Quinhon11
 |
| Ảnh minh họa mượn internet |
Lâu nay mình thích món giò thủ, nhưng mấy hôm trước được cháu Vân tặng cho một cây cỡ cột đình rồi. Thôi thì mình đổi qua làm món tré vậy. Tré là một đặc sản của miền Trung, cũng làm bằng thịt đầu và tai heo.. nhưng nhờ có riềng, mè, thính .. nên mùi vị và miếng ăn khác hẳn với giò thủ. Nhất là cái vị chua dịu của hỗn hợp tré lên men, giúp tré tuy cũng béo, dòn, nhưng lại ít ngán.
Nếu gia đình đông người, thường người ta mua nguyên một cái đầu heo về lóc thịt là tiện lợi nhất. Do phần đầu thì có đủ các loại thịt, mỡ, da, sụn rất hợp cho món tré hay giò thủ. Ở đây mình chỉ làm số lượng nhỏ nên nguyên liệu như dưới đây là được
Nguyên Liệu chính:
- Tai heo 500 gr ( khoảng 2-3 cái)
- 1 cái mũi heo nếu có thì càng ngon
- Thịt ba chỉ 300 gr
- Da heo 100 gr
Gia vị
- Mè rang : 50 gr
- Thính gạo : 30 gr - (Nguyên liệu này bắt buôc phải có)
Gia vị
- Mè rang : 50 gr
- Thính gạo : 30 gr - (Nguyên liệu này bắt buôc phải có)
- Gừng : 20 gr (một củ nhỏ )
- Hành hương : 3 củ
- Tỏi băm : 1 muỗng cà phê
- Tỏi băm : 1 muỗng cà phê
- Riềng : 40 gr
- Ớt : Vài trái (tùy mình muốn cay ít hay nhiều)
- Đường trắng : 1 muỗng và phê
- Hạt nêm : 1 muỗng cà phê (5 gr)
- Tiêu : 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm : 1 muỗng cà phê (5 gr)
- Tiêu : 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm : 4 muỗng cà phê
- Giấm : 4 muỗng cà phê
- Muối : 1 muỗng cà phê (5 gr)
- Lá chuối
- Lá ổi
- Lá chuối
- Lá ổi
- Ớt khô
Chế biến:
- Riềng bạn đem cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái thành sợi thật nhỏ. Tỏi bạn đem bóc vỏ, giã nhuyễn. Mè bạn đem rang cho dậy mùi thơm.
- Tai heo, thịt ba chỉ, da heo, cạo lông nếu có. Bóp tí muối, dấm rửa sạch.
- bắt một nồi nước, cho hành hương, gừng, muối, dấm quậy đều
- Kế tiếp thả thịt ba rọi và da heo vào luộc. Nước sôi Khoảng 30 phút, khi thịt chín vớt ra ngâm vào thau nước lạnh.
- Cho tiếp tai heo vào nồi nước vừa luộc thịt xong, (có thể luộc riêng trong một nồi khác) luộc tiếp số tai heo. Khoảng 45 phút sau vớt tai ra ngâm chung vào thau nước lạnh để giúp cho thịt được dòn.
- Ngâm khoảng 15 phút thì vớt hết thịt ra, lau ráo, rồi cắt tất cả thịt, da, tai thành sợi thật mỏng.
- Sau khi cắt xong, cho tất cả vào một cái thố lớn. Lúc này ta cho hỗn hợp gia vị vào. Gồm: Tỏi băm, riềng băm, ớt băm, ớt khô, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, mè rang.. trộn đều tất cả.
- Sau cùng cho thính vào, xốc đều lần nữa. Lúc này ta có thể nêm nếm lại lần cuối xem hỗn hợp đã vừa ăn chưa. Có thể gia giảm mặn lạt theo ý thích.
Lưu ý. Nếu muốn tré có màu đỏ đẹp, mình có thể cho thêm ít dầu điều lúc trộn để dậy màu
Vậy là xong công đoạn chế biến. Chúng ta qua tới gói tré.
Có vài cách gói tré:
* Nén tré vào hũ sạch: Nếu muốn giản tiện hơn, mình có thể cho hỗn hợp tré đã trộn xong vào một cái hũ thủy tinh sạch. Thêm vài lá ổi cho thơm rồi nén thật chặt. Đậy nắp kín.
- Ăn thử, nếu thấy đã vừa độ chua mình muốn, thì cất tré vào tủ lạnh, để giữ tré không chua thêm nữa.
Chế biến:
- Riềng bạn đem cạo sạch vỏ, rửa sạch, thái thành sợi thật nhỏ. Tỏi bạn đem bóc vỏ, giã nhuyễn. Mè bạn đem rang cho dậy mùi thơm.
- Tai heo, thịt ba chỉ, da heo, cạo lông nếu có. Bóp tí muối, dấm rửa sạch.
- bắt một nồi nước, cho hành hương, gừng, muối, dấm quậy đều
- Kế tiếp thả thịt ba rọi và da heo vào luộc. Nước sôi Khoảng 30 phút, khi thịt chín vớt ra ngâm vào thau nước lạnh.
- Cho tiếp tai heo vào nồi nước vừa luộc thịt xong, (có thể luộc riêng trong một nồi khác) luộc tiếp số tai heo. Khoảng 45 phút sau vớt tai ra ngâm chung vào thau nước lạnh để giúp cho thịt được dòn.
- Ngâm khoảng 15 phút thì vớt hết thịt ra, lau ráo, rồi cắt tất cả thịt, da, tai thành sợi thật mỏng.
- Sau khi cắt xong, cho tất cả vào một cái thố lớn. Lúc này ta cho hỗn hợp gia vị vào. Gồm: Tỏi băm, riềng băm, ớt băm, ớt khô, đường, tiêu, hạt nêm, nước mắm, mè rang.. trộn đều tất cả.
- Sau cùng cho thính vào, xốc đều lần nữa. Lúc này ta có thể nêm nếm lại lần cuối xem hỗn hợp đã vừa ăn chưa. Có thể gia giảm mặn lạt theo ý thích.
Lưu ý. Nếu muốn tré có màu đỏ đẹp, mình có thể cho thêm ít dầu điều lúc trộn để dậy màu
 |
| Ảnh minh họa mượn internet |
 |
| Ảnh minh họa mượn internet |
 |
| Ảnh minh họa mượn internet |
Vậy là xong công đoạn chế biến. Chúng ta qua tới gói tré.
Có vài cách gói tré:
* Lá ổi và lá chuối, bạn rửa sạch để ráo. Xé lá chuối theo chiều ngang rồi đặt lá chuối xuống, đặt lá ổi vào giữa lá chuối, (vỏ ổi sẽ làm cho món ăn này thơm ngon hơn rất nhiều). Kế tiếp cho một ít hỗn hợp thịt đã trộn vào, gấp hai mép lá chuối lại và cuộn tròn chặt tay. Sau đó, dùng dây buộc chặt hai đầu lại.
 |
| Gói tré - Ảnh minh họa mượn internet |
* Nén tré vào hũ sạch: Nếu muốn giản tiện hơn, mình có thể cho hỗn hợp tré đã trộn xong vào một cái hũ thủy tinh sạch. Thêm vài lá ổi cho thơm rồi nén thật chặt. Đậy nắp kín.
 |
| Ảnh minh họa mượn internet |
* Gói tré bằng giấy bóng:
Lấy giấy gói thức ăn - (plastic food wrap) rộng cở bàn tay, trải mặt phẳng, lót lên 1-2 lá ổi, múc vài muỗng hỗn hợp tré cho vào, cuộn tròn lại nhiều vòng, sau đó xoắn từng đầu cột chặt.
 |
| Ảnh minh họa mượn internet |
Tré làm xong, chỉ cần treo tré khoảng 2 đến 3 ngày là có thể ăn được. Vào những ngày trời lạnh, nhiệt độ hạ xuống thấp thì thời gian lên men lâu hơn, ngược lại nếu trời nắng nóng, nhiệt độ cao, sẽ nhanh ăn hơn.
 |
| Tré đã ăn được / Ảnh minh họa mượn internet |
- Ăn thử, nếu thấy đã vừa độ chua mình muốn, thì cất tré vào tủ lạnh, để giữ tré không chua thêm nữa.
Chúc các bạn làm thành công nhen.
Quinhon11 - Tổng hợp từ nhiều nguồn
_______________________________
No comments:
Post a Comment