XO Sauce - Xtra deliciOus.
Quinhon11
Mình làm loại sauce này để dùng trong gia đình đã nhiều năm. Nói chung không có gì khó, dễ là đằng khác. Nhưng cái khác nhau của mỗi đầu bếp là nguyên liệu. Có người cho thêm cá muối.. Nguyên liệu cho món này không nhiều. Thành phần chính bắt buộc phải có là Scallops khô, tôm khô, Ham muối, đi kèm cùng một số gia vị.
Tại sao nó có tên là XO sauce?. Theo cách giải thích của những người sành ăn thì chữ XO dùng cho rượu, thì có nghĩa là Xtra Old. là một loại ruợu đặt biệt được ủ nhiều năm.
Còn cái tên gọi XO sauce này thì có nghĩa là Xtra deliciOus.
Trước đây XO sauce là một món ăn rất đắt tiền, là món ăn sang trọng mà người nghèo không dám với tới. Bây giờ cũng thế. Tuy nhiên nguyên liệu thời nay khá đa dạng, ai cũng có thể chạm đũa vào. Sang thì dùng nguyên liệu hạng nhất, còn người bình dân cũng có thể chọn nguyên liệu rẻ hơn, hợp với túi tiền hơn. Nhưng dù thế nào, XO sauce vẫn là một món ăn được mọi thích.
Chỉ riêng với scallops, trên thị trường có biết bao hạng giá. Con lớn thì vài ngàn dollars một cân. Con trung bình thì nhỉnh xuống một chút còn vài trăm. Con bé xíu thì vài chục. Tôm khô cũng vậy, con tôm khô lớn bằng ngón tay cái thì giá khác, con nhỏ như cọng tăm thì giá khác. Thịt ham muối thì cũng đủ loại giá cả. Nói chung, tùy theo túi tiền và điều kiện của riêng mình mà chế biến một hũ XO sauce cất trong bếp để dành ăn.
XO sauce ăn cách nào? Trời ơi, ngon nhất, sang nhất theo mình là ăn với cơm nóng, dích một muỗng cho vô chén, ăn trực diện với cơm là đã nhất. Nhưng mà kiểu này thì sang quá.
Phần lớn người ta dùng XO sauce để làm tăng hương vị món ăn. Cơm chiên, mì xào, rau cải xào, soup .. chỉ cần thêm một ít sauce này vào, thì mùi vị món ăn sẽ trên cả tuyệt vời..
Bây giờ mình đi vào phần chi tiết nguyên liệu và chế biến nhé.
Nguyên liêụ XO sauce
⁃ 1 cup tôm khô
⁃ 1 / 2 cup scallops khô
⁃ 1 cup cá mặn - Tùy thích
⁃ Rượu nấu ăn / shaoxing Wine
⁃ Dầu hào 3 muỗng canh
⁃ Đường : 3 muỗng canh
⁃ Gừng 1 củ
⁃ Hành lá 1cup
⁃ Tỏi 1 cup
⁃ Hành hương 1 cup
⁃ 1 hũ Broad bean paste with Chili
Chuẩn bị:
- Tôm khô, scallops, đem ngâm riêng từng loại trong rượu 1-2 giờ. Sau đó trút ra để ráo
⁃ Tôm khô băm nhỏ
⁃ Scallops xé sợi nhỏ theo sớ
- Cá muối khô, chiên phồng dòn cho tới khi vàng ươm . Sau đó băm nhỏ - ( Nếu không có cá muối khô cũng được)
⁃ Hành, tỏi, gừng băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ
Chế biến
- Bắt chảo dầu , cho hành hương đã băm nhỏ vào xào 2-3 phút cho hành săn lại , hơi vàng
⁃ kế tiếp cho tỏi băm vào cùng xào thêm 2-3 phút nữa
⁃ Gừng, hành lá vào xào tiếp 2-3 phút nữa
⁃ Kế tiếp cho tôm khô vào xào 2-3 phút
⁃ Cho 1 hủ Broad bean paste with Chili, Ham , scallops, cá mặn vào, xào thêm 2-3 phút..
Cuối cùng
⁃ Cho dầu hào, đường vào xào thêm vài phút nữa, cho tới khi hỗn hợp sánh đặt. Nên nếm lại theo ỳ thích. Lúc này từng sợi tôm khô, scallops, Ham có màu trong bóng, dậy mùi thơm .. ngon lắm.
⁃ Vậy là xong, múc ra để nguội. Đậy kín, cất vào tủ lạnh có thể giữ được vài tháng ko hư. Muốn giữ lâu hơn thì cho vào tủ đông.
Tôm khô, scallops ngâm riêng với rượu 1- 2 giờ cho mềm
Tôm khô băm nhỏ hoặc giả dập - scallops xé sợi
Cá muối khô chiên dòn, băm nhỏ
Ham, Chili bean sauce
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ
Bắt chảo dầu xào tỏi, gừng, hành ..
Cho từng thứ và xào, sau cùng thêm bean paste with Chili
Thành quả
 |
Hình hũ XO sauce thường thấy bán ngoài chợ Á đông- Tuy đắt tiền nhưng không ngon bằng mình làm ở nhà. Chất lượng ngon và bổ dưỡng hơn nhiều
Bên dưới vài hình ảnh món ăn có XO sauce
Quinhơn11
Nguồn: Master Chef's
___________________________
No comments:
Post a Comment