Friday, October 28, 2016

Tự làm tôm khô ở nhà.

Quinhon11


Tôm khô QN mới làm xong sáng nay

Ở TX này nguồn tôm dồi dào lắm, tôm tươi vừa rẻ vừa ngon nên mình ít khi dùng tôm khô. Giờ thêm nhà có bán tôm khô nữa thì nhu cầu làm tôm khô của mình hầu như không có.


Thế nhưng có  nhiều độc giả ở xa yêu cầu mình hướng dẫn .. mà mình cũng có thấy qua cách hãng tôm họ làm rồi, nên mình muốn chia sẻ cùng độc giả gần xa.

Tuần rồi hai vợ chồng đi Louisiana, mình có ghé vào vựa tôm của chị quen mua một thùng 50 lbs tơm tươi để dành ăn mùa đông. Nhân tiện về nhà mình lấy ra 5 lbs ra thử làm tôm khô. 

Tôm này khá lớn, khoảng size 21. Đầu mùa cũng size này, mình mua có $ 2.50 bây giờ lên giá $3. Tôm mất mùa nên lên giá miết. Ở chợ thì bán giá gấp đôi

Về vụ làm tôm khô này mình cũng không rành, nhưng làm thử rồi chia sẻ kinh nghiệm cùng bà con. 

Đây chỉ là những bước căn bản, mình học được từ hãng tôm. Tuy rằng họ có máy móc ở khâu đập, mình không có, thì nghĩ cách khác vậy. Nếu làm nhiều lần mình sẽ có kinh nghiệm hơn. Ngoài kia, các bạn ai có cách nào hay .. cũng xin chia sẻ tới mọi người nhé.

Cách làm của QN như sau:
- Với 5 lbs tôm mình cho vào nồi nước luộc 3 muỗng cà phê muối. Mình xin lưu ý là cũng cần có chút muối hơi mặn, cho tôm tăng vị ngọt khi ăn sống hay nhậu với củ kiệu. Lạt quá cũng mất ngon

- Nước sôi bỏ tôm vào, chờ nước sôi lại chừng 1 phút trút tôm ra rổ để ráo.

- Sau đó cho vào máy sấy, ở đây cũng cần chú ý: tùy size tôm lớn nhỏ mà thời gian sấy ngắn hay dài khác nhau. Khoảng vài tiếng đồng hồ check tôm để bảo đảm tôm không bị quá khô. Nếu quá khô khi đập vỏ, tôm cũng bị bị nát theo. Tuy rằng bị vậy tôm cũng vẫn ngon nhưng hao (trường hợp này QN bị rồi).

Làm lần đầu mình để  ý rút kinh nghiệm, thêm vài lần sau nữa thì mình sẽ biết chính xác thời gian sấy hơn và thành phẫm cũng sẽ ngon hơn.

- Sau khi sấy khô thì tới khâu đập vỏ. Nếu sấy tôm vùa đủ khô thì khi đập, vỏ nát chứ tôm không nát.  

Bây giờ các nước không cho đem tôm từ VN qua, ai cũng phải tìm mua tôm khô từ những nguồn khác. Cũng có hàng đấy, nhưng nếu chịu khó tự làm thì cũng vẫn ngon, sạch, và chất lượng hơn. 

còn số vỏ tôm các bạn cũng có thể dùng nấu nước lèo hoặc để dành làm phân bón cây, đừng bỏ uổng.

Làm số lượng ít ăn trong gia đình thì cũng không mất nhiều thời gian đâu. Các bạn làm thử nhé.



nấu nước sôi, bỏ vô nước 3muỗng cà phê muối, trút tôm vô luộc sơ thôi, trút ra rổ để ráo nước
Bỏ vào máy sấy ở 155°f hay 68° c

Khoảng chừng 4 tiếng

thăm chừng , tùy theo tôm lớn nhỏ, thấy vừa đủ khô lấy ra

trút tôm vào cái rổ lón , dùng chày đập nhẹ cho võ tôm nát ra.

sau đó bỏ tôm vào bịch ny lông dày

dùng chày cán qua lại,  để số vỏ tôm còn sót lại rơi ra

số vỏ tôm ( đầu đuôi) rơi ra khi đập lần đầu

Vỏ và bột tôm rơi ra lần hai


Thành quả, bỏ bao đem cân: từ 5 lbs lúc đầu còn lại 10 oz (16 oz /lb) Tôm khô này QN sắp vào size extra large ( XL ) ,





Đây là loại tôm trắng - white shrimp, VN mình còn gọi là tôm bạc, làm xong ra màu đỏ au, không phẩm không màu .. vậy mà đẹp ơi là đẹp. 

Quinhon11

____________________________________

19 comments:

  1. Chị QN cho em hỏi, mấy lbs tôm tươi mới ra được 1 lb tôm khô vậy chị ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào em. Theo như hãng làm tôm khô công nghiệp thì họ nói 6 lbs tôm tươi được một lb tôm khô. Nhưng làm ở nhà theo kiểu thủ công như mình chắc cũng có khác chút ít. còn tùy theo độ khô mình làm. Sấy càng khô thì trọng lượng tôm càng nhẹ.
      Thử làm một lần thì biết nghen em
      mến./QN

      Delete
  2. Cám ơn cô Qui Nhơn đã hướng dẩn khá chi tiết cách làm tôm khô,chỉ còn phân vân về khâu máy sấy,không biết bỏ vào lò bếp có được khổng ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. QN chưa bao giờ sấy bằng oven, nhưng nghĩ chắc được. Em làm thử đi, lần đầu làm ít thôi để rút kinh nghiệm.
      Ở VN người ta phơi ngoài trời nắng cũng được mà? chỉ sợ ruồi bọ thôi. Bên này không dám phơi kiểu này trừ khi có khung lưới dày bao phủ bên trên thì may ra .
      mến./QN

      Delete
    2. Hi Qn,
      Mình làm tôm khô thế này.
      Tôm đồng lạnh 1 hộp 5 lbs xả đồng bằng nước lạnh, rửa sạch,vớt ra rổ để ráo nước (chừng vài phút )sau đó luộc tôm với nước và cho vào vài muỗng muối (nêm hơi mặn là được ).
      Tôm chín,đổ ra rổ, nhúng vào thau nước lạnh cho nguội bớt, rồi lột vỏ, xong bỏ lên khay dùng để nướng cookies có lót parchment paper nhớ để 1 lớp tôm mà thôi, rồi bỏ vào lò sấy @ 200 độ F khoảng 3 đến 4 hrs là được. (Save được thời gian đập vỏ ).
      Thân mến.

      Delete
    3. Chào chị.
      Cám ơn về chia sẻ của chị. Trước đây mình cũng có một lần làm tôm khô : luộc,lột vỏ trước khi sấy.
      hôm nào chị làm thử kiểu đập vỏ sau khi sấy coi thử con tôm có khác không? Mình thấy hình như sấy còn vỏ , con tôm màu đẹp hơn và có vẻ trơn láng hơn do hơi nóng không trực tiếp vào thịt tôm.
      Tuy nhiên, cầu kỳ vậy thôi , chứ làm tôm theo hai cách khi ăn đều ngon. Chọn Cách nào dễ cho mình thì được nhé.
      Mến / QN

      Delete
  3. tui nghĩ oven độ nóng cao hơn, nên khi sấy mình đừng đóng cửa lò toàn vẹn. Lấy cây đũa để ở cửa lò.

    ReplyDelete
  4. à quên cám ơn QN về cách làm tôm khô. Nhưng QN cho tui hỏi là bao nhiêu nước cho 5 pounds tôm?
    Cám ơn.
    Mai

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào chị Mai
      Cám ơn chị cho ý kiến mở hé cửa lò. Nước luột tôm thì không cần nhiều đâu. Chỉ cần sâm xấp mặt tôm hay ít hơn cũng được . Tôm rất mau chín. Sôi .. trộn tắt lửa liền .
      Mến / QN

      Delete
  5. Oh, mình quên mất, khi sấy tôm trong lò thì nên để cửa lò mở một chút bằng cách lấy một cây wooden spoon chêm vào giữa thành Oven và cửa.
    Thân mến.

    ReplyDelete
  6. Hi Quinhon11:
    Tui mới làm chiều hôm qua. 1.2kg tép tươi được 193g tôm khô.
    Tôm màu đỏ đẹp. Nhưng nó lại o có vị ngọt? Có lẽ tui nhúng vào nước đá lạnh, sau khi luột nên chất ngọt của tôm đi mất?
    Lần sau tui làm lại, có nước ít lại, và o nhúng vào nước lạnh coi sao, và sẽ báo cáo lại cho Quinhon hén.
    Tôm màu đỏ đẹp tự nhiên, tại sao họ lại bỏ thêm màu vô để làm gì há. Thật o hiểu nỗi.
    Cám ơn QN.
    Mai

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào chị Mai.
      QN biết tại sao chị không thấy vị ngọt? QN nghĩ là tôm chị làm không đủ mặn . Ý QN không nói là quá mặn, nhưng phải đủ mặn , vừa ăn, thì mình mới cảm nhận được vị ngọt một cách rõ ràng,
      giống như mình nấu chè, nếu thêm vào tí muối sẽ thấy vị ngọt đậm đà hơn.
      Mình Mua tôm của hãng cũng vậy, có khi gặp đợt hàng có vị hơi lạt , ăn thử mình thấy khác liền , vì vị ngọt của nó bị chìm lĩm

      Lần sau làm chị thêm chút muối thử xem sao nghen. QN không nghĩ tại chị ngâm
      nước hay luộc bị nước nhiều đâu,

      Tôm khô ra màu đẹp vì là tôm tươi đó chị, chứ tôm ươn , hoặc đã ướp hoá chất thì màu sẽ xỉn đi. Đó là lí do tại sao người ta phải bỏ thêm màu .

      Ở hãng Mỹ họ làm , họ để màu tôm tự nhiên mà vẫn đẹp. Tuy nhiên brown shrimp sẽ có màu đậm hơn white shrimp
      Cám ơn chị chia sẽ . Chúc vui nghen chị
      QN

      Delete
  7. Hi QN,
    Để tui làm lại, cho muối nhiều hơn 1 chút.
    Sẽ "báo cáo" cho chị.
    Cám ơn QN đã góp ý.
    mai

    ReplyDelete
    Replies
    1. Làm thử nghen chị. Chúc thành công.
      QN

      Delete
    2. Hi Quinhown11,
      Tui làm lại sáng nay. 2kg3 tép.
      Tui bỏ 3 tbs muối vào nước luộc tôm.
      Để sôi vài phút, đổ ra rổ để nguội, ráo nước, rồi đem xấy.
      Voila! 4 hours laters, thành quả thật là hết xẩy. Tôm khô ngon thật là ngon. Tui cân được 309g tôm khô.
      Cám ơn QN11 tận tình chỉ dẫn.
      Mai

      Delete
    3. Chào chị Mai.
      Có người nói với QN: Bà bán tôm khô mà bày làm tôm khô thì mất khách sao? mình cười he.. he.
      Việc buôn bán này chỉ là tạm bợ, sáng nắng chiều mưa.. Mà dù cho là cái nghề kiếm sống thì đã sao? Mình cứ nghĩ các chị ở những nơi xa xôi, muốn ăn tôm khô thì vất vả biết bao? Giờ thêm thãm trạng tôm cá nhiễm độc chết hàng loạt ở VN, tôm khô bị cấm đưa ra nước ngoài.
      Mà mua tôm sản xuất ở Mỹ thì giá cước gởi quá mắc, ngang ngữa tiền tôm. Vậy thì nếu tự làm được thì tốt biết chừng nào!

      Dù còn một ngày để sống, QN cũng muốn sống sao cho có ích.

      Chị Mai ơi, nếu được cho QN xin vài tấm hình thành quả tôm khô của chị làm nghen.
      Cám ơn chị trước

      Mến./QN

      Delete
  8. Hi QN, làm sao gởi hình cho QN đây?
    Mai

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chị gởi về email: tranquinhon@yahoo.com
      Cám ơn chị nhiều . Khi nhận được , mình sẽ cập nhật thêm phía trên của bài viết
      QN

      Delete