Tự làm mắm nêm rất dễ mà ngon.

QUINHON11

Ảnh đủ loại mắm tự làm của Qui nhon11 ( 2016) 

Mấy chục năm ở Mỹ mình rất ít khi ăn mắm nêm mua ở chợ, vì không biết họ dùng nguyên liệu gì ? và có pha trộn chất hóa học gì trong đó không?. Nhìn màu mắm xám đục lờ nhờ, mua về có khi ăn được, có khi hôi mốc quá phải bỏ đi. Cứ thế thắc mắc rồi nghi ngại, không biết qui trình làm có hợp vệ sinh không? nên lâu lắm rồi mình không mua mắm nêm về ăn nữa.

Có 3 loại cá không thể nuôi nhân tạo, đi chợ nên mua

Nếu như mọi người lăn tăn không biết mua loại cá nào chất lượng, được đánh bắt tự nhiên thì dưới đây là gợi ý tốt nhất.

Cá cơm

Nói về loài cá chứa nhiều axit béo omega-3, protein, vitamin, khoáng chất thì trước tiên là cá cơm và người mua hoàn toàn yên tâm, vì đây là loài cá sống ở môi trường nước mặn, có vòng đời ngắn nên thường sau khi đánh bắt là đem bán, không nuôi nhốt, không cho ăn những thứ dễ gây hại cho sức khỏe.

Cá Cơm Chiên Bột

Hương Đặng - Bếp nhà gà

Cá cơm chiên bột trông thì rất đơn giản nhưng không phải ai cũng biết chế biến để thành phẩm vừa giòn vừa thơm.

Ở thành phố nơi mình sống tuy cách Sacramento (California) tầm 2 tiếng lái xe thôi nhưng lại không có chợ Việt Nam. Vài chợ Châu Á nhỏ ở đây như chợ Hàn Quốc, chợ Tàu hay Thái Lan thì đa phần người ta chỉ bán đồ khô và một ít loại rau củ, do đó nếu muốn mua những loại hải sản quen thuộc của Việt Nam thì rất khó tìm.

Xa quê nhớ nước mắm

Vũ Thế Thành

Một cô ký giả Mỹ chuyên viết về ẩm thực so sánh nước mắm Thái Lan và nước mắm Việt Nam thế này: Cả hai đều làm từ cá cơm (anchovy), nhưng nước mắm Thái mặn hơn và có mùi "nặng" hơn.
Cô Mỹ này nhận xét trật. Trật không phải do lưỡi của cô, mà trật vì cô so sánh con gà với con vịt.

Cá cơm Chiên dòn, Sấy khô

Tucan

Làm món này dễ lắm. Cá làm sạch cắt đầu rồi kéo ruột ra luôn, để ráo ướp vớt chút muối vài tiếng cho cứng mình cá. (có thể để qua đêm trong tủ lạnh).

Nước mắm tự làm - Hoàng Yến France

Thân mến chuyển đến Qui Nhon bài viết cuả tôi gởi các diễn đàn quen . Tôi viết bài này để cảm ơn Cô và để nhắn với mọi người rằng mình có thể tự làm nước mắm sạch để ăn - Hoàng Yến .    

 _________   o0o___________

 

Cá anchois và sardine ủ hôm 14/6 . Hai hũ này chứa 2 kí cá - mỗi hũ .

Tự làm mắm nêm rất dễ.

 Quinhon11

Mấy chục năm ở Mỹ mình rất ít khi ăn mắm nêm mua ở chợ, vì không biết họ dùng nguyên liệu gì ? và có pha trộn chất hóa học gì trong đó không?. Nhìn màu mắm xám đục lờ nhờ, mua về có khi ăn được, có khi hôi mốc quá phải bỏ đi. Cứ thế thắc mắc rồi nghi ngại, không biết qui trình làm có hợp vệ sinh không? nên lâu lắm rồi mình không mua mắm nêm về ăn nữa.

Câu chuyện làm nước mắm của chị Hoàng Yến - France.

QN xin chia sẻ lá thư một độc giả từ nước Pháp, viết về lộ trình chị tự làm nước mắm, nước tương thành công, để quí vị nào muốn tự làm nước mắm có thể tham khảo thêm.

Fr : Hoangyen Nguyen - France / April 7 2016

Cô Qui Nhơn thân mến ,

Hôm nọ hứa với cô là khi nào mình lọc mẻ mắm đầu tiên sẽ báo cho cô biết kết quả , thì mấy tuần nay mình đã bắt đầu lọc thử một hũ ủ được hơn 4 tháng, vì thấy nước trong đã tách riêng ra với xác mắm đã khá nhiều rồi và theo như cô nói thì như vậy mắm đã chín. 

Một cách làm nước mắm ở Việt Nam

  Thanh bình Phan.

QN11

Dưới đây là góp ý của bạn Thanh Bình P sau khi đọc bài  Qui trình làm nước mắm nhỉ, mắm nêm..  QN xin đem lên đây để chia sẻ với tất cả bạn đọc. QN nghĩ rằng thêm nhiều ý kiến, nhiều cách làm thì càng có thêm nhiều điều hay cho chúng ta học hỏi .. Cám ơn bạn TBP rất nhiều- 
Trân trọngQN11

__________________________

Chào bạn QN!
Mình ở QN-VN, tình cờ đọc bài viết của bạn mình rất thích. Mình công tác và sống ở Gia Lai nhưng vì "ghiền" nước mắm "sạch" do mẹ làm cho ăn từ nhỏ nên đến mùa cá cơm (khoảng tháng 4 đến tháng 8 âl) mình nhờ người ở quê mua cá gửi lên để tự làm nước mắm ăn hàng năm. Vì vậy mình cũng có mấy kinh nghiệm rút ra từ mẹ mình như sau để chia sẻ cùng bạn qua bài viết này:

Nước Mắm - Hương vị quê nhà

Làm nước mắm là nghề truyền kiếp 

Bà Triều, vợ nhà thơ Giang Nam và cháu nội 

với lu nước mắm gia đình. -Ảnh Ngân Hà

Ngày đầu tiên làm dâu, bố mẹ chồng thấy tôi chan nước mắm vào bát cơm, liền ý nhị hỏi “Có nhiều thức ăn mà sao con ăn cơm với nước mắm không vậy?”

Tôi trả lời hồn nhiên: “dạ, con ăn quen rồi, ở nhà con ăn vậy, dù có thức ăn gì, con cũng phải chan mắm vô cơm trước rồi mới ăn những thứ khác”.

Thói quen đó bắt nguồn từ gia đình tôi. Nhà tôi đông con, mẹ tôi lại là người Bắc lấy chồng Nam. Quê cha tôi ở Nha Trang, vì thế một trong những thứ mẹ tôi mê nhất là nước mắm (bà kể ở ngoài Bắc, không có nước mắm ngon để ăn, mua mắm ngoài chợ về là thứ nước đen thui, nặng mùi cá thối và rất mặn do người ta pha muối nhiều).

Mắm cái cá cơm

Những chuyến ra khơi đánh bắt được nhiều cá cơm, tiêu thụ ở chợ không hết, cư dân miền biển đã nghĩ ra cách làm mắm cái để bán. 

Theo chân những người bán cá, mắm cái cá cơm đi về miền nông thôn, đi về miền ngược để phục vụ cho những người dân nơi đây. Hoành tráng và quy mô là những ghe bầu đầy mắm cá cơm ngang dọc theo con nước trên những dòng sông phục vụ cho các chợ quê. Còn phổ biến thì các mẹ với đôi bầu mắm trên vai lặn lội khắp các làng quê ngõ xóm đem mắm đến tận nhà bán, đôi khi, hết tiền người dân quê có thể đổi bằng lúa gạo hoặc sản phẩm cây trái trong vườn.