viên mua lần trước ăn chưa hết , nên còn đợi .
    Làm nhiều sợ để lâu không ngon . QN nghĩ tốt nhất làm đủ ăn trong vòng vài tuần thôi , đừng làm nhiều quá .

    Có người nói làm chả lụa bò , theo kiểu này cũng khá ngon , nhưng QN chưa thử , nên không dám khuyến khích , lở mà phải tặng cho MR trash thì QN thấy có lổi đó . Để QN thử đã rồi cho biết kết quả sau .

    Cám ơn sis ghé qua nhà . Thương mến / QN

    ReplyDelete
  3. KC wrote: "cho 2 tsp bot nem. Bot nem gi chu de minh lam cho dung."

    ReplyDelete
  4. QN mới hỏi sis MN : Bột nêm là bột ngọt , mấy lúc gần đây người ta sợ bột ngọt , nên thay bằng bột nêm .. nhưng gì thì gì , đường nào cũng tới La Mã thôi ...
    QN nghĩ công dụng và sự độc hại của chúng không khác gì nhau đâu .

    Nếu bạn không ngại thì bỏ vào , đương nhiên sẽ làm mùi vị món ăn ngon hơn nhiều .

    Nếu QN làm , thì sẽ giảm bớt phần này , cho ít lại ... vì sợ ....( nhát cáy ..)

    ReplyDelete
  5. Hi QN
    KC commented on your link.
    KC wrote: "Ah! thi ra la vay. De minh lam thu bo vien roi noi cho QN biet. Cam on ban da dang cong thuc bo vien len."

    ReplyDelete
  6. E ko tìm mua đc bột khoai tây :( nếu e dùng bột ngô thay thế có tạo đc độ giòn ko ạ

    ReplyDelete
  7. Chào em .., Không có bột khoai tây cũng không sao đâu em , làm thử xem sao nhé . Có lần bạn QN làm thiếu bột khoai tây cũng vẫn ngon như thường .
    mến ./

    ReplyDelete
  8. ồ đúng là 1 bất ngờ.. đêm nay tự nhiên nổi hứng muốn làm bò viên (bò viên là món khóa khẩu cảu mình mà.. he he he) lên mạng tìm kiếm vô tình blog này của bạn.. thấy rất vui vì các bạn tuy ở xa VN nhưng vẫn giữ được bản sắc người việt, thích được tư tay nấu nướng và làm những món mình thích để đải người thân và bạn bè đó là niềm vui và hạnh phúc nào bằng..! hay nhất là các bạn chia sẽ cộng hưởng kinh nghiệm 1 cách rất nhiệt tình.. mình hoan ghênh 2 tay 2 chân với tin thần này của các bạn.! hân hạnh làm quen cùng các bạn.!
    nếu có duyên làm bạn, các bạn có thể PM với mình qua yahoo hoặc skype: duc_quy_nguyen

    ReplyDelete
  9. lam rat thanh cong .Cam on QN rat nhieu .Toi mua loai thit bo xay san la Chuck roast gia 3$88 1 pack tai cho Wallmart . Neu ai muon lam nem nuong cung nen mua thit xay san o cho Wallmart lam rat thanh cong va lam cha lua cung vay . Khong biet ho uop chat gi trong do nhung lam cha lua hay nem nuong deu dai . Khong co bot khoai tay thi xai bot nang < corn starch> cung duoc luon

    ReplyDelete
  10. Chào bạn .
    Thật sự mà nói lần đầu làm thử chả lụạ QN cũng mua thử thịt heo xay sẳn ở chợ VN . Chả hay nem làm ra dều rất ngon. Nhưng có đều mỡ nhiều quá nên hơi sợ đó. Mấy lần sau này QN mua thịt heo đùi sau rồi nhờ chợ họ xay dùm. Còn thịt bò cũng vậy, mua loại xay sẳn cũng được nhưng nhớ chịu khó nhìn tag, nhiều lắm là 10% số lượng mỡ thôi , chứ nhiều nữa thì cũng sợ... Nem nướng thì mỡ nhiều một chút không sao.

    Chúc mừng bạn làm thành công. Có phải thấy rất vui không ??
    QN làm thành công rồi ... bắt chồng con ăn hoài .... riết sợ luôn ..Hahaha..

    thân mến .QN

    ReplyDelete
  11. Minh lam theo cong thu nay,nhung ko thanh cong, lam 5 lam roi, buon qua ha. Minh lam 1 lbs thit bo, mua o Kroger, loai 94% nat.

    ReplyDelete
  12. Thit bo vien nhin trong dai, nhung an thi giong nhu thit bo binh thuong roi vien lai thoi, khong don va deo nhu bo vien an ngoai tiem. Khong iet minh bi sai o doan nao nua.

    ReplyDelete
  13. Chào Bạn. QN nghĩ là do khâu xay thịt, đã tính viết một bài về đề tài này, nhưng do gần đây bận quá. Chị (?)chờ QN thêm một ngày nhé .
    Mến ./QN.

    ReplyDelete
  14. Ố ồ, làm ra thành phẩm ăn thấy ngon thì chắc là mình thành công rùi nhỉ? ;))
    Jờ kêu so sánh với bò viên ở Vn, thiệt tình là ko bik so kiủ jì lun tai có nhớ kỹ mùi bò viên vn nó ntn đâu :P... Thui thì ăn thí giống bò viên đông đá bán trong Asian market là hài lòng òi... Bò 1 kg xay sẵn discount còn 6e, vác liền về làm bò viên ^^, 1 kg bò viên đông đá mua cũng hết 15e rùi :)
    Hi hi, thanks ct của QN ^^

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chúc mừng bạn làm được bò viên. Làm lần đầu mà ăn thấy ngon là tốt rồi , thêm vài lần nữa có kinh nghiệm chắc sẽ ngon hơn ( hy vọng vậy).
      Nhớ đừng làm thịt mỡ nhiều, thịt sẽ bị mềm/nhão không ngon. thịt Gân nhiều thì ngon hơn.
      Mến ./

      Delete
  15. Chị QN ơi, có thể dùng bò bắp xay thay cho phần thịt bò trong CT được không ạ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Bạn ơi .
      QN chưa thử nhưng nghĩ nếu mình dùng bắp bò thì chắc ngon đó bạn à, nhờ chợ họ xay dùm cho mình đỡ mệt.

      Nói chung , mình làm ăn thì cũng được, nhưng nếu dòn như ngoài chợ họ bán chắc là không bằng vì họ có trộn thêm nhiều thứ và nhất là có cho hàn the , nên viên thịt mới dòn như vậy.
      Hôm nào chị làm thử xem , nhớ cho QN biết kết quả nhé.
      Mên / QN

      Delete
  16. Chi oi,chi xay thit bo bang may gi vay chi?.Cam on.

    ReplyDelete
    Replies

    1. QN dùng máy này , bạn xem thử nhé. Thình thoảng MACY's bán sale khoảng $ 70

      http://www.amazon.com/Cuisinart-DLC-2007N-7-Cup-Processor-White/dp/B00005OAZ3
      Chúc vui/QN

      Delete
  17. Cam on sis QN nhieu, lam thanh cong ruc ro. Luc cat vien bò ra có mau hong hong nhin hap dan lam, ăn vô tű Lan dau lam nen luc dau vo viên nào viên nâ'y to đùng, lâu chín .... sau 10 viên là có kinh nghiêm.
    mình làm mot nua la bò bă'p, mot nua xay san ... an trúng tí gân bă'p thích là thích gì đâu á.
    chuc bep nha luon â'm cúng va nhieu mon quê huong

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Bạn .
      Thành công của bạn mà QN thấy vui, vui vì mình chia sẻ và giúp ích được các chị em trong lãnh vực nội trợ.
      Chắc cuối tuần QN làm lại lần nữa, lần này bắt chước bạn mua bò bắp, thấy có lý lắm , nhưng phải nhờ chợ họ xay dùm chứ mình xay chắc không nỗi!
      Mến ./QN

      Delete
  18. Cai comnent hom truoc ve bo vien, den hom nay la minh lam 4 lan roi, ngon nhu nhau. Hai lan minh tron voi heo xay cho do cholesterol van ngon nhu thuong .... bay gio minh chi lam an thoi, khong nghi den viec mua o cho nua.
    chia se.
    men
    Tam . Florida

    ReplyDelete
    Replies
    1. QN cũng mới bắt chước mua một cục thịt gân , nhờ chợ xay dùm 3 lần, đang để trong tủ đá, vì chưa có thì giờ làm.
      Chị Chồng có góp ý , khi nhồi thịt bò viên cho chút xíu bột trong gói làm nem của Thái lan,, bò viên sẽ rất dòn. Mình sẽ làm thử xem kết quả ra sao ...
      Cám ơn Tâm đã chia sẻ.
      Mến ./QN

      Delete