Hãy sử dụng gia vị một cách tinh tế ..

Nguyễn Sáng

Có một điều khá thú vị trong căn bếp mà nhiều người không để ý: đôi khi bạn chỉ cần một công thức ướp thịt nướng thật đơn giản!

Chỉ cần muối, đường, bột ngọt, một chút nước tương, rồi thêm phần nước ép từ hành, tỏi và sả giã nhuyễn. Vậy thôi là đã có một hỗn hợp ướp thịt nướng rất tròn vị. Không cần hàng chục loại gia vị, không cần những chai sốt phức tạp, không dầu hào, không tương ớt, hay gia vị thịt nướng pha sẵn gì cả!
Lý do nằm ở chỗ hành, tỏi và sả khi được giã ra sẽ giải phóng tinh dầu và các hợp chất thơm rất mạnh. Những hợp chất này thấm vào thớ thịt, mang theo mùi thơm đặc trưng của bếp Việt. Muối giúp định hình vị mặn, đường tạo độ cân bằng và hỗ trợ phản ứng caramel khi nướng, bột ngọt tăng chiều sâu vị umami, còn nước tương bổ sung thêm lớp vị đậm và màu sắc cho thịt.

Khi nướng lên, phần đường và protein trên bề mặt thịt sẽ phản ứng với nhiệt tạo ra lớp cháy xém thơm lừng. Lúc đó mùi hành tỏi sả quyện với mùi thịt nướng tạo thành thứ hương rất quen thuộc – thứ mùi mà chỉ cần đi ngang một quán nướng ven đường là ai cũng nhận ra ngay.

Nhiều người có thói quen cho quá nhiều thứ vào một bát ướp: dầu hào, ngũ vị hương, mật ong, tương ớt, sa tế, nước mắm, đủ loại bột nêm… Nhưng càng nhiều thứ, đôi khi hương vị lại càng bị rối. Gia vị bắt đầu hỗn chiến nhau, và cuối cùng không còn nhận ra đâu là mùi thịt, đâu là mùi gia vị.

Một công thức đơn giản, đúng tỷ lệ, đôi khi lại cho ra món thịt nướng ngon hơn rất nhiều. Vì khi đó mỗi thành phần đều có chỗ đứng của nó, không ai lấn át ai.
Trong bếp, nhiều khi ngon không nằm ở chỗ cho thêm bao nhiêu thứ.
Mà nằm ở chỗ biết dừng lại đúng lúc. 

Nếu bạn thấy ai đó cho quá nhiều thứ để làm sốt ướp, cũng không sao! Nhưng hôm nào hãy thử một công thức thật đơn giản, cùng kỹ thuật nướng đúng, bạn sẽ có món nướng thơm ngon, tròn vị!

Nguyễn Sáng

https://www.facebook.com/share/p/1HpQkSo6NQ/?mibextid=wwXIfr

_______________________