Kẹo ... đậu đủ thứ kiểu Mỹ .

QN11

Hôm nay QN tính làm kẹo đậu phọng , Nhưng lúc đi chợ Walmart , ngang dãy bán hột Nut , nhìn thấy hộp đậu đủ thứ (MIX) do người nào đó lấy ra , có lẽ rồi đổi ý sao đó , nên bỏ lại đại ngay gần lối đi . Vừa đi tới , hộp đậu đập ngay vào mắt , nên QN nảy ra ý : hay mình làm thử loại đậu trộn lẫn này xem sao ?

Thế là mua về làm . Vậy mà làm ra cũng ngon lắm . Béo hơn , thơm hơn đậu phọng . Nói chung  ... là ngon  ....

Vật liệu cần có như sau : 

500 gr ( 18 oz) đậu phọng , hay đậu đủ loại , rang dòn .
500 gr đường cát .
200ml white corn syrup .
1/2 muỗng cafe bột thơm vani 
1/3 muỗng cafe bột baking soda
1 1/2 chén nước lạnh .

Cách làm :

** Phần đường : Lấy một nồi nhỏ (có cán dài cho dễ cầm ) , trộn hỗn hợp nước , đường , corn syrup hoà tan , bắt lên bếp ,, đợi sôi , hạ bớt còn lửa trung bình - để đó ... 
... Trong lúc đợi cho hỗn hợp đường từ từ dẻo lại .

** Tới phần đậu . Vì QN mua đậu đã rang sẵn và có muối vị hơi mặn , nên chỉ cần trút lon đậu ra giấy bạc , bỏ vào oven rang nóng lại một chút cho dậy mùi đậu , cho thơm thôi .
 Nếu mua đậu chưa rang , thì khi rang đậu bỏ vào tí xíu muối ) . Nhớ chỉ rang vừa phải , bị cháy thì không ngon .

QN11

***  Chuẩn bị một cái khay , làm khuôn ,  lót trên khay một lớp giấy bạc (aluminum)

khi đậu đã rang xong , còn đang nóng , trút đậu vào khay có lót giấy bạc . dùng muỗng trải đều đậu ra một lớp mỏng cho bằng phẳng , để sẵn sàng ...( đợi nước đường tới . )

*** Lúc này tới coi lại nồi nước đường .

Nhớ để ý , coi chừng lúc này đường hơi dẻo dễ bị cháy  . Muốn biết đường vừa chưa , thì lấy đầu đũa , nhỏ một giọt đường vào chén nước lạnh , giọt đường rớt xuống nước mà vẫn còn nguyên , đông cứng , không tan chảy là đường đã tới.
Tắt lửa ,  cho vanilla , baking soda vào , khuậy đều nhanh tay chút xíu ..( lúc này đường xủi bọt nhiều , do tác dụng của Baking soda )


Nhất nồi đường xuống bếp , đem tới khay đậu đang chờ sẵn , nghiêng nồi , rưới đều đường trên mặt đậu . 

Kinh nghiệm của QN khi làm , là nhớ đừng rưới đường phủ ngập đậu , độ chừng 1/2 hay 2/3 bề dày thôi là vừa  , vì ngọt lắm , bây giờ ai cũng có khuynh hướng giảm đường .
Cuối cùng rắt thêm ít mè rang cho thơm hơn (nếu muốn) .

Vậy là xong . đợi nguội , qua hôm sau bẻ từng miếng , gỡ giấy bạc ra dễ dàng , cất vô hộp , ăn dần .. 

Chú ý : đây là một loại kẹo khác với kiểu kẹo VN ở chỗ mảng đường không cứng ( có khi gãy răng ) , hạp cho những ai lớn tuổi , hay răng iếu .

Baking soda  có công dụng làm cho đường sủi bọt , nở ra , nên mảng đường sau khi thành kẹo  , chỉ hơi cứng và sốp.
Nếu  thích ăn cứng hơn thì bớt lượng baking soda lại ./.

Quinhơn11.

_______________________________________________________