Wednesday, March 26, 2014

Tương ớt miền Trung

Ớt xào - Sa tế

Quinhon11
 
QN11


Hỗm rày nhà hết tương ớt mà lười quá chưa làm đợt mới. Mà lạ lắm nghen, dân miền Trung hay còn gọi là dân nẫu ngồi vào bàn ăn mà không có ớt cứ như thiếu một cái gì và món ăn cũng thấy kém hẳn hương vị ... nên hôm nay ráng tranh thủ làm một lố ớt mới nhân tiện chia sẻ với các Sis cho vui.

Tương ớt kiểu này có thể gọi là gì nhỉ? tương ớt Quãng nam? Tương ớt Đà nẵng, tương ớt Bình Định, hay sa tế ?... Hình như là tổng hợp tất cả và còn thêm bớt nhiều vật liệu để tăng hương vị, thôi thì gọi nôm na là " tương ớt miền Trung" vậy! 

Rất đa dụng, loại tương ớt này hầu như giúp thêm ngon miệng cho nhiều loại thức ăn: từ hủ tiếu, mỳ, cháo lòng, lẫu, bún bò, miến gà, cơm chiên, thịt kho , đồ xào ... thậm chí nấu mì gói, dích một chút bỏ vào cũng tưởng như mình đang thưởng thức tô mì sủi cảo thơm ngát ngoải tiệm. 
Tuy nhiên cũng còn tuỳ khẩu vị riêng của mỗi nhà. Hôm nào rảnh mấy Sis làm thử xem sao nhé.


còn bao nhiêu loại ớt trong tủ đông đem ra xay hết - cay quá là cay luôn

tôm khô, scallop ngâm nước

xay nhuyển

ớt khô miếng

Tôm , scallop xay nhỏ

xào gần xong

cho mè sau cùng, trộn đều tắt lửa (ái chà! quên xay mè)

Làm được 5 hũ (16 oz/ each). Châm thêm dầu cho ngập mặt ớt

Đóng chặt nắp, để dành ăn từ từ
Vật liệu  

-  dầu ăn ( số lượng gia giảm tùy theo số ớt mình làm)
-  loại ớt trái lớn, nạc dày hoặc bất cứ ớt nào nhà mình có (nhiều ít là tùy mình

    muốn cay cở nào?)
-  Ớt khô xay miếng (300gr)
-  1/2 chén ( cup) ớt bột loại  xay mịn để làm màu (không có cũng được)
-  1 muỗng cafe muối 
-  2 muỗng canh đường
-  Cà chua vài trái, nếu không muốn quá cay  (3 trái )
-  sả xay nhỏ ( một chén (cup) hay nhiều ít tùy thích)
-  1/ 3  chén (cup)  Mè rang vàng xay nhuyễn.
-  2 củ Tỏi
-  1/2 chén (cup) hành tím
-  1/2 trái thơm xay nhỏ (không có cũng được)

Để thêm phần đậm đà mình có thể thêm:
-  1/2 chén tôm khô. (ngâm nước trước cho mềm)
-  1/2 chén scallop khô (ngâm nước trước cho mềm)


Cách làm khá đơn giản:

-   Ớt tươi ( hay đông lạnh) xẻ bỏ hột rồi đem luộc vài phút  trong nước sôi, vớt ra
    để ráo
-   Ớt, sả, hành, tỏi, cà chua, mè rang chín, thơm, tôm khô, scallop... tất cà xay nhỏ, 

    (xay riêng từng thứ)
-   Cho dầu, tỏi hành, sả  vào chảo đun sôi lửa vừa phải, đảo đều vài phút cho tỏi, 
    hành hơi săn lại không cần vàng.
-   cho thơm xay vào xào tiếp vài phút .
-   tiếp tới cho tôm khô scallop đã xay nhỏ vào, tiếp tục đảo trộn đều trong khoảng 
    vài phút  
-   cho vào hỗn hợp chút muối đường , (bột nêm nếu thích).
-   sau cùng cho ớt miếng khô, ớt khô loại xay nhuyễn, ớt tươi ( xay dập ) mè rang,
    vào chảo xào với lửa lớn cho ráo nước, nêm nếm lại mặn lạt tùy ý thích. Thường 
     thì QN nêm nếm cho mặn mà, vừa miệng.

Lúc này nếu thấy hỗn hợp khô ráo quá thì thêm dầu. Thường thì ớt rất hút dầu, khi cho vào hũ sau khi nguội, nếu thấy dầu rút bớt không còn ngập mặt ớt thì ta nên thêm dầu để bảo quản được lâu, chống mốc.

Nhiều người thích làm món tương ớt nêm khá mặn (như QN) để dành làm như một thứ bột nêm cay cho nhiều món ăn. Một số người miền Trung VN hay nấu hơi lạt những món cháo, bún hoặc khi ăn mì gói... họ dùng tương ớt như một loại nước nêm để có vị vừa cay, vừa mặn.

Về số lượng ớt và cà chua thì tùy ý riêng, nếu thích cay thì sử dụng phần ớt luộc băm hay thêm ớt tươi băm nhiều hơn phần cà chua để có vị cay theo ý riêng Hoặc ngược lại.


Sản phẩm cuối cùng chính là tổng hợp của tương ớt xào và sa tế: cay, mặn mà thơm ngon, ăn quên trời.. quên đất hay có người còn nói là.. quên cả đường về!


Quinhon11 

_____________________________________________________

8 comments:

  1. Cám ơn chị QN , món ớt này em chịu lắm , làm thử liền , ngon thật á chị. Cho mẹ em một hũ bà thích lắm. Dặn lần sau làm nhiều nhiều.
    Minh ngoc

    ReplyDelete
    Replies
    1. Không có chi em. Biết em làm thành công, vừa ý là vui rồi./

      Delete
  2. Em moi vao site chi xem thich ghe. Chi QN cho em hoi dau la minh xai dau gi do ngap mat de chong moc? chi xai olive oil hay canola hay vegetable? Em thich sate ma hoi ngai mua ngoai cho. Cam on chi nhieu.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào em.
      Theo QN biết dầu Olive hay Canola đều rất tốt, tuy nhiên dầu olive chỉ tốt khi dùng ở nhiệt độ thấp, ngược lại dầu Canola chiu được nhiệt độ cao mà không biến chất.
      Nên trong trướng hợp này QN xài dầu olive. Nhưng nếu nhà không có sẳn thì dùng dầu Canola cũng được.
      Chúc em làm thành công.
      mến./QN

      Delete
  3. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  4. Kính chào cô QN,
    Cháu cũng đang định làm món này ăn thử xem sao nhưng cháu ko biết "scallop" là cái gì, khi tra từ điển thì nó dịch là "con sò" không biết có phải không ạ?
    Trân trọng.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Thương.
      Scallop tiềng Việt gọi là "sò điệp". Đây cũng là một dạng sò có miếng thịt hình dáng như cục gân nối hai nắp sò lại với nhau. Các chợ á đông thường có bán loại này: tươi hoặc đã sấy khô.\Làm tương ớt này không có scallop cũng được. Vẫn ngon đó em.
      Mến./QN
      mến./

      Delete
  5. Scallop gọi là sò điệp là đúng rồi nhưng trong hình của Quynhon11 nó gọi là "cồi sò điệp". Cồi sò điệp ở Quy Nhơn người ta thường xào với ớt xào (ớt mà Quinhon11 đã chỉ làm ở trên)sau khi xào cho hơn khô tắt bếp cắt ít rau răm xắt nhỏ và đậu phộng rang ăn với cơm nóng ngon tuyệt cú mèo

    ReplyDelete