Cách nấu Bún mắm .

Nấu bún mắm thì phải có ngãi mắm , nước dùng mới thơm ngon , mùi vị mới đậm đà   - Bạn biết nó là cái gì không? 

hình dưới dây là củ ngãi Bún , còn gọi ngãi mắm , ngãi mọi , các chợ vn nước ngoài đều có bán , Họ thường để trong tủ freezer..

              Có khi bán trong  hũ.. ngoài sạp chợ ..

 

Ngãi mắm còn gọi là ngãi mọi , là một loại gia củ dùng làm gia vị tương tự như gừng. Củ nhỏ thuôn dài màu trắng ngà. Nhưng ngãi mọi không có vị cay mà có mùi hăng nhẹ. Cây ngãi mọi được trồng nhiều trong rẫy của người Khmer Nam bộ ở các tỉnh Trà Vinh, Sóc Trăng. Người Khmer dùng ngãi mọi để khử mùi tanh của mắm prahốc khi nấu món bún nước lèo. Kỳ diệu thay, khi cho ngãi mọi vào, mùi tanh của cá mất đi, nồi nước lèo thêm đậm đà.

                    Cách nấu bún mắm 

  
-   Xương heo chần qua một lần ước sôi , rữa sạch . Nấu lấy nước  
      lèo 
-    bó xả tươi , hành tây , ngãi mắm , muối , nước mắm cho ngọt  
      nước 

-    Nêm nếm , gia giảm cho vừa ăn vì còn mắm vào nữa sẽ mặn 
      thêm ,  lọc lại lấy nước lèo trong.

-    Thịt ba rọi , rữa sạch , cũng chần qua nước sôi , rồi cho luộc 

     chung  trong nồi nước lèo , canh vừa chín vớt thịt ba rọi đem ra , 
      thái miếng mõng để riêng ra đĩa

-   Tôm tươi, trụng sơ qua nước sôi , lột vỏ để sẵn ngoài đĩa

-   Nếu có thêm mực xắt lát càng ngon

-   Cá bông lau (catfish fillet) tươi sống làm sạch 

-   hành tây và xả xào cho thơm , trôn chung hổn hợp : có ớt bột và 

    ớt khô , nước mắm , tiêu , ướp chung vào cá

-   mắm sặc nấu lên lược lại lấy nước mắm cho vào nồi nước lèo -  

    chờ sôi lên cho  cà tím vào ninh 

-   khi ăn lấy một tô bún cọng lớn  - để lên mặt vài lát thịt luộc  vài 

    con tôm , mực , một nhúm hẹ xắt khúc , chan ngập mặt nước 

    soup vậy là có một tô bún mắm ngon lành .

-   ăn kèm với chanh - ớt bằm và rau ghém 

Rau ghém đi kèm  :

gồm có bắp chuối, rau muống chẻ , rau thơm , giá, hẹ , sà lách v.v.

 - Có bạn thì  thích có  thêm bạc hà xắt lát mõng vừa ăn cho vào tô 
   bún nữa thì càng ngon .
Chúc các bạn thành công .

Quinhon11.

________________________________________________________________________________