Tuesday, June 7, 2011

KIM CHI ĐẠI HÀN ..

Xin giới thiệu món kim chi làm bởi Chef  Katrina nguyễn . ( AT ) rất hấp dẫn , đủ vị ... chua , cay , mặn , dòn .....






Vật liệu

1 cải bách thảo ( khoảng 8 - 10 lbs)
 muối ( use sea salt)
1 cup nước mắm
1 cup tỏi xay nhuyễn
1 cup hành củ xay nhuyễn
2 muỗng canh gừng xay nhuyễn
2 cup ớt bột DH ( dùng loại coarse) phần này thêm giảm tùy khẩu vị mỗi người
1 hay 2 bó hành lá rửa sạch cắt khúc
3 muỗng canh đường
1/2 cup bột nếp

step 1 :    ướp muối cải

a/    Rửa cải cho sạch
b/    bổ dọc làm 4
c/    lật từng lớp lá lên rắc muối vào ( AT dùng khoảng 1 chén ăn cơm  muối )
d/    bỏ cải đã sóc muối vào trong thau để khoảng 4 hours
e/    đem cải ra xả 2-3 lần nước lạnh , vắt cho ráo nước.

note:    đến lúc này mấy chef có thể cắt cải ra từng miếng vừa ăn hay có thể muối nguyên 1/4
            cây cải cũng được. Trên hình thì AT đã cắt miếng vừa ăn rồi .

step2 :    cháo bột
a/      trong 1 cái soong nhỏ bỏ vào 2 cup nước + 1/2 cup bột nếp
b/      bỏ lên soong bột lên bếp khuấy đều đến khi sôi thì bỏ vào 3 muỗng canh đường , tắt bếp .
         tiếp  tục  khuấy cho đến khi đường tan . Nhắc xuống bếp để nguội

step 3   :    làm kim chi paste
a/       Trong 1 cái thau lớn , trộn đều ớt bột + hành xay + tỏi xay + gừng xay + nước mắm + cháo bột  
          đã nguội + hành lá cắt khúc . Nhớ mix cho thật đều
b/      Tiếp đó bỏ cải vào thau. Dùng tay trộn nhẹ cho kim chi paste thấm đều vào cải.  sau đó  dồn vào hủ thủy tinh 


AT không thích kim chi chua nên bỏ hủ lớn ngay vào tủ lạnh. chỉ lấy ít kim chi bỏ ra hủ nhỏ để ở ngoài ăn dần .

Chúc các bạn làm thành công &  ngon miệng  ./

Katrina Nguyễn ( AT )

6 comments:

  1. Chị ơi bài kim chi của chị quả là chính xác và tuyệt vời lắm lắm... ngưỡng mộ chị vô cùng!!! Em thích bún cá Qui nhơn của chị lắm, quê Nội của em đó chị... thêm bánh hỏi heo quay nữa là đủ bộ đặc sản của Quy nhơn hén chị...

    ReplyDelete
  2. Hiền Châu mến , Cám ơn Hiền Châu nhhắc nhở , vài hôm nữa QN sẽ cho lên trang món Bánh hỏi , heo quay , tự làm ở nhà , heo quay làm kiễu này ngon lắm .
    Rất nhiều món ngon, nhưng nhiều khi bận quá , lại quên khuấy mất .
    ... Từ nay mấy sis thích món gì , cứ iêu cầu nhé , QN không biết thì cũng nhiều sis quen biết , họ sẳn sáng share với mình đó .
    Như sis Katrina nguyễn chẳng hạn ...Thân mến .

    quinhơn11

    ReplyDelete
  3. Dạ thật cảm ơn chi sẽ có món ăn mà em luôn nhớ khi nghĩ về quê nội... đúng như có lời viết mà làm em nhớ mãi "...người ta có thể mang một con người ra khỏi quê hương nhưng không ai có thể mang quê hương ra khỏi một con người..." phải không chị tuyệt vời của em?

    ReplyDelete
  4. Thanks em đã chia sẻ .
    Người ta có câu này : " tuổi trẻ hướng về tương lai , người già nhìn về quá khứ ", QN cũng vậy thôi ... càng lớn tuổi , càng sắt se với kỷ niệm với quê hương ..
    Thân mến ..QN

    ReplyDelete
  5. Cho mình hỏi nha, muốn làm kimchi hành lá thì có phải ướp trước với muối vài tiếng rồi xả nước không? Ý mình chỉ muốn làm hành lá thôi, không có napa cabbage.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào race.
      Rất tiếc là QN chưa làm kim chi hành lá bao giờ, tuy nhiên QN nghĩ bạn nên trụng sơ vào nước sôi rồi xả lại nước lạnh để ráo, sau đó trộn gia vị như làm kim chi với cải napa cabbage.
      Chúc vui.

      Delete