Bí Bếp
Miền Tây đang mùa nước nổi. Nước lên, đồng ngập, rạch đầy; cũng là lúc tép đồng, nhiều nơi bà con gọi là tép muỗi, tới mùa. Bông điên điển vàng theo mé nước, hái về ăn sống hay nấu canh đều ngon. Bông tươi giòn, mát, có vị ngọt dịu, sau đó hơi đắng nơi cuống họng. Nấu canh chua thì cái vị ấy dịu lại, thấm vào nước; muối chua thì thành ra chua thanh. Mỗi món một cách, nhưng vẫn là cái vị của đồng nước.
Tép rửa sạch, để ráo rồi luộc với nước dừa tươi. Bông điên điển lựa bông còn tươi, xếp ra dĩa với hành tây xắt mỏng. Vắt chút chanh hoặc cho một chút giấm, nêm muối rồi trộn nhẹ tay. Sau cùng mới cho tép vào, thêm nước mắm, đường, nêm vừa miệng. Dọn ra dĩa, rắc ít mè rang hay đậu phộng rang lên trên. Ăn với bánh phồng tôm thì càng vui miệng.
Ngày trước, vùng Chợ Gạo ruộng đồng cò bay thẳng cánh, sông rạch nhiều cá, nhiều tép. Nhất là con tép muỗi. Người lớn thường kể: mùa mưa, gần tới Tết, đặt lợp đặt nò một lần là đổ ra cả rổ, cả thau. Ăn không hết thì làm mắm, chớ để uổng. Hồi đó, tép muỗi là món của người nghèo; nhà khá giả ít ai để ý. Có người còn mua về cho vịt, gà ăn.
Thời nay ở Sài Gòn, có quán bán gỏi tép đồng trộn bông điên điển, dọn kèm mấy cái bánh phồng tôm. Một dĩa chỉ vài gắp đũa mà giá hơn ba trăm ngàn. Chú P. Đen, dân quê chính hiệu, nghe vậy thì nói: “Mèn ơi, tép muỗi dưới quê có ba chục ngàn một ký. Gỏi bán kiểu nầy, dân quê tui sao dám ăn?”
Nói vậy chớ đời cũng lạ. Món ăn ngày trước nhà quê ăn hoài không hết, lên phố lại thành món sang. Còn tôi, bây giờ đang ở xứ mưa, bỗng dưng thèm cái vị gỏi tép đồng với bông điên điển. Muốn ăn thì biết kiếm đâu ra, ngoài mấy gói bông điên điển với tép đồng đông lạnh?
Bí Bếp
https://www.facebook.com/share/p/19nJ4HNPZ3/
_____________________
