Saturday, January 21, 2012

Làm giò thủ ăn tết .

                                                                           Quinhon11

QN11


 QN nhớ năm ngoái , cũng vào ngày này , QN cùng mấy chị em bạn online , hẹn nhau tụ họp lại nhà Sis Áo Tím , Cả nhóm chia nhau đi chợ mua vật liệu về làm giò thủ . Cùng nhau hì hục cả một ngày , cắt , luộc , nhổ lông , xào , nén , ép ... gói ... vừa làm vừa nói cười , bốc ....lủm

... Cuối ngày , thành quả mỗi người được 2 cây nhỏ . Hí hửng , đem về nhà khoe với Xã xệ . 
Để lạnh , hôm sau cắt ra ăn , có chấm tí muối tiêu . Mùi vị thơm ,vừa ăn .. thấy ngon quá trời . ..
Không biết có phải do mình làm thấy iên tâm để ăn , hay tại mèo khen mèo dài đuôi? nhưng rõ ràng hôm đó hai vợ chồng QN , khui chai bia , thưởng thức rất tận tình . Thoáng cái bay vèo đĩa giò thủ home-made .
 Mấy tháng trước   Sis Áo Tím đã chuyển đi Hawaii  ở rồi ... Ngồi làm giò thủ .. chợt nhớ sis ấy ghê !

Năm nay , như đã dự định  ... "không làm gì hết" !. Nhưng rồi nhận quà tết của bạn  nhiều quá , thấy cũng áy náy ... thôi thì không ăn  cũng làm để biếu ..
Thế là QN tôi , lại đi chợ mua thịt , vật liệu về làm giò thủ , thịt bò khô , kẹo đậu phọng ...
Hì hục một buổi cũng được 6 cây giò thủ nho nhỏ , vừa đủ để làm duyên với bạn bè . ( và bây giờ khoe với bạn đọc ,)


Vật liệu :


-  2 lbs thịt heo xay  ( cái này tùy thích , không bắt buột )
-  4 -5 tai heo 
-  2 cái lưỡi heo .
-  3 cái mũi heo , có cả phần thịt đầu ,  nọng mới ngon .
-  1 chén nấm mèo cắt sợi vừa
-  2 muỗng cafe Tiêu hột ( đập dập )
-  2 muỗng càfe tiêu xay ( tùy mình thích tiêu nhiều hay ít )
-  một ít muối , đường , dầu ăn .
-  1 củ tỏi lớn .
-  5-6 củ hành hương
-  1 củ hành tây .


Cách làm


Tai , lưỡi , đầu  , rửa sạch , kiểm tra để chắc chắn là không còn sót lông , bóp muối rửa sạch ,  cho vô nồi luộc . Trong nồi nước luộc có cho vài muỗng dấm , và một muỗng nhỏ muối .
Canh chừng thịt vừa chín tới thì trút ra , rữa sạch , ngâm tất cả vô thau nước lạnh .
đem thịt ra rữa kỷ lại lần nữa , 2 cái lưỡi đem cạo lớp màng trắng cho sạch  .
Để ráo , cắt lát vừa , không mỏng quá, vì giò thủ cần độ dòn của thịt , mới ngon .
Hành tây cắt hột lựu , Tỏi , hành hương , cắt nhuyễn ,bằm nhỏ  .


Lấy một cái chảo lớn , cho ít dầu vào , khử hành tỏi cho thơm . Sau đó cho chỗ thịt  cùng tất cả hành , tỏi còn lại vào chảo xào đều . Nhớ đảo đều thịt , cho thêm muối , đường , tiêu , nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn của mình . vị hơi lạt chút cũng được , vì khi ăn có chấm với muối  tiêu .
Xào thịt gần chín mới bỏ phần nấm mèo vào  , trộn đều , cho đến khi thấy thịt săn lại , có nhựa dẻo , có mùi thơm là được .


Cách ép thịt ,.


Dùng những cái lon đồ hộp , khui trống hai đầu  , lót cái bịch nilông vào , múc thịt đổ vô lon , dùng muỗng ép chặt xuống , tốt nhất là dùng một cái lon , hoặc vật tròn  có đường kính nhỏ hơn , ép xuống , càng chặt tay thì thịt càng dính , càng ngon . sau cùng túm miệng bao lại cột chặt .
Để vào tù lạnh chốc lát thịt sẽ nguội và đông cứng  .


PS :  Giò thủ cần ép lúc còn nóng , nên mỗi lần gói một cây nên chia số thịt đủ dùng mỗi một lần vào cái chảo nhỏ hâm nóng cho tiện . Về nước thịt , QN thấy không cần ép nước bỏ , nước thịt cũng sẽ đông lại làm cho giò thủ thêm mùi vị .







Sau khi thịt đã cứng  thì đem ra ,  muốn gói giấy bóng hay lá chuối tùy thích.




QN dùng giấy plastic  , và bên ngoài một lớp giấy bạc cho tiện .


QN11


Vậy là xong , cũng đẹp gái chán ... !
 ___________________________________________________


Sẵn dịp , QN khoe mẻ Bò khô vừa ra lò sáng nay .... cũng ngon lắm . Ông Xã ăn thử , nói đủ tiêu chuẩn bỏ mối cho chợ bán ....
Cho QN tự khen mình một phát nghen . h.h.h..h. 





QN11


Quinhon11 
 _____________________________________________________

1 comment:

  1. thèm quá, chậc chậc, nhưng mình chẳng bao giờ có đủ can đảm để làm món giò thủ này, ngon nhưng phức tạp quá. Măm măm trên trang QN11 cũng đỡ thèm rồi.
    Chúc cô QN năm mới nhiều sức khỏe, gia quyến an khang, trang blog đông vui.
    Saigon.

    ReplyDelete