Quinhon11
Những miếng thịt cháy xém, vàng ươm, được uớp trong nước sốt ngọt mặn, rất khó cưỡng lại những xiên thịt gà và hành lá này!
Thật tuyệt vời khi nướng và thưởng thức món gà xiên này nướng trên lửa than ngoài trời hoặc trong oven trong nhà
Yakitori theo nghĩa đen có nghĩa là gà nướng và cũng đề cập đến món thịt lụi nói chung. Yakitori thường được làm bằng miếng thịt gà cắt nhỏ, vừa một lần cắn. Thịt gà, hoặc các loại thịt và rau khác xiên que tre và nướng trên than. Yakitori thường cóbán trong các nhà hàng izakaya (tapas Nhật Bản) và yakitori đặc sản
Trong hầu hết các nhà hàng, món yakitori, bạn có thể lựa chọn hương vị muối (shio) hoặc với sốt yakitori ("tare" - phát âm là "tareh"). Thật tuyệt vời, những phần thịt gà đơn giản này sẽ trở nên thật sự ngon bằng cách đơn giản là gia vị muối hoặc sốt yakitori. Chưa kể, bạn có thể thưởng thức mà không cần thêm gia vị yakitori, vì thịt đã được ướp nướng rất vừa ăn rồi
Tare được làm bằng nước tương, mirin, sake và đường. Chúng tôi đã thử nghiệm nhiều loại nước sốt trong nhiều năm và chúng tôi thích phiên bản này rất nhiều. Nó có sự cân bằng tốt giữa ngọt và mặn. Bạn có thể thêm gừng và các thành phần khác để làm cho nước sốt yakitori của bạn, nhưng chúng tôi thích nó để giữ cho nó đơn giản với hành lá.
Nếu bạn thích hương vị muối đơn giản thay vì tare, chỉ cần rắc muối trước khi nướng.
Hôm nay tôi đang chia sẻ một trong những món yakitori phổ biến nhất được gọi là "negima", đùi gà và xiên hành lá. Tất nhiên, bạn có thể nướng chúng trên lửa than ngoài trời, nhưng hôm nay tôi muốn cho bạn thấy làm thế nào để sử dụng một lò nướng để làm yakitori. Chúng tôi chỉ đơn giản sử dụng chức năng “broil” thay vì nướng. Broiling cung cấp cho màu đẹp từ bức xạ hồng ngoại trên thực phẩm. Với món gà nướng này chúng tôi nướng thịt gà ở nhiệt độ 500F và dùng chế độ broil (lửa trên)
Dưới đây là công thức yakitori đơn giản này.
Nguyên liệu:
- 1 lb đùi gà không xương (ở nhiệt độ phòng)
- 1 bó hành lá
- dầu ăn
- que lụi
- Yakitori Sauce (Tare): gồm có
** 1/2 chén nước tương
** 1/2 chén mirin ( rượu gạo)
** 1/4 chén rượu sake
** 1/4 chén nước
** 2 muỗng cà phê đường nâu
Cách chế biến
1- Gom lại tất cả các thành phần.
2 - Ngâm que xiên tre trong nước trong 30 phút.
2 - Trong một cái chảo nhỏ, thêm mirin, nước tương, rượu sake, nước, đường nâu, và phần màu xanh lá cây của 1 cọng hành lá. Dun sôi hỗn hợp trên lửa cao. Sau khi sôi, giảm nhiệt xuống thấp và nhỏ riu riu, không đậy nắp vung, nấu cho đến khi chất lỏng chỉ còn một nửa. Sẽ mất khoảng 30 phút.
Lúc này Nước sốt sệt hơn và bóng. Để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Dành riêng 1/3 nước sốt trong một bát nhỏ, để trét thêm lên thịt lúc nướng
4- Cắt phần hành lá màu trắng và xanh nhạt thành khúc ngắn khoảng 1 inch.
5 - Cắt thịt gà thành khối 1 inch.
6- lụi thịt vào que, xen kẻ cùng hành lá, phần hành đầu trắntg.
.
Mỗi xiên lụi sẽ có khoảng 4 lát gà và 3 miếng hành lá.
7- Nếu nướng thịt trên than, thì cần trở mặt cho đến khi thịt chín vàng.
Nếu nướng trong oven thì bật Broil trong khoảng 6 phút. Nhớ trở mặt. Canh chừng, thấy chín vàng là được
8- Sau 6 phút, đánh nước sốt lên thịt ở cả hai bên và tiếp tục nướng trong 3-4 phút để làm khô nước sốt.
Vậy là xong, cho lên đĩa, dùng1/3 nước sốt để dành ban nãy chải lên gà (với bàn chải sạch).
Ghi chú công thức
Nếu nước sốt cho lớp phủ cuối cùng tiếp xúc với gà sống, bạn cần phải đun sôi nước sốt một lần nữa để tránh nhiễm bẩn.
Quinhon11.
Nguồn https://www.justonecookbook.com/yakitori/
________________________________________
No comments:
Post a Comment