Tuesday, May 6, 2014

Gumbo - món ngon của Louisiana

Quinhon11




Gumbo là một món ăn có nguồn gốc ở miền nam Louisiana trong thế kỷ 18. Đây là một món soup đặc. 
Có nhiều cách chế biến tùy theo địa phương, nhưng đây thực sự là một món ăn đặt biệt mà hầu hết ai thử qua một lần đều thích cái hương vị : béo , bùi , thơm .. của
nó. Gumbo chủ yếu ăn chung vói cơm. Món ăn này trở nên phổ biến rộng rãi hơn trong những năm 1970, sau khi ăn Thượng viện Hoa Kỳ đã đặt biệt thêm nó vào thực đơn của Thượng nghị sĩ bang Louisiana Allen Ellender . Bên cạnh đó tài nghệ  của các đầu bếp Louisiana sinh như Justin Wilson và Paul Prudhomme trong năm 1970 và 1980 đã làm cho món ăn càng trở nên nỗi tiếng hơn, để rồi trở thành món ăn chính thức của tiểu bang Louisiana.
 Tuần rồi sinh nhật con trai, QN nấu nón Gumbo này theo công thức của Sis Tố cho. Lần đầu nấu mà ai cũng khen ngon nên QN đem lên chia sẻ cùng các bạn.  


Công thức và hướng dẫn cách nấu by Tố Trần

Vật liu :

Số lượng này nấu được một nồi lớn cho 15 phần ăn




-  3 củ hành tây , cắt nhỏ
-  2 củ  tỏi, cắt nhỏ
-  ¾ cup dầu
-  2 pounds đậu bắp cắt khúc (frozen )
-  2  cây cần tây, cắt khúc
-  1 bó parsley chopped (không lấy cọng)
-  7-8 trái ớt xanh (green bell pepper) cắt nhỏ
-  1 (24oz) hộp cà chua (whole tomatoes) , cắt nhỏ
-  2 bó hành lá cắt nhỏ
-  7-8 lá bay leaves
-  2 tablespoon tiêu đen xay
-  1 tablespoon ớt bột (cayenne )
-  1 tablespoon garlic powder
-  ớt hiêu con gà (sriracha) cho nhiều hay it tùy theo mỗi người
-  3 tablespoon McCormick season salt (có thể cho thêm)
    muối, nước mắm & bột ngọt
-  3 tablespoon zatarain’s gumbo file
-  3 cup dầu
-  3 cup bột đa năng (all purpose flour)  
-  -  6-8 con cua xanh cleaned
-  Tôm ( nhiều ít tùy mình)
-  3- 5 pounds hot smoke sausage hiêu bryan hay hillshire farm

*** Tùy theo sở thích, có thể cho thêm: Mực , Scallop, tôm...




Làm bột Ruox - dầu và 
 bột trộn đều bắt lên bếp với lữa Trung bình cho đến khi có màu nâu đậm 


Bột Roux làm xong ph
ải có màu như thế này 

tất cả rau cắt nhỏ 

Ghẹ làm sạch, bẻ miếng vừa tầm


Tôm & crawfish

Cách nấu: 

- Xào chung hành & tỏi cho thơm (hơi vàng)

- Cho hành lá, bell pepper, celery, đậu bắp, tiêu, all season salt, muối, ớt, bay leave, parsley vào xào chung chừng 10 phút.

- Cho smoke sausage, cà chua.  Xào thêm 5-10 phút.
sau đó :
Đổ nước vào ngập rau, cho nhiều it tùy theo mình thich đặc hay lỏng ( kinh nghiệm của QN , đổ nước vừa ngập rau là vừa , vì khi nấu rau sẻ nát nhừ) nước sôi mở nhỏ lửa.  Nêm thêm  tiêu, muối , ớt bột cho vừa miệng. 
Cho cua  vô . 
Cho bôt chiên (roux) vào, canh chừng nhiều hay it tùy theo mình thich
Sau khi nước sôi, để lữa nhỏ, .  Nấu thêm từ 1- 1-1/2 tiếng. 
Sau cùng cho tôm & gumbo file vào.  
Nước sôi tắt bếp. Để nguội, vớt mỡ trên mặt bỏ.

Món này ngon một phần nhờ ở bột ROUX.

Cách làm -  chiên bột (roux) :

Đổ 3 cúp dầu vô nồi, cho 3 cúp bột vào.  Lửa medium, đảo đều tay.  Cứ đảo như thế cho đến khi hỗn hợp bột và dầu thành màu nâu thì dừng lại. Đừng gấp mà tăng lửa, bột sẽ cháy và kết quả sẽ làm gumbo không thơm ngon nữa.  Khoảng chừng 40-50 phút .  đừng bớt dầu sẽ làm bột dễ cháy.

Note:  Cách nấu này là căn bản, minh có thể thêm bớt theo ý mình cho dễ.  Phần chiên bột rất quan trọng, nếu thiếu bột, chiên chưa nâu đậm đủ và làm cháy đều làm cho gumbo không ngon. Tùy theo mỗi người nên cho moke sausage & tôm  theo mỗi gia đình. Cho cá (loai không tanh) mực & oyster, scallop... đều ngon. Sau khi nấu xong, một lớp dầu sẻ nỗi lên mặt, mình có thể vớt bỏ nếu không thích béo quá.

Tôm làm sạch, lấy đầu & vỏ, luộc lấy nước nấu gumbo cho ngọt, nhưng nhiều quá sẽ làm gumbo béo ngậy. 

Thường thì nấu món này mình hay nấu kèm theo nồi cơm. Món này ăn với cơm nóng thì hấp dn lắm.

Hôm nào các bạn nấu thử xem, người lớn, trẻ con, hay khách ngoại quốc họ thích lắm.


Quinhon11 ______________________________________
__________________________________________________

6 comments:

  1. Hi QN,

    Tuyet da nay mon nay roi , ngon lam, nhung chac chan se ngon hon neu tim mua duoc gumbo file. Di het may noi ma khong the nao tim ra duoc cai nay. Search tren web thi Walmart noi rang, chi co Walmart moi co, va chi ban o cua hang, nhung khi den vai noi thi khong noi nao co het, thiet la tiec, nhung cung may la moi nguoi deu thich. Dua con gai ong xa an den hai lan, lam minh cung thay thiet la vui.

    Tuyet chi lam mot nua luong theo cong thuc QN da ghi, va bot roux thi chi lam mot cup bot, mot cup dau, va khi nau cung chi lay mot nua luong dau bot nay. Tuyet chi lam khac mot chut la xao rieng sausage cho thom vang de lay bot mo ra. Khi cho roux cung gan lay phan bot, thanh ra khi nau xong, khong co dau nhieu tren mat.

    Khong biet dung luong bot roux it nhu vay co dung cach khong, co gi nho QN huong dan giup de lan sau lam duoc tot hon.

    Cam on ban nhieu lam. Chuc vui.

    Tuyet

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào chị Tuyết.
      Thường thì QN mua gumbo file. khá dễ . chỗ QN có nhiều nơi bán và cũng không mắc, khoàng vài ba đồng môt lọ,. Không ngờ nơi chị ở lại khó mua. Thôi QN biết rồi, Chắc Houston gần Louisiana nên nhiều người biết ăn món này vì thế chợ nào cũng có bán. Nếu chị muốn QN mua gởi chị vài lọ.

      Món này có gói bột đó thì ngon hơn, vì tạo hương vị riêng của nó, và làm như trong đó có bột, giúp nước sánh lại hơn . Thiếu thì mất ngon đó chị
      Cho đ/c QN gởi cho chị dùng thử .

      Về số lượng gia vị, nói chung do mình gia giảm, Món này cho ngon thì phải béo, ai sợ béo thì giảm bớt cũngkhông sao.

      mến/

      Delete
    2. Hi QN,

      Cam on QN da co hao y gui tang. Tuyet se tim them o vai tiem nua, ma khong co thi se nho QN gui giup dum. Hom do hoi nguoi trong cua hang, thi co vai noi ho chi cho minh goi gumbo base, nhung nho QN noi Gumbo ngon nho co bot roux, thanh ra minh khong nay bang goi bot ban san nay.

      Phai cong nhan la co nhieu mon an beo moi ngon, thi du nhu minh an pho ma co nuoc beo se cam thay no ngon mieng hon to pho trong veo :) Ong xa Tuyet bi high blood pressure va high cholesterol thanh ra khi nau an cung thuong giam bot chat beo.

      Cam on QN nhieu lam

      Than men,

      Delete
  2. Hi QN,

    Hom chu nhat vua roi, Tuyet da mua duoc gumbo file, va nau lai mon nay lan nua,. Dugn la mon an duoc thom ngon hon.

    Cuoi tuan nay se lam mon thit ngam nuoc mam, de danh cuon banh trang day.

    Chuc QN moi su an lanh va nhieu suc khoe.

    Than men,

    Tuyet

    ReplyDelete
  3. Cam on chi da chi mot mon an la va ngon. Em dang hoc nau mon an Tay nen duoc biet nguoi Phap lam Roux bang butter. Roux cua ho thom hon minh xao bang dau an nen em xin mao muoi gop y de mon an nay ngon hon. Cac chi lam thu xem. Chuc chi QN co nhieu thoi gian de post them nhieu kinh nghiem nau an va lam vuon nua.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chào em.
      Em viết rất đúng, làm Roux với butter thì thơm hơn nhiều, Do thời bây giờ ai cũng muốn giảm bớt chất béo nên dùng dầu.
      Cám ơn góp ý của em . Nếu các bạn nào muốn Roux thơm ngon hơn thì dùng bột và butter nhé. mùi vị sẽ thơm ngon hơn nhiều đấy.
      Mến./QN

      Delete