Món bò kho hay có ở những buổi giỗ, đám tiệc, đám cưới; thường được dọn lên sau cùng như một món... bao bụng. Thường ăn kèm với bánh mì hay ngay cả... hủ tíu. Bò kho tương đối dễ nấu, thường mình dùng thịt nạm và bò gân, thái cỡ đầu ngón tay cái, ướp chung với gói bột gia vị bò kho họ bán sẵn. Ai siêng thì rang thêm ít quế chi, đại hồi, cho vào thêm cùng ít trần bì để thêm mùi cùng với sả cây. Dĩ nhiên cà rốt và củ cải hay hành tây cũng được ghém thêm để ăn bớt ngán.
Sang Mỹ thấy người bên nầy cũng thường nấu bò kho nhưng gia vị của họ rất khác cách mình nấu. Có người cho cả vài chai rượu vang vào để ninh từ từ cùng hành tỏi và bột ớt loại làm màu mà không cay. Tôi đã làm và ăn qua các loại bò kho cách người Mỹ làm nhưng thiệt tình tôi vẫn quen mùi vi bò kho của người mình làm hơn. Tôi có một ông bạn khá thành công với nghề phở ở Sacramento; món bò kho tiệm ông cũng khá đắt, tuy nhiên ông bật mí rằng “bò kho của tao nấu bằng cái rìa của mấy miếng nạm dư của phở, chỉ thêm bột gia vị, nấu luôn bằng nước phở là thành... bò kho”. 
Dạo sau nầy thỉnh thoảng tôi mới nấu lại món bò kho, thay vì hầm bằng vang đỏ tôi thế bằng nước dừa Xiêm, tôi chỉ dùng cà rốt & gân chứ tôi không thích mùi củ cải. Làm sệt tự nhiên thì tôi dùng hành tây nhiều hơn, thái hạt lựu cho ngọt nước thêm. Nhờ có nồi IP nên thời gian làm và ninh bò kho chỉ còn cỡ 1 giờ trở lại.
Tiết trời lạnh, ngồi trước bát bò kho thêm mấy miếng gân vừa mềm tới, nước sóng sánh sền sệt với mấy lát cà rốt tỉa hoa, thêm ít ngò gai, ngò om xanh xanh rắc lên, chỉ cần nhúm hành phi dòn rụm cho vào sau cùng, vắt thêm ít chanh tươi là... sẵn sàng chiến đấu. Ấy, chớ quên vài ổ baguette vừa nướng nóng hổi nữa nha.
Bí Bếp / https://www.facebook.com/share/p/1CDaGnQF4D/
_______________________
No comments:
Post a Comment