Chè khoai môn, đậu trắng, đậu ván, nước cốt dừa

Tucan

Chè Khoai môn.
TC nấu chè khoai môn theo kiểu xưa nhưng hơi chế biến một chút. Khoai môn hấp thật mềm , bóc vỏ cắt miếng vuông vừa ăn, sóc chút đường rồi để qua một bên. 3/4 C nếp nấu với 3 đến 4 C nước, trong nước có dằn chút muối (tùy theo thich ăn chè đặc hay loãng, TC dùng 3 C).

LÀM BÁNH HÁ CẢO

TUCAN

Hình minh họa

Đây là công thức bánh há cảo bưng từ VN sang cách đây 35 năm rồi.

Vật liệu

Cách làm bánh cuốn tráng chảo của Tucan

TUCAN

Tìm ra công thức rồi, bà phù thủy quen tật thêm này bớt kia ghi lung tung nên không biết cái nào đúng. Bây giờ mới tìm ra. Hồi xưa công thức của chị mình cho các loại bột bằng nhau, nhưng TC không thích lắm vì bánh hơi dai vì có nhiều bột năng, màu bánh lại hơi trong không giống bánh cuốn tráng nồi hơi.

Celtuce - Cây rau lạ mà không lạ

Quinhon11

Celtuce is also called celery lettuce or asparagus lettuce

Cây Celtuce là một loại rau diếp, nhưng thay vì được trồng để thu hoạch lá xanh mềm, thì nó được trồng để chủ yếu lấy thân cây. Loại cây rau này gần như có quanh năm ở Trung quốc vì khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp.

Bí quyết luộc gà - Cơm gà Hải Nam

Tucan

Ảnh: Tucan

TC mua gà Đồng Nai (mua nhiều mới để ý là gà đồng giá nhưng có con to con nhỏ, có nhiều khi cách nhau cả 1/2 lbs.), bà già tham lam nên chọn con to một chút cho có thịt nhiều chứ gà Đồng Nai như gà chạy marathon, giò dài thoòng và xuơng ức nhô lên cao lắm nên nếu mình lấy con nhỏ chỗ thịt trắng không được nhiều. Gà này thịt ức thơm và dai nên TC hay mua. Gà đem rửa lại thật sạch, moi hết bên trong ra rửa cho tới khi nào

Bún măng vịt

TUCAN

Ảnh minh hoạ ( NET)

TC thường ngâm măng ba ngày trước khi ăn, ngày nào cũng thay nước vài lần. Sau đó luộc với chút muối và xả nước, rồi lập lại nhiều lần trước khi nấu chín mềm trong PC. Mất công nên TC thường hầm nhiều măng một lần rồi chia ra từng gói cất trong freezer ăn dần. Tùy theo mình muốn nấu với gà hay vịt mà nấu nước dùng (TC hay nấu bún măng vịt). Nếu nấu vịt thì phải chà vịt với gừng rượu , muối + chanh hay giấm cho hết mùi, còn gà thì khỏi dùng gừng rượu, chỉ cần chà chút muồi + chanh cho da sạch.

Cách pha bột bánh xèo của TC

TUCAN

Công thức này pha bột cân lượng hơi nhiều, các bạn tùy cơ mà chia nhỏ ra nghe.

Vật liệu:

- 5 1/2 C bột gạo ( nên chọn loại bột mịn và cũ, TC dặn hờ như vậy vì nhà mình dùng hai loại bột : bột gói mịn và bột gạo cục Sa Đéc, bột gạo cục rất thơm và không hôi mùi bột nhưng hơi dẻo hơn bột mịn vì là bột gạo lọc)

Bún riêu ốc Canada .

Tucan

whelk - ảnh trên NET

Ốc Canada là ốc đông lạnh bán theo pound, hồi TC mới được nhỏ cháu chỉ cho biết loại ốc này (lúc đó chị này không biết tên mà chỉ tả thôi làm TC tìm muốn chết mới ra tên) thì giá ốc chưa tới $3/ lbs. Lần nào TC cũng mua mấy bọc to về bỏ trong freezer ăn dần, buồn buồn bốc một nắm hấp lá chanh chấm nước mắm gừng ăn một mình. 

Bò nướng lá lốt

Tucan

Bò lá lốt kiểu TC đây mấy sis ơi. TC nêm nếm theo khẩu vị nhà mình, mấy sis điều chỉnh mặn, ngọt tùy ý nghe. 

Giã đậu phụng rồi mà quên rắc lên, nhìn đĩa thịt bó nướng hơi trơ trẽn nhưng ăn thì ngon lắm

Nguyên liệu : (6 người ăn)

Cá cơm Chiên dòn, Sấy khô

Tucan

Làm món này dễ lắm. Cá làm sạch cắt đầu rồi kéo ruột ra luôn, để ráo ướp vớt chút muối vài tiếng cho cứng mình cá. (có thể để qua đêm trong tủ lạnh).

Tucan Làm hành phi

Tucan

... Hành bào mỏng (đừng mỏng quá khi chiên không thấy sợi hành). Bào ngang thì đẹp nhưng dễ bị vụn, bào dọc không đẹp nhưng không bị vụn. Tùy bà con muốn sao cũng được. Hành vàng hay shallot đều làm được cả. Hành vàng ngọt hơn nhưng không đúng kiểu, cũng tùy hỉ ai thích hành nào làm hành đó.

Bí quyết làm Giò sống, Giò lụa, Bò viên ngon

By: Tucan

Lâu nay TC làm giò heo, gà, bò theo kiểu của mình nhanh và nhẹ nhàng nên làm hoài. TC thường chia thịt ra từng phần 300 grs cất trong freezer, hôm nào cần nấu canh giò thì xay một túi, còn muốn làm chả chiên hay bò viên thì làm 2 hay 3 gói.  Thịt trong freezer lấy ra xả sao cho thịt còn đông đá nhưng cắt được còn nếu dùng thịt tuơi thì phải bỏ vào freezer cho đến khi đông đá hơi cứng một chút nhưng cắt được.

Tự làm Dồi huyết

tucan

Cháo dồi - Tucan

Nói tới dồi tiết, TC kể chuyện về nguyên nhân tại sao TC lại siêng năng làm dồi ở nhà, chứ trước giờ TC toàn đi mua không à, bà con coi xong đừng cười nghe. Đầu đuôi chỉ tại không đủ tiền.

Công dụng đa năng của nồi Áp suất

Linh tinh trong bếp
Tucan

QN tình cờ đọc được những kinh nghiệm nấu ăn bằng nồi Áp suất của chị Tucan bên bếp Chotnho rất hay. Sau khi xin phép chị, QN đem về trang nhà để chia sẻ cùng tất cả bạn đọc. Thay mặt độc giả, QN xin gởi đến chị Tucan lời cám ơn chân thành nhất.

0o0

 Mình dùng nồi áp suất - Pressure Cooker - từ lâu lắm rồi, tử khi còn ở bên Pháp những năm đầu thập niên 80 của thế kỷ trước, lúc ấy chỉ có nồi dùng trên bếp chứ chưa có nồi điện. Và mình cũng chỉ sử dụng cho những món cần hầm mềm, chưa biết chế biến món khác, nhưng phải thú thật mình ẩu lắm, chẳng bao giờ cân, đong, đo đếm nên kết quả ra cũng chập chờn, có khi để quá một chút là thức ăn ra nát bét..