Thursday, July 21, 2011

DƯA MẮM VƯỜN NHÀ .



 
Bạn thân trong nhóm nhà nông Houston, hôm qua  gởi khoe tấm hình tô dưa mắm cô mới làm tháng trước giờ đã ăn được. 
Trời ui, với QN thịt cá còn có thể bỏ qua, chứ rau hay mắm thì không thể nào, thấy là thèm . Nhìn tô dưa mắm với ớt tỏi lênh đênh trông ngon lành quá. Đúng là số khổ, cao lương mỹ vị gì cho cam chỉ là dưa mắm , món này ở VN bình dân biết chừng nào ...




Vậy mà , hình ảnh tô mắm khêu gợi  tâm hồn ăn uống của QN ngay tức khắc, ngoài  vườn giờ này dưa leo, dưa gan rộ quá chừng, món dưa mắm coi bộ hợp thời trang lắm bởi cây nhà lá vườn, muối , đường nhà cũng đang có sẳn . Vậy là a lê hấp,  cắt, hái .. Đem vô nhà một trái dưa leo dài cả thước, một trái dưa gan còn xanh nhưng vỏ đã mỏng  (dưa gan mua ở chợ tuy thấy trái cứng, còn xanh , nhưng về làm thường hay bị mềm, bở.. vì một lý do nào đó, nên phải cẩn thận khi mua)... Bây giờ QN  ra tay trổ tài đưa lũ chúng nó vào .... tô mắm ..

Dưa leo và dưa gan vườn nhà
gọt vỏ , bỏ ruột , cắt khúc  , ngâm nước muuối 1 ngày

ngâm nước đường một tháng .

dưa mắm QN vừa trộn ớt tỏi xong, dòn và ngon lắm

Theo công thức của sis Mỹ lệ (forum .Chotnho )như sau :

SUSU- DƯA LEO - DƯA GANG RỬA SẠCH BỔ ĐÔI NGÂM NƯỚC MUỐI KO CẦN NẤU PHA TỈ LỆ 10 NƯỚC THÌ 1 MUỐI .

NGÂM 24 H ĐỔ SUSU MUỐI RA CÁI RỖ CHO RÁO. NẤU NƯỚC ĐƯỜNG ( MYLE LƯỜI NÊN MYLE CHO GOLDEN SYRUP CŨNG NGON NHƯ THƯỜNG HIHIHI ) , CHO SUSU MUỐI VÔ KEO CHẾ NƯỚC ĐƯỜNG VÔ NGẬP SUSU NHỚ CHÈN CHẶT ĐẬY NẮP LẠI ĐỂ Ở NGOÀI .

MỘT THÁNG SAU ĐỔ BỎ NƯỚC ĐƯỜNG ĐỂ RA RỔ CHO RÁO ,CẮT MIẾNG VỪA ĂN XONG CHẾ THÊM 1 LẦN NƯỚC ĐƯỜNG CẤT TỦ LẠNH MẤY NĂM CŨNG KO BỊ GÌ HẾT , MÀ MYLE THẤY CÀNG ĐỂ LÂU MIẾNG DƯA MẮM CÀNG TRONG VÀ VÀNG ÓNG TRÔNG HẤP DẪN HƠN ĐÓ .
KHI NÀO ĂN GIÃ ỚT -TỎI- NƯỚC MẮM -TÍ CHANH LÀ NGON TUYỆT VỜI LUÔN ( CÓ THỂ MẤY SIS ĂN CHAY CŨNG DÙNG ĐƯỢC LUÔN )



NGÂM NƯỚC MUỐI

thắng nước đường .

VÀ ĐÂY LÀ LÚC MYLE LÀM BIẾNG NÊN CHO SYRUP LUÔN HIHIHI
 
THÀNH QUẢ  SAU KHI NGÂM NƯỚC ĐƯỜNG MỘT THÁNG

CẮT MIẾNG NHỎ VỪA ĂN

MYLE CHO NỨƠC ĐƯỜNG 1 LẦN NỮA VÀ LÚC NÀY DƯA MẮM SUSU ĐÃ CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC NẾU CHƯA ĂN THÌ CẤT TỦ LẠNH ĂN DẦN


VÀ ĐÂY LÀ DƯA MẮM DƯA LEO làm từ mấy tháng trước


dưa mắm tròn một tuổi , ngon chưa ?
Về thắng nước đường , QN thắng theo tỷ lệ một nước , một đường . Nhưng cho đường vào nồi trước, dùng đủa đảo đều cho đường chảy lỏng ra hết, tiếp tục đảo nhẹ, ( điều chỉnh lữa .. vừa không lớn lắm ) chờ đường hơi ngả màu vàng nâu (coi chừng cháy khét sẽ bị đắng ,) thì cho phần nước vào, sau khi dung dịch đường sôi lên thì hạ lữa để sôi thêm khoãng 5 phút thì tắt lữa để nguội. như vậy có màu đẹp sẵn, nếu muốn màu đậm hơn có thể cho thêm chút nước màu nữa.
Kinh nghiệm sau một tháng lấy dưa ra cắt mỏng để ăn, với nước đường củ, ta nấu lại cho thật sôi để nguội ngâm lại vào dưa. lúc này dưa đã sẳn sàng để ăn , ăn tới đâu vớt dưa số lượng vừa đủ, để ráo, cho tỏi ớt chanh trộn vào thì miếng dưa dòn rụm, thơm và ngon lắm .

Tip : khi nấu nước đường cho vô một chút nước màu để có màu đẹp .

Chúc các bạn làm được một thố dưa mắm ngon như thế này , thêm  ớt , tỏi ,chanh , là ăn hết cơm luôn .


Quinhơn11 _______________________________________
______________________________________________

21 comments:

  1. Chi QN oi, du*a leo na`y loai gi` vay chi, truoc gio em khong de^? y', chi. kie^'m gio^'ng nay o dau vay :-) (Lan)

    ReplyDelete
  2. Đây là giống dưa có tên là Ameninan cucumber ( yard long )đó CT . hột giống có bán ở Low's hay home depot . cuối mùa QN sẽ để dành hạt giống cho ai cần , năm ngoái QN gởi cho bạn bè quá trời luôn , ai cũng thích . Loại này ít ruột , dòn , trái lớn dài cả thước , một trái ăn cả nhà , ăn sống , làm dưa mắm xổi gì ..gì cũng rất ngon ...
    Nếu CT muốn QN để dành hột cho .
    Thân mến / QN11

    ReplyDelete
  3. De^? em ra HD or Lowes kiem, neu khong co`n thi em se reo' chi. :-) (Lan)

    ReplyDelete
  4. Em thay chi cat dua leo ra it ruot, da~ thiet a'. Vay ma lau nay em khong de^? y' tuo*?ng la trai kho^? qua, lu' thiet a', nam sau em nhat dinh se trong loai nay :-). (Lan)

    ReplyDelete
  5. Cô QN ơi, cô chỉ cách MX thắng nước đường với .. vườn nhà cô xem đã mắt quá chừng ..

    MX

    ReplyDelete
  6. Hi, MX , ( Có phải MX ở CN ? )
    Về thắng nước đường , QN thắng theo tỷ lệ một nước , một đường . Nhưng cho đường vào nồi trước , dùng đủa đảo đều cho đường chảy lỏng ra hết , tiếp tục đảo nhẹ , ( điều chỉnh lữa .. vừa không lớn lắm ) chờ đường hơi ngả màu vàng nâu ( coi chừng cháy khét , sẽ bị đắng , ) thì cho phần nước vào , sau khi dung dịch đường sôi lên thì hạ lữa để sôi thêm khoãng 5 phút thì tắt lữa để nguội . như vậy có màu đẹp sẵn , nếu muốn màu đậm hơn có thể cho thêm chút nước màu nữa .
    Kinh nghiệm sau một tháng lấy dưa ra cắt mỏng để ăn , và nước đường củ , ta nấu lại cho sôi để nguội dùng lại ngâm dưa lần hai . lúc này dưa đã sẫn sàng để ăn , khi ăn cho tỏi ớt chanh trộn vào thì miếng dưa dòn rụm , thơm và ngon lắm .
    Cám ơn em vào thăm nhà , chúc em làm thành công , còn thắc măc gì cứ hỏi nhé .
    Thân mến /QN11

    ReplyDelete
  7. MX ca'm o*n co^ QN chi? da^~n nhe' .. ddu'ng la` MX trong CN dda^'y co^ .. ddu'ng la` tha^'y du*a ma('m thi` MX la.i the`m cha'o dda^.u dden ddo? vo*'i du*a ma('m va` ca' co*m kho ..

    Chu'c co^ vui va` khoe?
    MX

    ReplyDelete
  8. Hi MX ! Hỏi đại , ai ngờ là đúng .
    Cám ơn em ... QN vẫn nhớ thời gian sinh hoạt bên CN với các Anh chị em thật dể thương . Cám ơn Thế giới ảo này đã cho QN nhiều niềm vui ...
    Chúc em nhiều niềm vui và an lành .
    Thân mến Qn11

    ReplyDelete
  9. Co^ QN o*i, ca'i to^ du*a gang MX nga^m nu*o*'c ddu*o*`ng mo*'i 10 nga`y ma` sao co' bo*.n gi` tre^n ma(.t nu*o*'c, va^.y la` hu* ro^`i pha?i kho^ng co^ ?

    ReplyDelete
  10. Hi , MX .
    QN không biết tô dưa của MX bị gì ? Hay là lúc ngâm , dưa ra nước nhiều làm nước đưòng bị lõng & lạt đi , nên nổi mốc chăng . MX vớt lớp váng đó bỏ đi , nếm thử nước đường , nếu thấy mùi vị lạt có mùi hơi chua , thì đổ nước đường ấy ra , cứu nó bàng cách , thay nước đường mơí xem sao .? ?
    Yhân mến .QN11

    ReplyDelete
  11. Hix e thich trong cat lam, ma o tan ben Uc thi lam sao day :(

    ReplyDelete
  12. Chào bạn .
    Bên Úc cũng có nơi bán hột giống chứ, phải không?. Nhất là khí hậu bên ấy cũng gần giống VN càng dễ trồng trọt hơn. Vạn sự khởi đầu nan mà, bạn thử xem sao. Thử rồi , thất bại vài lần ( thường thì vậy) nên khi thành công nềm vui cũng theo đó nhân lên đến mấy lần đó...
    Thân mến ./QN

    ReplyDelete
  13. Hi sis.
    tuần rồi vô tình vào blog của sis mà em "thu lượm" quá trời bí quyết luôn mừng ghê ^.^
    làm 1 lèo dưa mắm susu ,bún mắm ,làm ba_tê gan, dưa cải...
    ở Uc có bán hột giống nhưng năm rồi em gieo hong có lên hic :(
    chủ nhật rồi mới kèo nài Xã nhà em đi mua cây giống luôn cho chắc ^^
    được 3 cây dưa leo 3 cây cà tím 2 cây ớt với mấy bao phân. Đang hồ hởi phấn khởi xoăn tay áo chuẩn bị " xuống giống " Xã em phán 1 câu ( mua ăn cho khỏe em ơi ) hix nghe buôn gi đâu :(
    p/s sydney 6 tháng đông 6 tháng hè đó sis ,lạnh có khi 0 độ còn nóng thì năm rồi là 48 độ lận sis ơi :(

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Dương Ly.
      Rất vui khi biết những chia sẻ về bếp & vườn của chị có ích cho nhiều độc giả như em.
      Về gieo hạt giống mà không lên, QN nghĩ em nên coi lại khâu trừ ốc sên. Tốt nhất khi gieo hạt nên cùng lúc rắc thuốt trừ ốc sên lên mặt đất, vì bọn chúng thích ăn mầm non của cây, không khéo đã bị chúng sơi tái hết rồi còn vỗ tay khen "HẪU SỰC".

      Còn một cách khác là gieo hột trong một cái khay, để riêng một chổ tnánh ốc sên hay những con vật thân mềm, hay xuất hiện vào ban đêm mát trời - chờ chúng lên cây hơi mạnh khoẻ rồi mới bỏ xuống đất.
      Còn như dưa leo, cà tím hay ớt .. nên gieo trong cái ly, có thể gieo sớm trước một tháng trong nhà, khi cây lớn và khí hậu bên ngoài cũng vừa ấm lên thì đem ra cho xuống đất là tốt nhất.
      chúc em may mắn nghen.
      Mến ./QN

      Delete
  14. ah chết lo than thở quên giới thiệu tên em hihi
    ( Dương Ly ) Chúc sis và gia đình thật nhiều niềm vui hạnh phúc ^_^

    ReplyDelete
  15. chao chi !
    hom qua em vo tinh vo nha chi , em rat thich vuon nha chi . hien tai em o seattle wa

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào Phương, Cám ơn đã ghé thăm vườn nhà .
      Mến ./QN

      Delete
  16. Cho minh xin hot tra'i dua gang. Please. Minh o Florida. Co ho khi gay khong co nguoi Viet.
    Minh

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tam ơi, xin lỗi trả lời chậm.
      Mấy năm nay không trồng dưa gan nữa vì nhà không có đất. Sorry mình không còn hột giống.
      mến./QN

      Delete
  17. Chị QN có thể cho tôi xin hột dưa leo và dưa gang được không?
    Xin cám ơn nhiều

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào bạn , Lâu lắm rồi mình không còn trồng những loại này nên không có giống. xin cáo lỗi nhé.
      mến.QN

      Delete