Chị Gà làm nước mắm!

Quinhon11

Bất ngờ nhận được thùng hàng do bưu điện mang tới, mình cũng hơi ngạc nhiên. Lúc này đã dẹp hết không còn buôn bán gì cả. Mà mua hàng qua mạng thì hầu như là họ giao hàng qua Fedex  hay UPS. 

Hơi tần ngần khi cầm thùng hàng lên. Đọc qua tên người gởi thì mới biết là của chị Gà. Lấy dao rọc nhẹ cái thùng, lòng thầm nghĩ: không biết chị gởi cho cái gì đây?. Nhưng không thể ngờ, bên trong là 1 chai nước mắm trong suốt, sóng sánh màu hổ phách. Được gói ghém kỹ trong mấy lớp bao bọc. Kèm theo là một cái note thật dễ thương:

Một cách làm & lọc nước mắm nhỉ tại gia

Mai-Agnetha Pham from Norway 

Chị Quinhon thân mến

Viết gửi chị mail đầu tiên này để cám ơn chị hướng dẫn rất kỹ càng về cách làm nước mắm, và mình đã thành công khi chiết được những giọt nước mắm do tự tay mình làm từ 10 tháng nay .

Mình theo cách chị chỉ dẫn , từ lúc muối cá và phơi nắng trong 10 tháng. Vì Na Uy rất ít nắng , và mùa cá nục mua được từ đầu tháng 6 , nên khi ướp cá xong (mình sợ vì ít nắng, cá sẽ bị hôi nên thay vì theo công thức của chị là 4 hoặc 5 kg cá trộn với 1 kg muối , mình làm 3 kg cá trộn 1 kg muối, lần sau sẽ làm 5kg/1kg muối, mình cho lên thành cửa sổ và phơi nắng /ánh sáng trong 10 tháng .

Sau khi được 10 tháng , mình lược y như cách chỉ dẫn của chị , mà ..... lâu quá , nên mình vào các video của Youtube , xem cách làm công nghiệp của các hảng nước mắm Việt Nam, thì mình chế ra như thế này:

Cùng nhau đi chài, bắt cá về làm nước mắm..

Quinhon11

Đêm khuya, cùng nhau thanh toán chiến lợi phẫm ..

Tuần rồi, một nhóm bạn hữu, gia đình anh Minh & Trang, Gia đình Anh Thịnh & Cúc, gia đình Dũng .. rủ nhau đi picnic và câu cá ở Clear lake. (vẫn chỗ cũ ). Vợ chồng QN đi xa nên không thể tham gia. Được các bạn chia sẻ một số hình ảnh về cảnh chài cá, muối mắm đầy vui nhộn hôm đó, nên QN đem lên đây chia sẻ cùng quí độc giả.

Thú đi chài ở Houston - TX

Quinhon11 

Chị Trang lần đầu đi chài

Mình là cư dân Houston dễ đã hơn 20 năm, nhưng mới biết thú vui đi chài khoảng vài ba năm nay thôi. Khởi đầu do vợ chồng Công & Sim rủ theo chơi cho biết. Hai vợ chồng nhà này rất thích đi chài tôm ở dọc bờ Nasa 1 - (thuộc Clear Lake TX.). Lúc đó mình chưa có khái niệm gì về chài lưới, cũng như  không tưởng tượng được việc đánh bắt cá, tôm lại đơn giản như thế này. 

Rưng rưng mắm nhỉ

Thế nào là nước mắm nhỉ ?

Nước mắm nhỉ (hay còn gọi là mắm nhĩ) là nước cốt đầu tiên của thùng cá ướp muối trong nhiều tháng. Cảm giác đầu tiên khi nếm mắm nhỉ là vị mặn mà không chát và để lại hậu vị ngọt đậm đà.

 

Nước mắm nhỉ có vị ngọt đậm đà hơn hẳn các loại nước mắm thông thường. Ảnh: Giang Vũ

Anh bạn tôi quê ở Quy Nhơn, mỗi lần về quê một lần, bao giờ cũng mang tặng bạn bè thân một ít mắm nhỉ. Anh bảo: quý lắm đấy, ở Sài Gòn có tiền mua cũng chẳng có đâu, dù thị trường có ghi tên mắm nhỉ nhan nhản ra đấy.