MẤY LOẠI MỨT ĐƠN GIẢN ..

                                               THÍCH HỢP  CHO MÙA LẠNH .

QN11

Mọi năm vào ngày này , QN tôi rất bận rộn , nào là đi chợ , tìm mua dừa , mua gừng , về làm mứt , làm kẹo chuối , kẹo đậu phụng , ô mai ...  bánh chưng , bánh tét , Bánh tổ ... giò thủ ..v.v


Nhưng kinh nghiệm cho thấy , làm ra , ngoài phần đem cho thì không  nói , phần để ở nhà ăn hầu như năm nào cũng đổ bỏ . 
Lý do ? , nhà ít người quá , tết bên này ngắn ngày , năm nào trúng vào cuối tuần còn đở , chứ nhằm ngày thường thì coi như không có tết luôn , vì ai cũng đi làm thành ra không có người ăn . 
Bây giờ lại có thêm  khuynh hướng cữ đường , cữ ngọt ..Nên Năm nay , QN tính không làm gì hết . 

Nghĩ vậy , nhưng hôm qua , bạn đem cho một ít cam quít vườn nhà , ăn  thấy chua , bỏ uổng nên lại ra tay đem ra làm mứt hết ...
 Xem QN hà tiện ghê chưa này , trưng dụng tất cả không bỏ cái gì hết :

                                      Mứt vỏ Cam .

 Lột vỏ mấy trái cam , đem làm mứt vỏ cam , ăn cho giải cảm , thông cổ , nhất là mùa lạnh này .

**  Cam sau khi lột vỏ , lạng bỏ bớt phần phần cơm trắng , cắt sợi mỏng , ngâm nước muối loãng qua đêm . Sáng hôm sau trút vô rổ để ráo .
Bắc nồi nước sôi , luột sơ phần vỏ cam , trút ra ngay , ngâm vào nước lạnh . QN thích khi ăn còn vị the của vỏ nên chỉ chần sơ qua nước sôi một lần thôi .

Chờ đưòng tan hết

Để ráo nước , Cân lượng 1 phần cam thì 3/4 lượng đường , trộn đều ngâm cho đến khi đường tan hết . có thể thêm ít nước cho ngập cam 
Sau đó bắt lên bếp lửa lớn cho sôi , sau đó hạ lửa nhỏ lại . riu riu Rim cho đến khi đường dẻo sánh  , cạn . Vỏ cam thấy trong thì được .   

QN11

QN11

 

QN11

Khi thấy trong chảo , còn ít đường sền sệt tắt lửa là  vừa , tiếp tục đảo nhẹ ,  khi nguội đường sẽ khô thêm , đừng để khô quá không ngon .

Nhấc chảo xuống , trút vỏ cam vào đĩa lớn , xới nhẹ cho rời , rắt thêm đường khô làm áo , là xong . Cất  vào hũ sạch , có thể giữ vài tháng ăn vẫn ngon .
Dành Ăn & nhẩm trà cho đến  hết mùa đông  lạnh giá .


                              
                 
                       Mức  gừng dẻo . 

Sẵn có vỏ cam quít , miếng gừng non mới đào được từ ngoài vườn hôm trước , tiện tay QN làm thêm món mức gừng dẻo cho ấm bụng trời đông .
Vật liệu :

- Một củ gừng non chừng 200 gram , 
- 2/3 trái thơm ( nhà còn có bấy nhiêu ) 
- Một ít vỏ cam quít , cắt sợi mõng , (khoảng 2-3 trái cam hoặc quýt )
- 500 gr đường cát .
- một trái chanh vắt lấy nước .

Cách làm :

- Gừng cắt sợi mỏng , chần qua nước sôi , trút ra ngâm vào nưóc  lạnh ngay , để qua đêm .
- Thơm , cắt lát mỏng , dài tuỳ thích .
- Vỏ cam quýt thái sợi , Chần qua nước sôi , sau đó ngâm vào nước lạnh như gừng , ngâm qua đêm cho bớt cay & đắng . 
Nhưng QN thích còn vị the  , nên bỏ qua khâu này , chỉ chần sơ qua nước sôi một lần thôi .

sên lửa nhỏ , cho đến khi hỗnhợp  khô , dẻo  sền sệt ..

Sau khi để ráo nước , trộn chung 3 thứ lại với đường , nước chanh, ngâm qua đêm cho thấm .

Hôm sau cho tất cả hỗn hợp vào nồi , để  cho sôi bồng thì chỉnh nhỏ lửa lại còn liu riu  , cho tới khi đường còn sền sệt là được .
( lưu ý khi nguội đường sẽ đặc hơn , nên còn chút nước sền sệt , tắt lửa , tiếp tục trộn tới nguội là vừa , Mức này còn ướt , dẻo , ăn uống trà mới ngon .Vị thơm cay , chua , ngọt có đủ  , ăn tốt cho phổi và cổ họng trong những ngày se lạnh .

                              Mứt cam thơm ngọt  .


Ở trên QN xử dụng xong phần vỏ . Còn phần ruột thì làm mức cam dẻo ăn với bánh mì , hoặc pha vào nước trà uống cũng thơm ngon không kém .

 Vật liệu, cách làm :

- Hạt nếu có , lấy ngâm riêng với nước lạnh trong một ly nhỏ .

- Cam & quít cắt lát mỏng ,   cho vào nồi và đổ nước lạnh hoặc nước cam và nước cốt chanh ( nếú thích có vị chua )  ngập mặt cam .  Ngâm qua đêm.

Ngày hôm sau, chiết cho nước ngâm hạt cam vào nồi , Đặt lên bếp đun sôi, hạ lửa vừa nấu đến khi vỏ cam mềm (khoảng 30′ nếu ngâm đủ giờ, 1 tiếng nếu làm ngay sau khi thái lát cam) 

Sau khi cam mềm, . nếu thích ăn miếng cam thì giữ lại xác nhiều , bằng không chỉ để 1 phần để tạo nên “vân” ở trong hỗn hợp. còn thì ép lấy nước và bỏ bớt một phần xác .

 Cho đường vào nồi, khuấy đều cho tan đường, vặn bếp đun sôi trở lại.  
Sau khi hỗn hợp sôi, lưu ý không khuấy tránh lại đường.

 Riu lửa cho đến khi hỗn hợp dẻo và mức cam có màu trong suốt . 

Để nguội ,  đựng vào hũ thủy tinh đã khử trùng sạch sẽ , đậy kín để vào tủ lạnh dùng dần , (có thể giữ rất lâu ở nhiệt độ tủ lạnh ).

Hôm nào nhà có cam quít nhiều ăn không hết các bạn có thể làm thử . Những món mức này dễ làm , ngon , tốt cho sức khỏe . Nhất là đang vào  mùa lạnh .

Quinhơn11

.