Monday, June 20, 2011

BÚN HẾN .

Vật liệu:


4 hộp hến (baby clams)
Cứ liệu 3 người thì 2 hộp, tùy theo ăn ít nhiều



1 pound chem chép (Green Mussels)
Hành hương, tỏi, gừng
Ðậu phộng, ớt bột, mắm ruốc
Giá, xoài xanh (hoặc khế chua, hoặc táo xanh chua) , bạc hà , rau thơm , xà lách , bắp chuối , dưa leo
Hành lá




Chuẩn bị:

*Rau:
Ðây là một trong những yếu tố quyết định ngon dở của món bún hến .

Bắp chuối, xắt nhuyễn, ngâm với nước vắt vào một trái chanh cho trắng .

Bạc hà, lột vỏ ngoài, rửa sạch, rồi xắt thật mỏng .

Xoài xanh, dưa leo, gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi mỏng, để riêng .

Rau thơm, xà lách, rửa sạch, xắt mỏng
.
Giá trụng sơ qua nước nóng, vớt ra để ráo
.
Tất cả các loại rau , để riêng ra , ai thích ăn gì thì cho vào tô cái đó , tùy thích
.
*Phần hến xào :

Chem chép rửa thật sạch, vớt ra để ráo, luộc chín. Phần nước luộc đổ ra một chén nhỏ để nguội. Ðổ hến ra rổ , rửa sơ lại và để cho thật ráo . Khi chem chép đã nguội ,  tách ra khỏi vỏ , xắt làm 3 làm 4 .
Hành hương , tỏi , lột vỏ , xắt mỏng .
Gừng , gọt vỏ , xắt sợi .
Bắc chảo dầu cho nóng , bỏ hành , tỏi , gừng vào xào cho vàng . Ðổ chem chép và hến vào xào cho khô , nêm mắm , bột nêm , tiêu cho vừa ăn  .





*Linh tinh :

Ðậu phộng rang vàng , để nguyên vỏ , rồi xào với dầu ăn cho giòn giòn , beo béo .
Hành lá xắt nhuyễn , xào với dầu làm mỡ hành (thay cho tép mỡ) .
Mắm ruốc , pha nước cho loãng , nấu cho chín , nặn vô ít chanh cho vừa ăn .
Bún luộc vớt ra để ráo . Xài bún cọng nhỏ cho dễ ăn . Xào ớt bột với dầu ăn làm sa tế .



*Nước mắm tỏi:

5 tép tỏi lớn , 3 quả ớt  (nếu ít ăn cay thì giảm xuống) và 2 muỗng canh đường cát vô cối , giã thật nhuyễn . Dùng muỗng múc hỗn hợp đã giã từ cối bỏ vào nửa chén nước lọc . Khuấy cho tan bằng hết . Dùng muỗng để đong nước mắm vào trong chén nước vừa khuấy đó , đong từng muỗng rồi khuấy lên cho đều , xong nếm đến khi vừa ăn . Tùy theo mức độ mặn của người dùng và của món chấm mà cho ít hoặc nhiều mắm .


Trình bày:

Lấy một cái tô , bỏ ít rau thơm , xà lách , bắp chuối, giá , bạc hà , dưa leo , xoài dưới đáy tô .
Kế đến cho vào ít bún , múc thật nhiều hến cho vào , thêm ít mắm ruốc , ít nước chem chép luộc , mỡ hành , đậu phộng , nước mắm , đừng quên sa tế .

Trộn đều và xơi tái .


Hướng dẫn: Chị Ba Ðậu .

No comments:

Post a Comment