Friday, September 2, 2011

CÀ PHÁO , CẢI CHUA , DƯA MẮM ....

                                                
                             Cà pháo muối dưa

By : Tố Trần .

CT để làm cà pháo :

Nước muối : 10 phần nước một phần muối .
Cà pháo cắt cuống , rủa sạch . Đem ngâm nước muối 24 tiếng , nhớ đổ nước muối cho ngập cà , lấy đồ đè xuống cho cà đừng nổi lên .
Cứ một cup nước mắm (TT sài nước mắm cá mực) thì sài một cup đường . 
Nấu lên cho tan đường . Để nguội

Tỏi bóc vỏ đâm nát , một củ tỏi cho 5 pound cà (có thể nhiều hay it hơn tùy ý thích ) .
Ớt hôp xay , loại bán sẳn ngoài chợ (bạn Tố dùng thứ ớt này, T làm theo , Tố không biết nếu dùng ớt tươi có đổi mùi không ?) .
Ớt cho nhiều hay ít tùy theo mỗi người .

Trộn chung nước mắm, tỏi, ớt, và dấm . để sẵn .
Sau 24 tiếng , đổ cà vào cái rổ , lấy khăn lau cho cà khô bớt nước . 
Bỏ cà vào hũ , đổ nước mắm đã pha sẵn , lấy đồ đè xuống cho cà đừng nổi lên mặt . 


Chừng ba ngày là ăn được.



                         Dưa mắm muối xổi
By sis :  Isabella

Dùng dưa gang  còn sống .




5 cups dưa gang hay dưa leo, phơi heo héo
1/4 cup nước mắm ngon
1/8 cup dấm trắng
1/4 cup đường



ớt, tỏi
Pha nước mắm với đường , dấm , ớt , đổ lên dưa , trộn đều trong cái tô lớn , để 1 ngày cho thấm , lâu đảo lên cho đều . Sau đó bỏ vô keo .

Nên để tủ lạnh ăn dần , dưa để lâu  được chừng 2 tuần. . 




Cũng là một cách tiêu thụ dưa leo bị bỏ quên trên dây, già hoắc, ăn sống không ngon . 
                            

                        Dưa cải chua 

By sis : KitchenAid .

 


lựa cọng bự bó to như vầy mới ngon -- còn mua mà trong gói nó để 3-4 cục nhỏ trắng trẽo là cải non.


-   2 cây cải to mua về gở ra - cắt đôi theo chiều dài mỗi cây - đem để mâm phơi .. khơi khơi vài giờ - không cần phơi nắng - đem cắt nhỏ vừa ăn - rửa nhiều nước cho sạch cát - để cải tơi ra trong 1 cái rổ lớn .

 
Cải muối được ba ngày
-  bốc 1 nhúm gạo cho vào chén đổ khoãng 1/2 cup nước sôi (không cần chính xác) vào gạo để 1 lúc cho nguội rồi cho vào keo muối dưa   

-   Nấu 1 ấm nước sôi - 1 ít để ngâm gạo - còn lại rưới đều lên cải   ***   nhớ xốc lên cho cải đều thấm nước sôi - coi như là trụng nhanh qua đó - cho nước lạnh trong sink rưới ngay lên cải nóng 1 giây -- sới cải lên cho ráo nước


-  Hành lá sắt sợi trộn chung với cải - nhận vào keo đã có sẵn gạo ngâm nằm ở dưới .

-  Pha nước muối : với lượng 2 cây cải này thì pha 1/4 cup muối + 1/8 cup đường + 1/8 cup dấm trắng + 5 cup nước lọc .

-  Đổ nước muối vào hủ dưa cải , phải ngập dưa (nếu không đủ nước thì cho thêm nước lọc mà phải lắc lên cho đều với nước đã cho vào keo ) .

-  Dùng nylon wrap phủ lên mặt nước - lấy cái chén nhỏ để lên mặt nhấn dưa nằm dưới nước muối -- hay là dùng miếng nhựa như Ka đó -- mình hay thấy có trong các hủ măng chua bán trong chợ tầu .

Hủ cải muối để chổ thoáng khí qua 1 ngày sẽ vàng rồi  - mỡ ra cho tí rượu trắng - hay rượu Rhum - hay VSOP Remi (anything you like) -- tiếp tục muối -- qua ngày thứ 3 sẽ vàng ươm bóng như trên.

chúc những chị em làm thành công .

2 comments:

  1. Cô QN ơi, cháu cũng từng làm dưa muối (theo cách gần giống như cách cô bày), nhưng sao nó cứ hay bị nhớt lắm. Chỉ đến ngày thứ 3 vớt ra là nó nhớt hà, mà trước đó thì nó lại chưa chua. Cháu không ngâm gạo với nước sôi, mà cháu ngâm dưa bằng nước vo gạo (có người bày cháu thế).
    Thôi để cháu thử làm chính xác theo cách của cô xem thế nào, hy vọng sẽ thành công hìhì...
    Cảm ơn cô đã đăng bài này.
    Sàigòn

    ReplyDelete
  2. Chào Cháu Sài Gòn của Cô ( ngọt ngào chưa!).

    về việc dưa cải bị nhớt , QN đây cũng có kinh nghiệm nhiều lần rồi , lý do ?. Cô đã biết ..
    Cô để ý thấy khâu trụng nước sôi rất quan trọng , phải tưới nước sôi cho đều lên cải , hay trụng sơ vào nồi nước sôi , thả vào rồi trút ra rổ ngay ... sau đó có thể rữa lại nước lạnh liền cũng được , tải đều chung quanh rổ , chờ nguội , rồi muối theo công thức , bảo đảm sẽ không nhớt .

    Lúc trước sợ chín cải , không ngon , Cô chỉ ngâm sơ nước nóng , hoặc nước chưa sôi ... y như rằng những lần ấy đều bị nhớt ...do cải còn sống nó ra nhớt ..,
    Nước cơm hoặc nước vo gạo làm cải chín đều ,có màu vàng rất đẹp .
    Hy vọng lần này cháu làm thành công nhé . chị KitchenAid khéo tay lắm đó , chị ấy làm món gì cũng ngon hết. QN rất thưởng thức chị ấy .
    Thân mến /QN11

    ReplyDelete