Thursday, April 21, 2016

Crawfish nấu theo kiểu New Orleans

Quinhon11
 


Hàng năm, mùa Crawfish bắt đầu vào tháng 3 (March) kéo dài và chấm dứt ở tháng sáu (June). Đây là thời gian rộn ràng cho những người ghiền ăn món này. Tuỳ theo khẩu vị riêng, mình có thể gia giảm thêm bớt theo ý thích. Nhưng căn bản thì vẫn là công thức chung.

Hôm nay, ở Orlando - FL, QN được người cháu đãi ăn món này. Dù đã tự nấu, đã ăn nhiều lần, nhưng hôm nay mùi vị cháu nấu ngon đặc biệt, nên QN xin công thức để chia sẻ cùng các bạn.

Nguyên liệu cho số lượng 50 lbs Crawfish:

- Một nồi nấu loại lớn 
- 6 cup  Crawfish Shrimp &  crab boil
- 5 Galons  (18 lít ) nước lạnh .
- 8 củ tỏi lớn ( hoặc 10 củ nhỏ)
- 3. 1/2  cups đường
- 1/2  cup muối
- 1/2  cup nước mắm
- 1/2  cup  Tony Chachere's (original Creole seasoning)
-  8 cup ( hay 1 Pitcher ) nước cam và chanh
    Hoặc khoảng 12 trái cam và 12 traí chanh  
    tươi vắt lấy nước (có thể bỏ vỏ cam, chanh vào nồi nước sauce nếu thích)
- 5 sticks buter ( 5 thỏi bơ )










Cách nấu: Có 3 phần

Phần 1:
- Crawfish mua về rửa vài ba nước cho sạch bùn. 
- bắt nồi nước lớn, nhắm cho đủ ngập crawfish.
- khi nước sôi bùng, cho crawfish vào, đậy nắp.  Canh đúng 6 phút vớt ra. Lúc này Crawfish chỉ vừa chín tới.
- Cho số crawfish này vào thùng cooler, đậy nắp giữ nóng.

Phần 2:
Tỏi cắt nhỏ cho thơm
Nấu một nồi với 5 gallons nước, Cho tất cả gia vị vào ngoại trừ nước cam & chanh . Nấu sôi vài phút. Sau cùng mới cho nước cam & chanh vào. Khi nước sôi lần nữa, tắt bếp.

Phần 3:
- Đem nồi nước sauce này trút hết vào thùng cooler đựng crawfish ở phần 1
 - Đậy nắp ngâm phần1 và phần 2 chung với nhau canh đúng 30 phút .
- Sau đó mở nút bên dưới thùng cooler để rút hết nước ra. Lúc này crawfish đã chín, thấm gia vị và sẳn sàng để ăn.

PS: mình có thể cho thêm khoai tây, bắp, súc xích .. vào chung với Crawfish nếu muốn.



Sau khi rữa sạch, luộc với nước sôi đúng 6 phút trút ra



nồi nước sauce nấu sôi


Ngâm chung  phần 1 và phần 2.  Sau 30 phút rút hết nước sauce trong thùng ra..


Sẳn sàng để ăn. Múc cho mỗi người một đĩa


Con crawfish vừa đủ béo, đủ mặn, đủ cay.. khui thêm chai bia.. Anh em ta cùng nhau chiến đấu đến con crawfish cuối cùng.



Đây chỉ là một trong những cách nấu. Lần sau QN sẽ chia sẽ một cách nấu crawfish khác, cũng ngon không kém.


Quinhon11

___________________________________________

No comments:

Post a Comment