Vũ Thế Thành
* Dựa vào độ đạm
và màu sắc để chọn nước mắm là điều may rủi. Màu nước mắm và độ sánh nước mắm
có thể giả. Vị nước mắm có thể giả, nhưng hậu vị thì không thể. Hương nước mắm
có thể giả, nhưng hương dịu đặc trưng thì không thể.
Đạm là những hợp chất của
nitrogen. Nước mắm là loại nước chấm chứa đạm, xài chút chút để đồ ăn thêm đậm
đà, dễ nhai dễ nuốt. Đạm của nước mắm có được do thủy giải protein từ cá với
xúc tác là enzyme. Dù độ đạm nước mắm có là bao nhiêu đi nữa, xin đừng nói là
nước mắm dinh dưỡng nhé! Nồng độ muối trong nước mắm thường trên 25%. Mặn như
thế, muốn uống nước mắm cho bổ béo cũng không được
