Thursday, June 16, 2011

HEO QUAY & MẮM TÔM CHUA .

Heo quay làm ở nhà  vừa vệ sinh .... mùi vị lại rất đậm đà .. thơm ngon hơn mua ở tiệm nhiều .

QN xin giới thiệu món heo quay , mắm tôm chua , của Chef : Katrina nguyễn



Cách làm heo quay ( theo công thức của sis KA )

Vật liệu  :

1 miếng thịt ba chỉ khoảng 2 lb
1/2 gói spicy bake mix ( hình đính kèm) , Một hộp bột nêm gồm có 6 gói nhỏ  .
1- 2 cup rượu cooking wine của tàu

Cách làm :


1) thịt heo mua về rửa sạch (nhớ nhổ lông ) để raó ,

2/  Ngâm thịt heo trong rượu khoảng 1/2 hour .

3/  Lấy thịt ra để cho ráo nước , sau đó dùng paper towels lau cho khô .

4/  Trải miếng thịt lên a baking tray , dùng 1/2 gói spicy bake mix ướp miếng thịt thật đều .


hộp bột nêm heo quay.
5/  Để miếng thịt phía thịt xuống và mặt da thì ở phía trên , nhớ vuốt cho mặt miếng thit thẳng thắn thì đến khi  nướng sẽ đều mặt hơn .

6/  bỏ tray thịt ướp vào trong tủ lạnh để  2 ngày , nhớ đừng phủ gì lên mặt thịt hết như vậy da heo mới thật khô ráo khi nướng

Cách nướng thịt

Preheat oven 400*F rồi cho thịt vaò nướng ( Bake)  1 giờ là được, da sẽ dòn tan luôn.  Đem ra để 10 phút sau hãy xẽ thịt , thì ngon hơn là xẽ nóng.

Note :
1/  AT bỏ miếng thịt lên cái rack (my toaster oven has a little baking rack) rồi bỏ cái rack đó lên cái baking tray. Nước mỡ chảy ra nó không dính vào thịt . 

2/  Sau 1/2 hour , AT bắt đầu xoay cái rack cho miếng thịt nướng đều .

3/  nếu có chỗ mặt thịt nào có vẻ vàng hơn mấy chỗ khác thì mình có thể dùng miếng foil che khúc đó lại .

4/ Tuy công thức nói nướng 1 tiếng đồng hồ , oven nhà AT cũ nên mình nướng đến 1 hr 10 minutes mới vàng đều.
5) Sau khi thịt chín , nếu thấy da heo chưa nổi phồng hết , thì bật lò qua lữa Broil , ở 500 độ . Giai đoạn này nhớ canh chừng , khoảng một vài phút thôi , da vừa phồng dộp thì tắt lữa ngay .. .

Vậy là xong , bạn sẻ có một đĩa thịt quay hấp dẩn như thế này . Không những nhìn đẹp , mà bảo đảm mùi vị cũng thơm ngon lắm lắm ./





Nếu không có gói bột nêm như trên , bạn cũng có thể chế biến theo công thức dưới đây, vẫn rất ngon , chỉ hơi mất công một chút.

Công thức ướp thịt của Tố Trần .

1 miếng thịt heo ba chỉ độ 2 lbs
2 miếng chao
2 tablespoon rượu mai quế lộ
2 teaspoon gừng giã nhỏ
2 teaspoon tỏi giã nhỏ
1 teaspoon ngũ vị hương
2 tablespoon xì dầu
1 teaspoon đường
1 teaspoon tương hột
1/2 teaspoon muối
Trôn đều tất cả gia vi
Rửa thit bằng muối chà da cho đỡ mùi hôi . Gừng giã nhỏ, trộn với rươu trắng ngâm miêng thit chừng 30 phút.
Trụng thit heo trong nước sôi có 2 tablespoon dấm & 2 tablespoon muối . Để miếng da heo xuống phía dưới, mặt thịt phía trên, chừng hai phút, lấy ra. Lau khô, lấy tăm châm đều miếng da (thật nhiều, phần này rất quan trọng)
Lấy gia vi thoa đều miếng thit
Bỏ miếng thịt vô khay . Ướp khoảng 1 tiếng thì lật phần da lên . Lau sạch gia vị trên da (phải lau thât sạch thì da mới dòn). Phần da lên trên, không được đậy đem bỏ tủ lạnh 48 tiếng.
Cách nướng cũng giống như trên ,
hoặc Dùng máy nuwave nướng từ 60 – 90 phút , tùy theo miếng thịt dày hay mỏng
Khi đồng hồ tắt thì lấy thịt ra, muốn mau nguội thì đặt trước máy quạt đang chạy, còn không thì để tự nhiên độ 30 phút, làm như vậy khi chặt miếng thịt rất không bị mất nước.


                         Mắm tôm chua .





Vật liệu :

3lbs tôm nhỏ ( thường món này mình ăn luôn vỏ , nên  chọn tôm loại size nhỏ có vỏ hơi mềm chút thì ngon hơn .)Tôm đất là ngon nhất vì cho con mắm màu đỏ rực và vỏ mỏng dòn .
1/3 lb riềng, gọt vỏ thái chỉ
1/3 lb tỏi, gọt vỏ thái chỉ
ớt đỏ
2 1/2 muỗng canh muối
2-3 muỗng canh cơm nếp nấu thật nhão , đánh nhuyễn như cháo hồ
rượu vodka
vài lá ổi (optional)
1 teaspoon ớt bột đại hàn ( cho có màu đẹp - optional)

Cách làm  :

1/  tôm mua về rửa sạch rồi sóc với muối. Để vài phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Trút tôm ra rổ để cho thật ráo nước.

2/  bỏ tôm vào trong 1 chậu nhỏ , rồi đổ rượu vào ngâm 2-3 tiếng (sau step 1, make sure là mình không cho tôm vấy vào nước lã nữa )

3/  Vớt tôm ra rổ để cho ráo rượu .

4/  Dùng 1 cái thau sạch và khô. Bỏ vào thau tôm + 2 1/2 muỗng canh muối + riềng thái chỉ + tỏi + ớt miếng + ớt bột. Dùng tay trộn nhẹ cho muối thấm đều vào tôm

5/  Trộn thêm cơm nếp nhão vào. Dùng tay trộn thật nhe cho đều.
6/  Bỏ tôm trộn vào 1 hủ thủy tinh sạch và khô. Dùng tay ấn nhẹ tôm xuống. Xếp lá ổi phủ kín mặt tôm

Sáng đem ra phơi , chiều khi nắng tắt thì đem vào. Mỗi ngày sẽ thấy tôm ra nước nhiều hơn

mẹ của AT thích ăn tôm chua như trên . AT thì thích ăn có đu đủ và tôm chua ngâm trong nước mắm.

Sau 2 hoặc 3 nắng :

2/  phơi sơ ngoài nắng khoảng 2-3 hours cho hơi tai tái thôi .

3/  Nấu nước mắm (1 mắm + 1 đường ) để nguội  .

4/  bỏ đu đủ bào và nước mắm pha để nguội vào hủ tôm .

Trộn đều , đậy kín hủ , để một vài ngày sau ... là có thể ăn được . Nếu không muốn chua nhiều  , thì nên để hủ mắm đả trộn vào tủ lạnh ăn dần  .

Chúc bạn thành công ..

Quinhơn11
____________________________________________________

14 comments:

  1. Đọc bài heo quay của chị em thích quá, nhưng em lại không mua được loại nước ướp này ở Saigon, nên em sẽ chế biến mày mò thêm với món này mới được, thật cám ơn Chị!

    ReplyDelete
  2. Hiền Châu mến . Nếu em đang ở VN , không có bán hộp bột nêm này , thì em cũng có thể thử theo công thức sau đây :

    Công thức của Vô Thường bên CN :

    -1 miếng thịt 5 chỉ có sườn khoảng 3 lbs
    -2 TBSP muối ( muổng canh )
    -1 teaspoon ( muổng càfé )tiêu xay
    -1/2 teaspoon ( Cafe)bột ngọt
    -chút xíu ngũ vị hương
    -1 cup rượu trắng
    * thịt heo cạo da rửa sạch để ráo, thoa rượu trắng vào miếng thịt rồi để vào khay cho thấm chừng 1 tiếng, sau đó trút bỏ nước, trộn tất cả gia vị ở trên rồi xát khắp miếng thịt, kể cả phần da, làm thử 1 lần rồi lần sau gia giảm theo khẩu vị của mình .
    Lật miếng da lên trên, không đậy gì hết, để tủ lạnh qua đêm .

    Khi nào sắp nướng mới đem thịt ra ngoài, chà muối bọt lên da heo cho kỹ . Mở lò Turbo Oven 450 độ F, nướng 1 tiếng là xong, nhưng cũng còn tuỳ độ nóng của mỗi lò khác nhau . Nhớ cho miếng thịt nằm trên cái vĩ .

    VT đã thử làm qua rất nhiều cách nhưng không đạt, cuối cùng là cách này đơn giản mà ngon , không cần phải xài baking soda gì hết . Cũng không cần xăm da luôn .

    Note: Da heo phải để cho khô ráo và trước khi bỏ vào lò nướng thì phải chà muối bọt (dùng sea salt) lên da heo cho kỹ.

    Note: Theo cách chị Hải Đường: Nướng trong oven thì không cần chà muối lên da heo trước khi nướng mà da vẫn nở phồng, khi thịt chín, mở lửa Broil ( lửa phía trên )cho da phồng nhưng phải canh chừng kẻo cháy da .
    Hy vọng giúp được em . thân mến ./
    Quinhơn 11

    ReplyDelete
  3. Please be-aware, the seasoning powder for heo quay made from China. You don't really know what in it.

    ReplyDelete
  4. Chị ơi vậy là em đã tự làm được heo quay cho nồi bún mắm của mình mà không phải đi mua... sung sướng vì hình như heo quay của mình có vẻ ngon hơn người ta làm... Thankiu chị thân mến của em nhiều lắm!!!

    ReplyDelete
  5. Hiền Châu làm được heo quay rồi huh ! giỏi quá vậy , da có dòn không ?, làm heo quay thì quan trọng da phải nở và dòn mới ngon .. tuy nhiên khi nướng phần da phải canh chừng , chứ không dể thành mỹ đen lắm đó .. ( kinh nghiệm bản thân mà ...)
    Mà ngộ lắm nhgen , tâm lý con người , cái gì là sản phẩm của mình cũng ngon hơn mua nhiều lắm , từ rau , trái , củ , quả ...
    bởi vậy người xưa có câu " mèo khen mèo dài đuôi .." phải không Châu ? QN cũng vậy thôi ..
    Lâu qua 1không thấy em vào ?? hơi thắc mắc ...
    Chúc em và gia đình nhiều niềm vui nhé ./.
    QN11

    ReplyDelete
  6. " Anonymous said...
    Please be-aware, the seasoning powder for heo quay made from China. You don't really know what in it.

    July 6, 2011 9:51 AM "

    Chào bạn .
    QN đi xa mới về , nên hôm nay mới " Tâm sự " với bạn được , QN rất cảm ơn bạn đã vào thăm nhà dạo chơi , cũng như để lại lời khuyên quí giá này .
    Rất đồng ý với bạn , đồ ăn hay bất cứ hàng hoá nào xuất xứ từ TQ cũng đang bị mọi người cảnh giác cao độ . Nhất là thực phẫm ...

    Gần đây chúng ta đã phát giác ra được nhiều trò tán tận lương tâm của người TQ , cũng bởi do " bần cùng sinh đạo tặc " mà ra .
    Họ không chừa một thủ đoạn nào để sống còn , cho dù những việc làm đó phải đạp lên hàng vạn xác người ...

    Ngay cả QN giờ đi chợ , cũng coi ngó kỹ nhản hiệu sản xuất từ đâu ... Thấy Made in China là bỏ xuống ..

    Tuy nhiên ... có những hàng mà không mua của CHINA thì cũng chưa có sản phẩm khác thay thế ... nên mới kẹt cho mình ..

    Bạn thấy đấy , những cửa hàng heo quay , gà ,vịt quay .. vẫn bán rất đắt , cuối tuần ra các tiệm Tàu là phải sắp hàng chờ đợi ...

    Cho nên lâu lâu thèm cũng phải ăn , trong trường hợp này , nếu tự làm được ở nhà , QN nghĩ , nó vẫn sạch sẽ , và đở độc hại hơn là mua ngoài tiệm , bạn đồng ý không ?

    Sau cùng , quan trọng hơn : chúng mình vẩn có toàn quyền quyết định , ăn và không ăn thứ gì ...

    Chúc tất cả các bạn nhiều niềm vui , và nhớ giử an toàn trong việc ăn uống nhé , ..

    Hy vọng bạn thường xuyên ghé thăm , và cho ý kiến , QN cám ơn , cũng như trân trọng ý kiến của tất cả .. Thân mến ./
    QN11

    ReplyDelete
  7. Đọc bài làm mắm tôm chua của cô sao thấy làm tôm chua dễ quá. Mùa này ở SG hay mưa nên hơi khó phơi nắng. Con không biết nếu phơi 2-3 nắng mà không phải là phơi liên tục thì có được không Cô?

    ReplyDelete
  8. Chào em . Cảm ơn em vào đọc , tin tưởng mà hỏi cô thắc mắc của em . Khi QN làm mắm tôm chua , QN phơi luôn hủ mắm ngoài trời khoảng hai tuần ( nhớ bao bọc kỷ để nước không vào ).. tùy theo nắng nhiều hay ít , khi em thấy tôm ra nước , và con tôm đổi màu đỏ nếu là tôm đất . Đổi màu hồng nếu là tôm bạc , thì là ăn được rồi đó em .

    Đem vô trộn gia vị & cà rốt & đu đủ v.v. , để ngoài bếp vài ngày ( 2-3 ngày ), tôm bắt đầu hơi chua , thì bỏ vào tủ lạnh , để giữ tôm không chua nhiều .
    phần tôm chưa trộn thì không cần để tủ lạnh , để ngoài bao lâu cũng được . Nếu làm nhiều , chỉ nên trộn một ít ăn liền thôi , tôm trộn rồi để lâu sẽ không ngon .

    Câu em hỏi : có cần phơi liên tục ??. Không cần đâu em , liên tục càng tốt , không cũng không sao , có đều mắm không đủ nắng , thì mắm sẽ lâu chín hơn một chút .
    Chúc em làm được hủ mắm ngon nhé .thân ái
    QN11

    ReplyDelete
  9. QN mến, lâu quá mình không gửi comments lên quinhon11 để cảm ơn QN thật nhiều. Hầu hết những món ăn mà QN chỉ hoặc sưu tầm mình đều làm được, dù chắc là hổng ngon bằng chef QN làm, mình đoán vậy đó, nhưng vì ông Xã và con cái mình vì xa Vn đã lâu cũng không rành hương vị origin của những món ấy nên rất là happy và appreciate là mình đã bỏ công ra nấu cho ăn những món ăn thơm, ngon và bổ dưỡng nữa. Mình cảm ơn bồ nhiều nghen. Nếu có gì thắc mắc mà không biết hỏi ai, lại không nằm trong phạm vi món ăn nhưng là những dụng cụ nấu ăn, ví dụ như oven, lò điện khác với lò gas.v.v. mình có thể hỏi QN được không?
    Chúc QN sức khoẻ tốt và trang web qnhon11 sẽ lên hoài như...diều gặp gió vậy.
    Thân mến,
    BN

    ReplyDelete
  10. Chào chị BN .
    Xin lỗi QN trả lời trể , Vì Mấy hôm nay có chuyện đi xa .
    QN phải là người cám on chị mới phải ,có người đọc và ủng hộ mình thì đó là niềm vui rất lớn , cám ơn chị và độc giả còn không hết .

    Những món ăn QN post lên , thường là đã làm qua ,nhưng trước đây không có chụp hình , và cũng chưa có công thức rõ ràng, nên giờ có khi phải "mượn" để giúp bạn đọc , những ai chưa từng làm qua , có được ct rỏ ràng , dể hiểu hơn . Tất cà cũng là học hỏi lẫn nhau thôi Chị BN à , có ai sinh ra mà biết liền đâu . QN rất vui khi biết những bài post lên có thể giúp chị làm được những món ngon cho gia đình .

    Nếu chị có thắc mắc gì khác , thì chị cứ hỏi , đừng ngại .Cái nào QN không biết sẽ tham khảo ban bè . Khoe với chị , QN có một "dàn" bạn bè online ( gióng như Chị) "chiến" lắm , QN vẫn được các sis ấy làm quân sư thường xuyên luôn ..

    QN rất vui được làm quen với chị , biết đâu có lúc QN phải nhờ ngược lại chị thì sao ?.
    Mong còn được tiếp tục liên lạc , và làm bạn với chị .
    Thân mến .QN

    ReplyDelete
  11. QN mến,
    Rất mừng khi thấy QN "xuất hiện" trở lại và còn trả lời cho mình nữa. Cứ lâu lâu Ng được rãnh rang là ..ù chạy vào QN11 liền hà, mình thích đọc những bài viết của QN viết hoặc bạn bè gửi post lên, thích từ những recipes ngon, vật liệu có thể tìm được(ở nước ngoài)và những bà nội trợ tay mơ như mình có thể làm, những bài viết tâm tình cũng rất hay, rất xúc động, viết không cường-điệu, người viết gửi trái tim trong bài viết cho nên người đọc cảm nhận được ngay.
    Nghe QN khoe là QN có một 'dàn" bạn bè online, mèn ơi thích quá à, Ng ganh tị đó nha. Như vậy hôm nào phải "mượn" QN và vài người bạn để "gỡ rối tơ lòng...thòng" về cái vụ làm bánh nghen! Mình tạm dừng đây. Happy Easter QN .
    BN

    ReplyDelete
  12. Chào chị BN .

    Cám ơn chị BN rất nhiều , đọc lời chị khen , QN rất vui ... có chút cảm động nữa .
    Thật may mắn ,tình cờ QN làm quen được nhiều bạn bè online , khởi đầu cũng giống như chị , chỉ là trao đổi cho vui , dần dà mến nhau ..
    Dù chỉ biết nhau qua một cái tên ảo ... vậy mà rất thân tình , trao đổi , chia sẻ , học hỏi nhau rất nhiều ..

    Chị biết đó , có nhiều thứ không thể mua được bằng tiền ,nên QN rất trân trọng những chân tình này , xin phép được "count"
    chị trong nhóm nhé .

    thân mến ./

    ReplyDelete
  13. Thật may em tìm được trang này của chị. Cách chị hướng dẫn thật đơn giản và dễ làm theo. Em đã làm thử heo quay thành công. Cám ơn chị nhiều nhiều.

    Mai

    ReplyDelete
  14. Chào Mai. QN cám ơn em ghé thăm trang nhà. Hy vọng em tìm thấy ở dây những điều hữu ích, Mong gặp lại em những lần sau .
    Thân mến /QN

    ReplyDelete